4 noves maneres de saboritzar el peix

Content

• Marinada
• Zesty Rub
• Herbes fresques
• Salsa "crema"
• Revisió de

No us deixeu intimidar pel fet de cuinar peix: és, amb diferència, la proteïna més fàcil de convertir en un menjar saborós i saludable. Armat amb aquests senzills trucs per augmentar el sabor, fins i tot el xef més novell pot fer un plat de peix deliciós. El salmó fresc, la tonyina, el parx vermell i l’halibut són els meus preferits, però també podeu utilitzar aquestes receptes per transformar les conserves de peix en un menjar saludable i gurmet.

Marinada

Quentin Bacon

Una simple marinada afegeix tones de sabor sense excés de calories. El peix d’aquests saborosos tacos s’administra amb llima, coriandre i espècies: no caldrà que aneu mai a un restaurant mexicà per satisfer les vostres ganes de tacos de peix.

Fabulosos tacos de peix amb salsa de tequila-llima i ensalada en vinagre

Serveix: 6

Ingredients per adobar:

1/4 tassa de suc de llima fresca (de 2 a 3 llimes)

3 cullerades més 2 culleradetes d’oli d’oliva verge extra

2 cullerades de coriandre fresc picat finament

1/2 culleradeta de comí mòlt

1/2 culleradeta de pebre de caiena

1/4 culleradeta de sal marina

1 filet de peix blanc de 1 1/2 lliures, com ara mahi-mahi, pargo vermell o bacallà

Ingredients per a la slaw:

8 raves vermells o blancs, a rodanxes fines (aproximadament 1 tassa)

1/2 cap de col vermella, tallada a la meitat i tallada fina a la creu (aproximadament 3 tasses)

3/4 tassa de sucre

3/4 tassa de vinagre de poma

Ingredients per a la salsa:

1/2 tassa (4 unces) de iogurt grec sense greix

2 cullerades de tequila de bona qualitat (podeu substituir suc de llima addicional si ho preferiu)

1 culleradeta de ratlladura de llima ratllada més 1 cullerada de suc de llima fresca

1 culleradetes de coriandre picat finament

Ingredients per a tacs:

12 truites de blat de moro de 6 polzades

2 llimes, tallades en tascons

Direccions:

1. Per fer slaw en escabetx, batre el sucre i la sidra de poma en un bol mitjà. Afegiu-hi els raves i la col, tapeu-los bé amb paper plàstic i poseu-los a la nevera durant almenys 3 hores i preferiblement durant la nit.

2. Per marinar el peix, bateu el suc de llima, l'oli d'oliva, el coriandre, el comí, la caiena i la sal en un bol mitjà. Afegiu filets de peix i gireu-los per cobrir-los. Tapeu el recipient amb paper plàstic i refrigereu-lo durant almenys 1 hora o fins a 3 hores.

3. Per a la salsa, bateu el iogurt, el tequila, la ratlladura i el suc de llima i el coriandre en un bol petit. Cobrir amb paper de plàstic i refrigerar fins a servir.

4. Escalfeu la graella de carbó o gas a foc fort seguint les instruccions del fabricant, o escalfeu a foc alt una paella de ferro colat de ratlla. Utilitzeu tovalloles i pinces de paper per untar les reixes de la graella amb l’oli de colza restant. Traieu el peix de la marinada i feu-ho a la planxa sense que quedi ferm i opac durant 4 a 5 minuts. Transferiu el peix a un plat i talleu-lo en trossos petits.

5. Apileu les truites i emboliqueu-les amb tovalloles de paper humides. Col·loqueu-lo en un plat i al microones en increments de 10 segons (aproximadament uns 30 segons en total), comprovant entre intervals per veure si són escalfables i flexibles.

6. Per servir, dividiu el peix entre truites. Acabeu amb una mica de col adobada i rave d'olla i serviu-lo amb salsa de tequila i una rodanxa de llima fresca.

Recepta adaptada de Bastant deliciós de Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Crèdit fotogràfic: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

Per condimentar un filet avorrit, intenteu fregar-lo amb una combinació de ratlladura de cítrics i herbes abans de coure-ho en paper sulfuritzat. Aquest deliciós fregament "humit" està ple de sabor i garanteix que impressionarà fins i tot als més escèptics que menja peix.

Halibut en Papillote

Serveix: 4

Ingredients:

1 part de ratlladura de llima

1 part de ratlladura de taronja

1 part de pebre vermell fumat

1 part d'orenga seca

2 culleradetes de suc de taronja

Sal marina

4 filets de fletán (4 unces).

1 ou, batut lleugerament, per rentar-lo

Direccions:

1. Preescalfeu el forn a 450 graus. Doblegueu quatre trossos de paper pergamí de 10 polzades per la meitat. Talleu cada pergamí a mig cor, mantenint intacte el costat plegat, de manera que quan es desplegui formi un cor ple.

2. En un bol petit, combineu els primers 6 ingredients per fer la fregada mullada.

3. En un costat d’un pergamí en forma de cor, col·loqueu el filet i la part superior amb 1/4 de barreja de fregament humit.

4. Raspalleu una vora del pergamí amb rentat d'ou. Doble la meitat buida del pergamí sobre els peixos. Començant per la part superior del cor comenceu a fer plecs al llarg de la vora, raspallant el paper amb rentat d'ou cada vegada que es doblega per crear un paquet amb peixos tancats. Cada plec s’ha de superposar a l’anterior.

