Salmó salvatge o de cria: quin tipus de salmó és més saludable?

Content

• Provinent d’entorns molt diferents
• Diferències en el valor nutricional
• Contingut de greixos poliinsaturats
• El salmó cultivat pot ser més elevat en contaminants
• Mercuri i altres metalls traça
• Antibiòtics en peixos de granja
• Val la pena el salmó salvatge el cost addicional i les molèsties?
• El resultat final

El salmó és apreciat pels seus beneficis per a la salut.

Aquest peix gras es carrega d’àcids grassos omega-3, dels quals la majoria de la gent no en té prou.

Tot i això, no tot el salmó es crea igual.

Avui en dia, gran part del salmó que compres no es captura a la natura, sinó que es cria a les piscifactories.

Aquest article explora les diferències entre el salmó salvatge i el salmó de cultiu i us indica si un és més sa que l’altre.

Provinent d’entorns molt diferents

El salmó salvatge es captura en entorns naturals com oceans, rius i llacs.

Però la meitat del salmó venut a tot el món prové de piscifactories, que utilitzen un procés conegut com a aqüicultura per criar peixos per al consum humà ().

La producció mundial anual de salmó de cultiu ha augmentat de 27.000 a més d’un milió de tones mètriques en les darreres dues dècades (2).

Mentre que el salmó salvatge menja altres organismes que es troben al seu entorn natural, al salmó de granja se li dóna un aliment processat, ric en greixos i amb molta proteïna, per produir peixos més grans (

El salmó salvatge encara està disponible, però les existències mundials s’han reduït a la meitat en poques dècades (4).

La producció de salmó de cultiu ha augmentat dràsticament en les darreres dues dècades. El salmó de conreu té una dieta i un entorn completament diferents al del salmó salvatge.

Diferències en el valor nutricional

El salmó criat s’alimenta de pinsos de peixos processats, mentre que el salmó salvatge menja diversos invertebrats.

Per aquest motiu, la composició de nutrients del salmó salvatge i de cultiu difereix molt.

La taula següent proporciona una bona comparació. Les calories, les proteïnes i els greixos es presenten en quantitats absolutes, mentre que les vitamines i els minerals es presenten com a percentatge (%) de la ingesta diària de referència (IDR) (5, 6).

És evident que les diferències nutricionals entre el salmó salvatge i el salmó de cultiu poden ser importants.

El salmó de granja és molt més ric en greixos, ja que conté una mica més d’omega-3, molt més d’omega-6 i tres vegades la quantitat de greixos saturats. També té un 46% més de calories, principalment de greixos.

Per contra, el salmó salvatge és més ric en minerals, inclosos el potassi, el zinc i el ferro.

El salmó salvatge conté més minerals. El salmó de granja és més ric en vitamina C, greixos saturats, àcids grassos poliinsaturats i calories.

Contingut de greixos poliinsaturats

Els dos greixos poliinsaturats principals són els àcids grassos omega-3 i omega-6.

Aquests àcids grassos tenen un paper important en el cos.

S’anomenen àcids grassos essencials o EFA, perquè necessiteu tots dos en la vostra dieta.

Tot i això, cal aconseguir un equilibri adequat.

Actualment, la majoria de la gent consumeix massa omega-6, distorsionant el delicat equilibri entre aquests dos àcids grassos.

Molts científics especulen que això pot augmentar la inflamació i pot tenir un paper en les pandèmies modernes de malalties cròniques, com ara les malalties del cor (7).

Tot i que el salmó de cultiu té tres vegades el greix total del salmó salvatge, una gran part d’aquests greixos són àcids grassos omega-6 (, 8).

Per aquest motiu, la proporció omega-3 a omega 6 és aproximadament tres vegades més gran en el salmó de cultiu que en el salvatge.

Tanmateix, la proporció de salmó de granja (1: 3-4) encara és excel·lent; és menys excel·lent que la del salmó salvatge, que és 1:10 ().

Tant el salmó de granja com el salmó salvatge haurien de comportar una gran millora en la ingesta d’omega-3 per a la majoria de la gent, i sovint es recomana per a aquest propòsit.

En un estudi de quatre setmanes en 19 persones, menjar salmó atlàntic de cultiu dues vegades per setmana va augmentar els nivells sanguinis de DHA d’omega-3 en un 50% ().

Tot i que el salmó de granja és molt més alt en àcids grassos omega-6 que el salmó salvatge, el total encara és massa baix per causar preocupació.

El salmó cultivat pot ser més elevat en contaminants

Els peixos tendeixen a ingerir contaminants potencialment nocius de l’aigua on neden i dels aliments que mengen (, 11).

Els estudis publicats el 2004 i el 2005 van demostrar que el salmó de granja tenia concentracions de contaminants molt més altes que el salmó salvatge (,).

Les granges europees tenien més contaminants que les granges nord-americanes, però sembla que les espècies de Xile en tenen menys (, 14).

Alguns d’aquests contaminants inclouen bifenils policlorats (PCB), dioxines i diversos pesticides clorats.

Es pot dir que el contaminant més perillós que es troba al salmó és el PCB, que està fortament associat al càncer i a diversos altres problemes de salut (,,,).

Un estudi publicat el 2004 va determinar que les concentracions de PCB en salmó de granja eren vuit vegades superiors a les del salmó salvatge, de mitjana ().

Aquests nivells de contaminació són considerats segurs per la FDA, però no per l'EPA dels EUA (20).

