7 "Toxines" en els aliments que realment preocupen

Content

• 1. Vegetals refinats i olis de llavors
• 2. BPA
• 3. Greixos trans
• 4. Hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP)
• 5. La cumarina a la canyella Cassia
• 6. Afegit sucre
• 7. Mercuri al peix
• Porta el missatge a casa

És possible que hagueu sentit a afirmar que alguns aliments o ingredients habituals són "tòxics". Afortunadament, la majoria d’aquestes afirmacions no estan recolzades per la ciència.

No obstant això, n’hi ha alguns que poden ser perjudicials, sobretot quan es consumeixen en grans quantitats.

Aquí hi ha una llista de 7 "toxines" en els aliments que realment són preocupants.

1. Vegetals refinats i olis de llavors

Els olis vegetals i de llavors refinats inclouen olis de blat de moro, gira-sol, càrtam, soja i cotó.

Fa anys, es va instar a la gent a substituir els greixos saturats per olis vegetals per reduir els nivells de colesterol i ajudar a prevenir malalties del cor.

No obstant això, hi ha moltes proves que suggereixen que aquests olis causen danys quan es consumeixen en excés ().

Els olis vegetals són productes molt refinats i sense nutrients essencials. En aquest sentit, són calories "buides".

Tenen molts greixos omega-6 poliinsaturats, que contenen múltiples enllaços dobles que són susceptibles a danys i rancidesa quan s’exposen a la llum o a l’aire.

Aquests olis són particularment rics en àcid linoleic omega-6. Tot i que necessiteu àcid linoleic, la majoria de la gent menja avui molt més del que necessita.

D’altra banda, la majoria de la gent no consumeix prou àcids grassos omega-3 per mantenir un equilibri adequat entre aquests greixos.

De fet, s’estima que la persona mitjana menja fins a 16 vegades més greixos omega-6 que greixos omega-3, tot i que la proporció ideal pot estar entre 1: 1 i 3: 1 (2).

La ingesta elevada d’àcid linoleic pot augmentar la inflamació, que pot danyar les cèl·lules endotelials que recobreixen les artèries i augmentar el risc de patir malalties del cor (,, 5).

A més, estudis en animals suggereixen que pot afavorir la propagació del càncer de cèl·lules mamàries a altres teixits, inclosos els pulmons (,).

Estudis observacionals van trobar que les dones amb una ingesta més alta de greixos omega-6 i una ingesta més baixa de greixos omega-3 tenien un risc de càncer de mama entre el 87 i el 92% més gran que les que tenien una ingesta més equilibrada (,).

És més, cuinar amb olis vegetals és encara pitjor que utilitzar-los a temperatura ambient. Quan s’escalfen, alliberen compostos nocius que poden augmentar encara més el risc de patir malalties del cor, càncer i malalties inflamatòries (10).

Tot i que les proves sobre l’oli vegetal són mixtes, molts assajos controlats suggereixen que són perjudicials.

Els olis vegetals i de llavors processats contenen greixos omega-6. La majoria de la gent ja menja massa d’aquests greixos, cosa que pot provocar diversos problemes de salut.

2. BPA

El bisfenol-A (BPA) és un producte químic que es troba als envasos de plàstic de molts aliments i begudes habituals.

Les principals fonts d’alimentació són aigua embotellada, aliments envasats i conserves, com peix, pollastre, mongetes i verdures.

Els estudis han demostrat que el BPA pot expulsar aquests contenidors i entrar en el menjar o la beguda ().

Els investigadors han informat que les fonts d'aliments són les que contribueixen més als nivells de BPA al cos, cosa que es pot determinar mesurant el BPA a l'orina ().

Un estudi va trobar BPA en 63 de 105 mostres d'aliments, incloent gall d'indi fresc i fórmules en conserva per a lactants ().

Es creu que el BPA imita els estrògens unint-se als llocs receptors destinats a l’hormona. Això pot alterar la funció normal ().

