Obteniu informació sobre les dietes sense gluten

En una dieta sense gluten, no mengeu blat, sègol i ordi. Aquests aliments contenen gluten, un tipus de proteïna. Una dieta sense gluten és el principal tractament per a la malaltia celíaca. Algunes persones creuen que una dieta sense gluten també pot ajudar a millorar altres problemes de salut, però hi ha poques investigacions que recolzin aquesta idea.

Les persones segueixen una dieta sense gluten per diversos motius:

Malaltia celíaca. Les persones amb aquesta afecció no poden menjar gluten perquè provoca una resposta immune que danya el revestiment del seu tracte gastrointestinal. Aquesta resposta provoca inflamacions a l’intestí prim i dificulta l’absorció dels nutrients dels aliments pel cos. Els símptomes inclouen inflor, restrenyiment i diarrea.

Sensibilitat al gluten. Les persones amb sensibilitat al gluten no tenen malaltia celíaca. Menjar gluten causa molts dels mateixos símptomes que en la malaltia celíaca, sense danys a l’estómac.

Intolerància al gluten. Això descriu les persones que tenen símptomes i poden tenir celiaquia o no. Els símptomes inclouen còlics, inflor, nàusees i diarrea.

Si teniu alguna d’aquestes condicions, una dieta sense gluten us ajudarà a controlar els símptomes. També ajuda a prevenir problemes de salut en persones celíaques. Si sospiteu que teniu alguna d’aquestes condicions, parleu amb el vostre metge abans de fer cap canvi de dieta.

Altres afirmacions sobre la salut. Algunes persones no tenen gluten perquè creuen que pot ajudar a controlar problemes de salut com ara mals de cap, depressió, fatiga (crònica) a llarg termini i augment de pes. Tot i això, aquestes afirmacions no estan demostrades.

Perquè es retalla tot un grup d’aliments, una dieta sense gluten llauna fer perdre pes. No obstant això, hi ha dietes més fàcils de seguir per perdre pes. Les persones celíaques sovint augmenten de pes perquè els seus símptomes milloren.

En aquesta dieta, heu d’aprendre quins aliments contenen gluten i evitar-los. Això no és fàcil, perquè el gluten es troba en molts aliments i productes alimentaris.

Molts aliments són naturalment sense gluten, inclosos:

• Fruites i verdures
• Carn, peix, aus de corral i ous
• Mongetes
• Fruits secs i llavors
• Productes làctics

Altres grans i midons es poden menjar bé, sempre que no vinguin embotits amb condiments:

• Quinoa
• Amarant
• Blat sarraí
• Farina de blat de moro
• Millet
• Arròs

També podeu comprar versions sense gluten d’aliments com ara pa, farina, galetes i cereals. Aquests productes s’elaboren amb arròs i altres farines sense gluten. Tingueu en compte que sovint tenen més sucre i calories i menys fibra que els aliments que substitueixen.

Quan seguiu aquesta dieta, heu d’evitar els aliments que contenen gluten:

• Blat
• Ordi (inclou malt, sabor a malta i vinagre de malt)
• Sègol
• Triticale (un gra que és un encreuament entre el blat i el sègol)

També heu d’evitar aquests aliments que contenen blat:

• Bulgur
• Cuscús
• Farina dura
• Farina
• Farina de Graham
• Kamut
• Sèmola
• Espelta

Tingueu en compte que "sense blat" no sempre significa sense gluten. Molts aliments contenen gluten o restes de blat. Llegiu l'etiqueta i només compreu les opcions "sense gluten" de:

• Pa i altres productes de forn
• Pastes
• Cereals
• Crackers
• Cervesa
• Salsa de soja
• Seitan
• Pa
• Aliments fregits o fregits
• Civada
• Aliments envasats, inclosos els congelats, sopes i arrossos
• Amaniments d'amanides, salses, adobs i salses
• Alguns caramels, regalèssia
• Alguns medicaments i vitamines (el gluten s’utilitza per unir els ingredients de les pastilles)

Una dieta sense gluten és una forma de menjar, de manera que no s’inclou exercici físic com a part del pla. No obstant això, hauríeu d’exercitar-vos durant almenys 30 minuts al dia la majoria dels dies per tenir una bona salut.

Les persones celíaques han de seguir una dieta sense gluten per evitar danys als intestins.

Evitar el gluten no millorarà la salut del cor si no menja aliments saludables. Assegureu-vos de substituir molts cereals integrals, fruites i verdures en lloc del gluten.

Molts aliments elaborats amb farina de blat estan enriquits amb vitamines i minerals. Si es retalla el blat i altres grans es poden deixar escassos nutrients com aquests:

• Calci
• Fibra
• Folat
• Ferro
• Niacina
• Riboflavina
• Tiamina

Per obtenir totes les vitamines i minerals que necessiteu, mengeu diversos aliments saludables. Treballar amb el vostre proveïdor o un dietista també us pot ajudar a obtenir una alimentació adequada.

Com que tants aliments contenen gluten, aquesta pot ser una dieta difícil de seguir. Pot ser limitant quan compres o menges fora. No obstant això, a mesura que la dieta s’ha popularitzat, els aliments sense gluten han estat disponibles a més botigues. A més, ara hi ha molts restaurants que ofereixen menjars sense gluten.

Els Instituts Nacionals de Salut tenen una campanya de sensibilització celíaca a celiac.nih.gov amb informació i recursos.

Podeu trobar informació sobre la malaltia celíaca, la sensibilitat al gluten i la cuina sense gluten d’aquestes organitzacions:

• Més enllà del celíac: www.beyondceliac.org
• Fundació de la malaltia celíaca - celiac.org

També hi ha diversos llibres sobre menjar sense gluten. La millor opció és trobar-ne una escrita per un dietista.

Si creieu que podeu tenir celiaquia o sensibilitat al gluten, parleu amb el vostre proveïdor. Hauríeu de fer la prova de la malaltia celíaca, que és una afecció greu.

Si teniu símptomes de sensibilitat o intolerància al gluten, no deixeu de menjar gluten sense fer prèviament proves de celiaquia. És possible que tingueu un estat de salut diferent que una dieta sense gluten no pot tractar. A més, seguir una dieta sense gluten durant diversos mesos o anys pot dificultar el diagnòstic precís de la malaltia celíaca. Si deixeu de menjar gluten abans de provar-vos, afectarà els resultats.

Celíac i gluten

Lebwohl B, PH verd. Malaltia celíaca. A: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Malalties gastrointestinals i hepàtiques de Sleisenger i Fordtran. 11a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2021: cap 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Col·legi Americà de Gastroenterologia. Guies clíniques ACG: diagnòstic i maneig de la malaltia celíaca. Sóc J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. Aproximació al pacient amb diarrea i malabsorció. A: Goldman L, Schafer AI, eds. Medicina Goldman-Cecil. 26a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: cap 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH, et al. Fructan, en lloc de gluten, indueix símptomes en pacients amb autoinformada sensibilitat al gluten no celíac. Gastroenterologia. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Malaltia celíaca
• Sensibilitat al gluten