3 maneres de cuinar qualsevol cosa millor

Content

• Revisió de

La graella és un mètode de cocció excel·lent i baix en greix per a una varietat d'aliments saludables, des de marisc i pollastre fins a verdures i fins i tot fruites. Maximitzeu el potencial de salut i nutrició de la vostra barbacoa amb tres tècniques senzilles: brollat, graelles de fruites i verdures i volant de mantega. (Abans d’encendre aquesta graella, assegureu-vos que esteu completament equipat amb aquestes eines imprescindibles per a la graella).

Tècnica 1: Searing

La brolla és quan es cuina la carn, el peix o les aus de corral a foc molt calent i després s’acaba de coure per un altre mètode. El fregir a la graella crea un exterior cruixent i saborós i un interior humit i meravellós, bloquejant el sabor sense afegir greix.

En primer lloc, els aliments es col·loquen a la part més calenta de la graella (a foc "directe") durant 2-3 minuts; la graella calenta dose la carn, creant una textura cruixent i caramel·litzada i aquestes fabuloses marques de graella de qualitat de xef. A continuació, el menjar escalfat es trasllada a una part més fresca de la graella (a foc "indirecte") amb la tapa tancada per completar la cocció. La calor circula per l'aliment, semblant al rostit, de manera que no cal donar-li la volta.

Passos abrasadors

1. Col·loqueu el pollastre a la part més calenta de la graella i deixeu-ho coure 2 minuts.Gireu el pollastre 45 graus, sense girar, i cuini durant 2 minuts més (això produeix marques de graella creuada).

2. Gira i repeteix a l'altre costat.

3. Si el menjar necessita una cocció addicional, moveu-lo a un lloc més fresc de la graella i tanqueu la tapa. Els trossos de carn, peix i aus de corral molt prims es cuinaran en els passos 1 i 2 de cocció i és possible que no necessitin més cocció. (Un cop hàgiu cuinat una deliciosa hamburguesa, feu-la encara més saludable amb aquestes 6 idees paleo-friendly per a panets a base de verdures).

Tècnica 2: fruita a la brasa

Una graella calenta caramel·litza la fruita, destacant la seva dolçor natural alhora que suavitza la carn. Com que la carn és tendra, la fruita només necessita uns minuts per costat. Les fruites fermes com les pomes, les peres i la pinya són tradicionalment a la planxa, però les fruites més suaus com els préssecs, les prunes, les nectarines, els mangos i la papaia també funcionen bé. I un cop obtingueu els passos següents, trieu una d’aquestes receptes de graella centrada en fruites per a una cuina més dolça.

Consells per a la planxa

1. Les taronges, l’aranja, les mandarines i els plàtans es poden fer a la brasa amb la pell. Deixar la pell (o la pela) intacta ajuda la fruita a mantenir la seva integritat estructural mentre es cuina.

2. Per cuinar a foc directe: reduïu a la meitat i al nucli les pomes i les peres; a la meitat i als préssecs, nectarines, mangos i prunes; tallar la meitat i sembrar les papaies longitudinalment; reduir a la meitat els plàtans al llarg de la longitud; i talleu les taronges, les mandarines i l’aranja a rodanxes de 1 polzada de gruix.

3. Raspalleu la part tallada de totes les fruites amb oli d’oliva o vegetal (el sabor fresc de l’oli d’oliva es combina perfectament amb la fruita) o ruixeu-les amb esprai de cocció antiadherent i col·loqueu-les directament a la planxa calenta.

4. Fer una graella de fruita durant 2-3 minuts per costat, fins que estigui tendra i rossa.

Tècnica 3: Butterflying i brocheta

La papallona és una tècnica que obre trossos gruixuts de carn, marisc i aus de corral perquè la carn es cuini més ràpid i uniformement, i que les gambes no s'arrossin. Pinxar gambes, carn o verdures és un estalvi de temps, ja que no haureu de capgirar cada tros individualment.

Passos de vol de mantega / brocheta

1. A la papallona, ​​poseu-hi una gambeta pelada al costat i, amb un ganivet esmolat, feu una llesca d’uns 1/4 de polzada de la cua a través del rínxol interior, gairebé cap a l’altre costat, però sense tallar la gambeta per la meitat.

2. Amb els dits, obriu les gambes i aplaneu-les amb el palmell de la mà perquè quedi gairebé plana.

3. Brotxa de gambetes amb papallona cap als costats, en lloc de longitudinal, de manera que la brotxa va d’un costat a l’altre de la papallona. Quan utilitzeu broquetes de fusta, poseu-les en remull en aigua tèbia durant 30 minuts abans d'utilitzar-les per evitar que es cremin.

4. Col·loqueu les gambes sobre una planxa calenta durant 2-3 minuts i gireu la broqueta. Coeu 2-3 minuts més fins que les gambetes siguin de color rosa brillant i cuites.

Revisió de