El límit diari recomanat de BPA és de 23 mcg / lb (50 mcg / kg) de pes corporal. No obstant això, 40 estudis independents han informat que s'han produït efectes negatius a nivells inferiors a aquest límit en animals ().

És més, si bé els 11 estudis finançats per la indústria van trobar que el BPA no va tenir efectes, més de 100 estudis independents han trobat que és perjudicial ().

Els estudis realitzats en animals embarassats han demostrat que l'exposició a BPA comporta problemes de reproducció i augmenta el risc de càncer de mama i pròstata en un fetus en desenvolupament (,,,).

Alguns estudis observacionals també han trobat que els nivells alts de BPA s’associen amb infertilitat, resistència a la insulina, diabetis tipus 2 i obesitat (,,,).

Els resultats d’un estudi suggereixen una connexió entre nivells elevats de BPA i la síndrome d’ovari poliquístic (SOP). El SOP és un trastorn de la resistència a la insulina caracteritzat per nivells elevats d’andrògens, com la testosterona ().

La investigació també ha relacionat nivells elevats de BPA amb una producció i funció d’hormones tiroïdals alterades. Això s’atribueix a la unió química als receptors d’hormones tiroïdals, que és similar a la seva interacció amb els receptors d’estrògens (,).

Podeu reduir l’exposició al BPA si busqueu envasos i envasos sense BPA, així com menjant principalment aliments sencers i sense processar.

En un estudi, les famílies que van substituir els aliments envasats per aliments frescos durant 3 dies van experimentar una reducció del 66% dels nivells de BPA a l'orina, de mitjana ().

Podeu obtenir més informació sobre BPA aquí: Què és BPA i per què us fa mal?

El BPA és un producte químic que es troba habitualment en plàstics i conserves. Pot augmentar el risc d'infertilitat, resistència a la insulina i malalties.

3. Greixos trans

Els greixos trans són els greixos més mals que es poden menjar.

Es creen bombant hidrogen en olis insaturats per convertir-los en greixos sòlids.

El vostre cos no reconeix ni processa els greixos trans de la mateixa manera que els greixos naturals.

No és sorprenent que menjar-los pot provocar diversos problemes de salut greus ().

Estudis en animals i observacions han demostrat reiteradament que el consum de greixos trans provoca inflamacions i efectes negatius sobre la salut del cor (,, 31).

Els investigadors que van examinar les dades de 730 dones van trobar que els marcadors inflamatoris eren més alts en aquells que menjaven més greixos trans, inclosos els nivells 73% més alts de PCR, que és un factor de risc fort per a les malalties del cor (31).

Estudis controlats en humans han confirmat que els greixos trans provoquen inflamació, que té efectes profundament negatius sobre la salut cardíaca. Això inclou una alteració de la capacitat de les artèries per dilatar-se adequadament i mantenir la circulació de la sang (,,,).

En un estudi sobre els efectes de diversos greixos en homes sans, només els greixos trans van augmentar el marcador conegut com e-selectina, que s’activa per altres marcadors inflamatoris i provoca danys a les cèl·lules que recobreixen els vasos sanguinis ().

A més de les malalties del cor, la inflamació crònica és l’origen de moltes altres afeccions greus, com la resistència a la insulina, la diabetis tipus 2 i l’obesitat (,,,).

Les proves disponibles permeten evitar el màxim de greixos trans i utilitzar greixos més saludables.

Molts estudis han descobert que els greixos trans són altament inflamatoris i augmenten el risc de patir malalties del cor i altres afeccions.

4. Hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP)

La carn vermella és una gran font de proteïnes, ferro i diversos altres nutrients importants.

No obstant això, pot alliberar subproductes tòxics anomenats hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP) durant certs mètodes de cocció.

Quan la carn es fa a la planxa o es fuma a altes temperatures, el greix gotera a les superfícies de cocció calentes, cosa que produeix HAP volàtils que poden filtrar-se a la carn. La crema incompleta de carbó vegetal també pot provocar la formació de HAP ().

Els investigadors han descobert que els HAP són tòxics i capaços de causar càncer (,).

