És segur utilitzar paper d'alumini a la cuina?

Content

• Què és el paper d'alumini?
• Hi ha petites quantitats d’alumini en els aliments
• Cuinar amb paper d'alumini pot augmentar el contingut d'alumini dels aliments
• Riscos potencials per a la salut d’un excés d’alumini
• Com minimitzar l’exposició a l’alumini quan es cuina
• Hauríeu de deixar d'utilitzar paper d'alumini?

El paper d’alumini és un producte domèstic habitual que s’utilitza sovint a la cuina.

Alguns afirmen que l’ús de paper d’alumini a la cuina pot fer que l’alumini s’infiltri als aliments i posi en risc la seva salut.

Tanmateix, altres diuen que és totalment segur d’utilitzar.

Aquest article explora els riscos associats a l'ús de paper d'alumini i determina si és acceptable o no per a l'ús diari.

Què és el paper d'alumini?

El paper d’alumini, o paper de llauna, és una làmina fina i brillant d’alumini metall. Es fa rodant grans lloses d’alumini fins que tinguin un gruix inferior a 0,2 mm.

S’utilitza industrialment per a diversos propòsits, inclosos l’embalatge, l’aïllament i el transport. També està àmpliament disponible a les botigues de queviures per a ús domèstic.

A casa, la gent utilitza paper d'alumini per emmagatzemar aliments, per cobrir superfícies de cocció i embolicar aliments, com ara carns, per evitar que perdin humitat mentre cuinen.

Les persones també poden utilitzar paper d'alumini per embolicar i protegir aliments més delicats, com les verdures, a la planxa.

Per últim, es pot utilitzar per folrar safates de graella per mantenir les coses endreçades i per fregar paelles o reixes per eliminar les taques i residus tossuts.

El paper d’alumini és un metall prim i versàtil que s’utilitza habitualment a casa, particularment a la cuina.

Hi ha petites quantitats d’alumini en els aliments

L’alumini és un dels metalls més abundants a la terra ().

En el seu estat natural, està unit a altres elements com el fosfat i el sulfat del sòl, les roques i l’argila.

Tot i això, també es troba en petites quantitats a l’aire, a l’aigua i als aliments.

De fet, és natural en la majoria d’aliments, incloses les fruites, verdures, carns, peixos, cereals i productes lactis (2).

Alguns aliments, com ara fulles de te, bolets, espinacs i raves, també són més propensos a absorbir i acumular alumini que altres aliments (2).

A més, part de l’alumini que mengeu prové d’additius alimentaris processats, com ara conservants, colorants, antiaglomerants i espessidors.

Tingueu en compte que els aliments de producció comercial que contenen additius alimentaris poden contenir més alumini que els aliments casolans (,).

La quantitat real d'alumini present en els aliments que mengeu depèn en gran mesura dels següents factors:

• Absorció: Com de fàcilment s’absorbeix i manté l’alumini un aliment
• Sòl: El contingut d’alumini del sòl en el qual es va cultivar l’aliment
• Embalatge: Si els aliments s’han envasat i emmagatzemat en envasos d’alumini
• Additius: Si els aliments han tingut certs additius afegits durant el processament

L’alumini també s’ingereix mitjançant medicaments amb un alt contingut en alumini, com els antiàcids.

Independentment, el contingut d’alumini dels aliments i medicaments no es considera un problema, ja que només s’absorbeix una petita quantitat d’alumini que ingeriu.

La resta es passa a les femtes. A més, en persones sanes, l’alumini absorbit s’excreta més endavant per l’orina (,).

En general, la petita quantitat d'alumini que ingeriu diàriament es considera segura (2,,).

L’alumini s’ingereix a través dels aliments, aigua i medicaments. Tanmateix, la major part de l’alumini que ingereixes es transmet per excrements i orina i no es considera perjudicial.

Cuinar amb paper d'alumini pot augmentar el contingut d'alumini dels aliments

La major part de la ingesta d’alumini prové dels aliments.

No obstant això, els estudis demostren que el paper d'alumini, els estris de cuina i els envasos poden filtrar l'alumini als aliments (, 9).

Això significa que cuinar amb paper d'alumini pot augmentar el contingut d'alumini de la vostra dieta. La quantitat d'alumini que passa als aliments quan cuineu amb paper d'alumini es veu afectada per diverses coses, com ara (, 9):

• Temperatura: Cuinar a temperatures més altes
• Aliments: Cuinar amb aliments àcids, com ara tomàquets, cols i ruibarbre
• Alguns ingredients: Utilitzant sals i espècies a la cuina

No obstant això, la quantitat que impregna els aliments quan cuineu pot variar.

Per exemple, un estudi va trobar que cuinar carn vermella en paper d'alumini podria augmentar el seu contingut d'alumini entre un 89% i un 378% ().