Els investigadors van suggerir que si s'apliquessin les directrius de l'EPA al salmó de cultiu, es recomanaria a la gent que restringís el consum de salmó a una sola vegada al mes.

Tot i això, un estudi va demostrar que els nivells de contaminants habituals, com els PCB, al salmó de cultiu noruec van disminuir significativament del 1999 al 2011. Aquests canvis poden reflectir nivells més baixos de PCB i altres contaminants en l'alimentació del peix ().

A més, molts defensen que els beneficis de consumir omega-3 del salmó superen els riscos de contaminació per a la salut.

El salmó cultivat pot contenir quantitats més altes de contaminants que el salmó salvatge. No obstant això, els nivells de contaminants del salmó noruec de granja han estat disminuint.

Mercuri i altres metalls traça

L’evidència actual de metalls traça al salmó és contradictòria.

Dos estudis van observar molt poca diferència en els nivells de mercuri entre salmó salvatge i de cultiu (11,).

No obstant això, un estudi va determinar que el salmó salvatge tenia nivells tres vegades superiors (23).

Tot i així, els nivells d'arsènic són més alts en salmó de cultiu, però els nivells de cobalt, coure i cadmi són més alts en salmó salvatge ().

En qualsevol cas, els metalls traça en qualsevol de les varietats de salmó es produeixen en quantitats tan baixes que és poc probable que siguin motiu de preocupació.

Per a una persona mitjana, els metalls rastrejats en salmó salvatge i en cultiu no semblen trobar-se en quantitats nocives.

Antibiòtics en peixos de granja

A causa de l’alta densitat de peixos en aqüicultura, els peixos de granja són generalment més susceptibles a les infeccions i malalties que els peixos salvatges. Per contrarestar aquest problema, sovint s’afegeixen antibiòtics als pinsos dels peixos.

L'ús no regulat i irresponsable d'antibiòtics és un problema a la indústria de l'aqüicultura, especialment als països en desenvolupament.

L’ús d’antibiòtics no només és un problema mediambiental, sinó que també suposa un problema de salut per als consumidors. Les traces d’antibiòtics poden provocar reaccions al·lèrgiques en individus susceptibles ().

L’ús excessiu d’antibiòtics en aqüicultura també afavoreix la resistència als antibiòtics en els bacteris dels peixos, augmentant el risc de resistència en els bacteris de l’intestí humà mitjançant la transferència de gens (,).

L’ús d’antibiòtics continua estant mal regulat en molts països en desenvolupament, com la Xina i Nigèria. Tanmateix, el salmó generalment no es cultiva en aquests països ().

Es considera que molts dels principals productors mundials de salmó, com Noruega i Canadà, tenen marcs normatius efectius. L’ús d’antibiòtics està estrictament regulat i els nivells d’antibiòtics a la carn del peix han d’estar per sota dels límits de seguretat quan es recol·lecten.

Algunes de les piscifactories més grans del Canadà fins i tot han reduït el seu consum d’antibiòtics en els darrers anys ().

D’altra banda, Xile –el segon productor mundial de salmó de conreu– ha experimentat problemes a causa de l’ús excessiu d’antibiòtics ().

El 2016, s'estima que es van utilitzar 530 grams d'antibiòtics per cada tona de salmó collit a Xile. En comparació, Noruega va utilitzar aproximadament 1 gram d'antibiòtics per tona de salmó collit el 2008 (,).

Si us preocupa la resistència als antibiòtics, pot ser una bona idea evitar el salmó xilè per ara.

L’ús d’antibiòtics en la piscicultura és un perill per al medi ambient i també pot ser una preocupació per a la salut. Molts països desenvolupats regulen estrictament l’ús d’antibiòtics, però segueixen mal regulats a la majoria de països en desenvolupament.

Val la pena el salmó salvatge el cost addicional i les molèsties?

És important tenir en compte que el salmó de cria continua sent molt sa.

A més, acostuma a ser molt més gran i aporta més omega-3.

El salmó salvatge també és molt més car que l’explotació i potser no paga la pena el cost addicional per a algunes persones. Segons el vostre pressupost, pot ser incòmode o impossible comprar salmó salvatge.

Tot i això, a causa de les diferències ambientals i dietètiques, el salmó de granja conté contaminants molt més potencialment nocius que el salmó salvatge.

Tot i que aquests contaminants semblen segurs per a una persona mitjana que consumeix quantitats moderades, alguns experts recomanen que els nens i les dones embarassades només mengin salmó capturat en estat salvatge, només per estar al costat segur.

El resultat final

És una bona idea menjar peixos grassos com el salmó 1-2 vegades a la setmana per obtenir una salut òptima.

Aquest peix és deliciós, carregat de nutrients beneficiosos i molt omplert i, per tant, amigable amb la pèrdua de pes.

La preocupació més gran amb el salmó de cultiu són els contaminants orgànics com els PCB. Si intenteu minimitzar la ingesta de toxines, heu d’evitar menjar salmó amb massa freqüència.

Els antibiòtics en salmó de cultiu també són problemàtics, ja que poden augmentar el risc de resistència als antibiòtics a l’intestí.

Tot i això, atesa la seva elevada quantitat d’omega-3, proteïnes de qualitat i nutrients beneficiosos, qualsevol tipus de salmó continua sent un aliment saludable.

Tot i així, el salmó salvatge és generalment millor per a la vostra salut si us ho podeu permetre.