Els HAP s'han relacionat amb un augment del risc de càncer de mama i pròstata en molts estudis observacionals, tot i que els gens també hi juguen un paper (,,,,).

A més, els investigadors han informat que la ingesta elevada de HAP de carns a la brasa pot augmentar el risc de càncer de ronyó. De nou, sembla que això depèn en part de la genètica, així com de factors de risc addicionals, com ara fumar (,).

L’associació més forta sembla que existeix entre les carns a la brasa i els càncers del tracte digestiu, especialment el càncer de còlon (,).

És important tenir en compte que aquesta connexió amb el càncer de còlon només s’ha vist en carns vermelles, com la vedella, el porc, el xai i la vedella. Les aus de corral, com el pollastre, semblen tenir un efecte neutral o protector sobre el risc de càncer de còlon (,,).

Un estudi va trobar que quan s’afegia calci a dietes riques en carn curada, els marcadors de compostos causants de càncer disminuïen tant en femta animal com en femta ().

Tot i que és millor fer servir altres mètodes de cocció, podeu reduir els HAP fins a un 41-89% a la planxa, minimitzant el fum i eliminant ràpidament els degoteigs ().

La carn vermella a la brasa o fumada produeix HAP, que s’han relacionat amb un major risc de diversos càncers, especialment el de còlon.

5. La cumarina a la canyella Cassia

La canyella pot proporcionar diversos beneficis per a la salut, inclosos menors nivells de sucre en la sang i nivells reduïts de colesterol en persones amb diabetis tipus 2 ().

No obstant això, la canyella també conté un compost anomenat cumarina, que és tòxic quan es consumeix en excés.

Dos dels tipus més habituals de canyella són Cassia i Ceilan.

La canyella de Ceilà prové de l’escorça interior d’un arbre de Sri Lanka conegut com Cinnamomum zeylanicum. De vegades es coneix com "canyella veritable".

La canyella Cassia prové de l'escorça d'un arbre conegut com a Cinnamomum cassia que creix a la Xina. És menys car que la canyella de Ceilan i representa aproximadament el 90% de la canyella importada als EUA i a Europa ().

La canyella Cassia conté nivells de cumarina molt més alts, que es relaciona amb un augment del risc de càncer i danys hepàtics a dosis elevades (,).

El límit de seguretat per a la cumarina en els aliments és de 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ().

No obstant això, una investigació va trobar productes de forn amb canyella i cereals que contenien una mitjana de 4 mg / lb (9 mg / kg) d'aliments, i un tipus de galetes de canyella que contenien una enorme quantitat de 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

És més, és impossible saber quanta cumarina hi ha realment en una quantitat determinada de canyella sense provar-la.

Investigadors alemanys que van analitzar 47 pols de canyella de cassia diferents van trobar que el contingut de cumarina variava dràsticament entre les mostres ().

La ingesta diària tolerable (TDI) de cumarina s'ha fixat en 0,45 mg / lb (1 mg / kg) de pes corporal i es va basar en estudis en toxicitat hepàtica en animals.

No obstant això, estudis sobre la cumarina en humans han trobat que algunes persones poden ser vulnerables a danys hepàtics en dosis encara més baixes ().

Tot i que la canyella de Ceilan conté molt menys cumarina que la canyella cassia i es pot consumir de manera generalitzada, no està tan disponible. La major part de la canyella dels supermercats és la varietat cassia amb elevada cumarina.

Dit això, la majoria de la gent pot consumir amb seguretat fins a 2 grams (0,5-1 culleradeta) de canyella de cassia al dia. De fet, diversos estudis han utilitzat tres vegades aquesta quantitat sense efectes negatius reportats ().

La canyella Cassia conté cumarina, que pot augmentar el risc de dany hepàtic o càncer si es consumeix en excés.

6. Afegit sucre

El sucre i el xarop de blat de moro ric en fructosa se sol anomenar "calories buides". No obstant això, els efectes nocius del sucre van molt més enllà.