Aquests estudis han preocupat que l’ús regular de paper d’alumini a la cuina pugui ser perjudicial per a la vostra salut (9). No obstant això, actualment no hi ha proves fortes que relacionin l'ús de paper d'alumini amb un major risc de patir malalties ().

Cuinar amb paper d'alumini pot augmentar la quantitat d'alumini dels aliments. No obstant això, les quantitats són molt petites i els investigadors les consideren segures.

Riscos potencials per a la salut d’un excés d’alumini

L’exposició diària a l’alumini que teniu a través dels aliments i de la cuina es considera segura.

Això es deu al fet que les persones sanes poden excretar eficientment les petites quantitats d’alumini que el cos absorbeix ().

Tot i això, s’ha suggerit que l’alumini dietètic és un factor potencial en el desenvolupament de la malaltia d’Alzheimer.

La malaltia d’Alzheimer és una afecció neurològica causada per la pèrdua de cèl·lules cerebrals. Les persones amb aquesta malaltia experimenten pèrdues de memòria i disminució de la funció cerebral ().

Es desconeix la causa de l’Alzheimer, però es creu que es deu a una combinació de factors genètics i ambientals que poden danyar el cervell amb el pas del temps ().

S’han trobat alts nivells d’alumini al cervell de les persones amb Alzheimer.

No obstant això, com que no hi ha cap vincle entre les persones amb una ingesta elevada d’alumini a causa de medicaments, com ara antiàcids, i l’Alzheimer, no està clar si l’alumini dietètic és realment una causa de la malaltia ().

És possible que l’exposició a nivells molt alts d’alumini dietètic pugui contribuir al desenvolupament de malalties cerebrals com l’Alzheimer (,,).

Però el paper exacte que juga l’alumini en el desenvolupament i la progressió de l’Alzheimer, si n’hi ha, encara està per determinar.

A més del seu potencial paper en les malalties cerebrals, un grapat d’estudis han suggerit que l’alumini dietètic podria ser un factor de risc ambiental per a la malaltia inflamatòria intestinal (MII) (,).

Malgrat alguns estudis sobre provetes i animals que al·ludeixen a la correlació, encara no hi ha estudis que hagin trobat un vincle definitiu entre la ingesta d'alumini i la MII (,).

S’ha suggerit alts nivells d’alumini dietètic com a factor que contribueix a la malaltia d’Alzheimer i la MII. No obstant això, el seu paper en aquestes condicions encara no està clar.

Com minimitzar l’exposició a l’alumini quan es cuina

És impossible eliminar completament l’alumini de la dieta, però podeu treballar per minimitzar-lo.

L’Organització Mundial de la Salut (OMS) i l’Administració d’aliments i medicaments (FDA) han acordat que és probable que els nivells inferiors a 2 mg per 2 kg (1 kg) de pes corporal per setmana causin problemes de salut (22).

L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària utilitza una estimació més conservadora d’1 mg per 1 kg de pes corporal a la setmana (2).

Tot i això, se suposa que la majoria de la gent consumeix molt menys (2,,) A continuació, es detallen alguns passos que podeu fer per minimitzar l'exposició innecessària a l'alumini quan cuineu:

• Eviteu la cocció a foc fort: Cuini els aliments a temperatures més baixes quan sigui possible.
• Utilitzeu menys paper d'alumini: Reduïu l’ús de paper d’alumini per cuinar, especialment si es cuina amb aliments àcids, com ara tomàquets o llimones.
• Utilitzeu estris no d'alumini: Utilitzeu estris que no siguin d’alumini per cuinar els vostres aliments, com ara estris i estris de vidre o porcellana.
• Eviteu barrejar paper d'alumini i aliments àcids: Eviteu exposar paper d'alumini o estris de cuina a aliments àcids, com ara salsa de tomàquet o ruibarbre ().

A més, com que els aliments processats comercialment es poden envasar en alumini o contenir additius alimentaris que el contenen, poden tenir nivells d’alumini més alts que els seus equivalents casolans (,).

Per tant, menjar principalment aliments casolans i reduir la ingesta d’aliments processats comercialment pot ajudar a reduir la ingesta d’alumini (2,,).

L’exposició a l’alumini es pot reduir disminuint la ingesta d’aliments altament processats i reduint l’ús de paper d’alumini i estris de cuina d’alumini.

Hauríeu de deixar d'utilitzar paper d'alumini?

El paper d’alumini no es considera perillós, però pot augmentar el contingut d’alumini de la vostra dieta en una petita quantitat.

Si us preocupa la quantitat d'alumini a la vostra dieta, potser voldreu deixar de cuinar amb paper d'alumini.

No obstant això, és probable que la quantitat d'alumini que el paper d'alumini contribueixi a la vostra dieta sigui insignificant.

Com que probablement mengeu molt per sota de la quantitat d'alumini que es considera segur, no hauria de ser necessari treure paper d'alumini de la vostra cuina.