5. Col·loqueu els paquets de fletans sobre una plata per coure i enforneu-los durant 8 minuts.

6. Traieu del forn. Amb unes tisores afilades, talleu una obertura a la part superior de cada paquet, tenint molta cura de no cremar-vos al vapor. Doblegueu les vores tallades cap enrere per deixar al descobert el peix. Serviu i gaudiu!

Recepta adaptada de Cuina’t sexy de Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Crèdit fotogràfic: Candice Kumai

Herbes fresques

Candice Kumai

Les herbes fresques com l’alfàbrega, l’orenga, la farigola i l’estragó, no només aporten una bona dosi de sabor al peix, sinó que també contenen vitamines i antioxidants saludables. Aquest pesto alleugerit, elaborat amb ametlles i alfàbrega (sense formatge d'engreix i pinyons), combina perfectament amb qualsevol plat de peix per obtenir un sabor deliciós sense excés de greix.

Pesto d'ametlla flac

Elabora: 1 a 1 1/2 tassa de pesto

Ingredients:

3 tasses de fulles d’alfàbrega fresques, retirades les tiges

1/2 tassa d'ametlles crues senceres

1 all d'all, picat aproximadament

3/4 culleradeta de sal marina

1/2 tassa d’oli d’oliva verge extra

2 cullerades de suc de llimona fresc

Direccions:

1. Col·loqueu l'alfàbrega, les ametlles, l'all i la sal marina al processador d'aliments i el polseu per combinar.

2. Un cop els ingredients siguin una mica feixugos, afegiu-los gradualment amb oli d’oliva, processant fins que la barreja estigui completament picada però tingui textura, aproximadament 1 minut. Pols en suc de llimona.

3. Emmagatzemeu-lo en un contenidor o pot d’emmagatzematge tancat fins a una setmana.

Pasta de rebost senzilla amb pesto de tonyina i ametlla flac

Serveix: 2

Ingredients:

1/2 caixa (8 unces) de linguina, cuita i refredada

1 llauna de tonyina blanca en oli d'oliva, escorreguda

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

1/2 tassa de pesto d’ametlla flac

1 tassa de rúcula salvatge 1/2 tassa d'alfàbrega Suc de llimona i ratlladura Sal marina

Direccions:

1. En un bol gran, tireu la linguina cuita i refredada amb pesto i oli d'oliva, i després tireu-hi la tonyina en conserva, trencant la tonyina amb una forquilla.

2. Remeneu bé tots els ingredients per arrebossar-los. Amaniu-ho amb sal marina i suc de llimona i la ratlladura al gust.

3. Damunt amb ruca salvatge. Platejar la pasta fent servir pinces i girant la pasta per crear alçada al plat.

4. Acabeu els plats amb uns quants brins més de rúcula, alfàbrega fresca i ratlladura de llimona.

Crèdit fotogràfic: Candice Kumai

Salsa "crema"

Candice Kumai

El meu intercanvi furtiu amb aquesta salsa "crema" aprimada? Utilitzo llet evaporada en lloc de crema de llet per reduir les calories mantenint el sabor decadent.

Salmó al forn amb salsa balsàmica cremosa

Serveix: 4

Ingredients:

3 cullerades de mantega, dividides

2 escalunyes, tallades a rodanxes fines, preferiblement sobre una mandolina

2 grans d'all, aixafats

1/4 tassa de salsa de soja reduïda en sodi

1/3 tassa de vinagre balsàmic

1 llauna (12 unces) de llet evaporada baixa en greixos

1 paquet de linguines (16 unces) (les pastes sense gluten funcionen igual de bé!)

1 quilo de filets de salmó, porcionats en 4 racions

Sal marina al gust

2 tasses de rúcula

1/2 tassa d'avellanes triturades (opcional)

Direccions:

1. En una cassola mitjana a foc mitjà, afegiu 1 cullerada de mantega i escalunyes. Sueu les escalunyes durant aproximadament 5 minuts. Afegiu alls i continueu cuinant fins que es daurin, aproximadament de 2 a 3 minuts.

2. Afegiu la salsa de soja i el vinagre balsàmic a la paella i deixeu-ho coure a foc mitjà durant uns minuts. Apagueu el foc. Afegiu 1 cullerada de mantega i remeneu fins que estigui completament emulsionat. Amb un colador fi, coleu la salsa, descartant les escalunyes i els alls. Reservar per refredar.

3. En una cassola petita a foc mig, afegiu la llet evaporada i reduïu-la a la meitat. Retirar del foc. Refredar lleugerament.

4. Mentre es redueix la llet evaporada, cuini els linguini tal com s'indica a l'envàs. Colar, batre amb aigua freda i reservar.

5. En una paella mitjana o en una paella de ferro colat a foc mitjà-alt, afegiu-hi la cullerada de mantega i el salmó restant. Coeu el salmó a la paella calenta durant aproximadament 2 o 3 minuts i poseu-lo al forn de 350 graus per acabar de 5 a 6 minuts, o de 7 a 8 minuts perquè estigui ben fet.

6. Per acabar la salsa, combineu la llet evaporada reduïda amb la barreja de salsa balsàmica / soja. Batre per combinar i condimentar amb sal marina.

7. Al plat, tireu lleugerament les linguines amb salsa balsàmica. Tirar lleugerament la ruca. A sobre, poseu-hi avellanes triturades, si s’utilitza, i, finalment, salmó triturat quan estigui a punt.

Crèdit fotogràfic: Candice Kumai

Revisió de