El sucre té un alt contingut en fructosa i l’excés d’ingesta de fructosa s’ha relacionat amb moltes afeccions greus, com ara l’obesitat, la diabetis tipus 2, la síndrome metabòlica i les malalties del fetge gras (,,,,,).

L’excés de sucre també està relacionat amb el càncer de mama i de còlon. Això pot ser degut al seu efecte sobre els nivells de sucre i insulina a la sang, que poden impulsar el creixement del tumor (, 69).

Un estudi observacional de més de 35.000 dones va trobar que les persones amb més ingesta de sucre tenien el doble de risc de desenvolupar càncer de còlon que les que consumien dietes més baixes en sucre ().

Tot i que les petites quantitats de sucre són inofensives per a la majoria de la gent, algunes persones no poden aturar-se després d’una petita quantitat. De fet, se’ls pot conduir a consumir sucre de la mateixa manera que els addictes es veuen obligats a beure alcohol o a prendre drogues.

Alguns investigadors ho han atribuït a la capacitat del sucre d’alliberar dopamina, un neurotransmissor al cervell que estimula les vies de recompensa (,,).

Una ingesta elevada de sucres afegits pot augmentar el risc de diverses malalties, com ara l’obesitat, les malalties del cor, la diabetis tipus 2 i el càncer.

7. Mercuri al peix

La majoria dels tipus de peixos són extremadament sans.

No obstant això, certes varietats contenen alts nivells de mercuri, una toxina coneguda.

El consum de marisc és el principal factor que contribueix a l'acumulació de mercuri en humans.

Això és el resultat del fet que la substància química s’obri camí cap a la cadena alimentària del mar ().

Les plantes que creixen en aigües contaminades amb mercuri són consumides per peixos petits, que després són consumits per peixos més grans. Amb el pas del temps, el mercuri s’acumula als cossos d’aquells peixos més grans, que finalment són menjats pels humans.

Als Estats Units i Europa, és difícil determinar quant mercuri obté la gent del peix. Això es deu al gran contingut de mercuri de diferents peixos ().

El mercuri és una neurotoxina, és a dir, pot danyar el cervell i els nervis. Les dones embarassades presenten un risc particularment elevat, ja que el mercuri pot afectar el cervell i el sistema nerviós del fetus (,).

Una anàlisi del 2014 va trobar que en diversos països, els nivells de mercuri al cabell i la sang de dones i nens eren significativament superiors al que recomana l’Organització Mundial de la Salut, particularment a les comunitats costaneres i a prop de mines ().

Un altre estudi va trobar que la quantitat de mercuri variava àmpliament entre les diferents marques i tipus de conserves de tonyina. Es va trobar que el 55% de les mostres eren superiors al límit de seguretat de 0,5 ppm (parts per milió) de l’EPA ().

Alguns peixos, com el verat i el peix espasa, són extremadament rics en mercuri i s’han d’evitar. No obstant això, encara es recomana menjar altres tipus de peix perquè tenen molts beneficis per a la salut ().

Per limitar l'exposició al mercuri, trieu marisc de la categoria "menys mercuri" d'aquesta llista.Afortunadament, la categoria de baix contingut en mercuri inclou la majoria dels peixos més rics en greixos omega-3, com ara salmó, arengades, sardines i anxoves.

Els beneficis de menjar aquests peixos rics en omega-3 superen amb escreix els efectes negatius de petites quantitats de mercuri.

Alguns peixos contenen alts nivells de mercuri. No obstant això, els beneficis per a la salut de menjar peix amb poc mercuri superen amb escreix els riscos.

Porta el missatge a casa

La ciència no recolza moltes afirmacions sobre els efectes nocius de les "toxines" alimentàries.

No obstant això, n’hi ha diversos que poden ser perjudicials, sobretot en quantitats elevades.

Dit això, minimitzar l'exposició a aquests productes químics i ingredients nocius és increïblement fàcil.

Simplement limiteu l’ús d’aquests productes i enganxeu-vos al màxim a aliments sencers d’un sol ingredient.