5 maneres d’explicar que el vostre alvocat ha quedat malament

Content

• 1. Molt suau amb pell dentada
• 2. Pell negre
• 3. Carn fosca i cordada
• 4. No sabor ni olor
• 5. Motlle
• Seguretat dels alvocats en excés
• La línia de fons
• Com tallar un alvocat

L’alvocat no comença a madurar fins que es va recollir de l’arbre, però el procés passa bastant ràpidament després.

Un cop madur, teniu una estreta finestra de temps (generalment uns dies) abans que la fruita comenci a espatllar-se (1).

Potser us pregunteu com determinar quan un alvocat està podrit i ja no és bo menjar.

Aquí teniu 5 signes que un alvocat ha sortit malament.

1. Molt suau amb pell dentada

En comprovar la maduració, utilitzeu el palmell de la mà per prémer l’alvocat. No premeu la fruita amb els dits, ja que això pot ofegar la carn.

Si l’alvocat és molt ferm i no ho dóna en absolut, és poc madur. Si aporta una mica, és probable que estigui madur i a punt per menjar.

Tanmateix, si esprémer deixa una petita sangria, pot ser massa madur per tallar-les i funcionarà millor.

La fruita està massa madura i probablement es fa malbé si la premsa deixa una gran dentadura i la fruita se sent molesta.

A més, si un alvocat ja té una zona enfonsada o sembla desinflat abans de polsar-lo, és probable que passi el màxim (2).

Si premeu suaument un alvocat al palmell de la mà i conserva una sagnia gran on heu premut, la fruita està en excés i probablement es fa malbé.

2. Pell negre

Alguns tipus d'alvocats experimenten diferents canvis de color de la pell a mesura que maduren, en particular la varietat Hass, que representa prop del 80% dels alvocats menjats a tot el món (3).

Quan no està completament madur, els alvocats de Hass tenen una pell gruixuda i de color verd brillant. Avança de color verd fosc o marró quan està madur. Si la pell sembla gairebé negra i la fruita se sent molesta al tacte, està madura i probablement es pot espatllar.

Altres varietats, inclòs el zutano i el fort, conserven el seu color verd de la pell, independentment de la madura. Feu servir altres mètodes, com ara la sensació de fermesa, per determinar si us han sortit malament.

Hass, la varietat d’alvocat més comú, desenvolupa la pell ennegrida quan està en excés i es podreix. Tanmateix, altres varietats mantenen el seu color verd quan superen.

3. Carn fosca i cordada

Un cop heu tallat un alvocat, és més fàcil determinar si ha sortit malament. Per descomptat, aquesta és només una opció després de comprar-la.

Un alvocat que està a punt per menjar té carn verda clara. Un de podrit té taques marrons o negres a tota la carn (2).

No obstant això, una taca marró aïllada pot ser deguda a contusions, en lloc de malbaratament generalitzat i es pot tallar.

Un altre possible signe de putrefacció són les ratlles fosques a la carn.

Tot i així, alguns alvocats, especialment els recol·lectats d’arbres joves, poden tenir ratlles fosques tot i que no estiguin podrits. Si la fruita té una bona aparença i no té gust, és bo menjar.

De la mateixa manera, la textura d’un alvocat pot ser estricta quan s’ha espatllat. Tot i així, si no hi ha altres signes de putrefacció, no necessàriament serà dolent. Una textura fibrosa també es pot atribuir a les condicions de cultiu (2).

La carn d’un alvocat podrit té taques fosques i una textura cordada que té un mal gust. No obstant això, una zona aïllada descolorida pot ser deguda a contusions.

4. No sabor ni olor

Els alvocats madurs tenen un aroma agradable, lleugerament dolç i un aroma una mica dolç. A mesura que la fruita s’espatlla, pot desenvolupar un olor i sabor anormals.

Si té un sabor o olor agre, pot tenir malbarataments bacterians i s'ha de descartar (2).

Una olor i sabor químics pot significar que és ranci. Això pot succeir quan l’oxigen o els microbis danyen o degraden el greix insaturat de la fruita (4).

La rancidesa pot donar lloc a la formació de compostos potencialment tòxics. No mengeu un alvocat si creieu que és ranci (5).

El sabor dels alvocats malmesos pot variar, però sol ser fàcil dir-ne el gust si ja han passat per primera vegada.

Mitjançant la inspecció d’olor, sabor, tacte i visual, podeu determinar si un alvocat s’ha espatllat.

Un sabor o olor amarg, a més d’una aroma ràncida i un sabor químic, significa que l’alvocat està espatllat i l’haureu de descartar.

5. Motlle

El motlle en els alvocats és generalment blanc o gris i té un aspecte difús. No us oliveu, ja que podeu inhalar les espores del motlle i provocar problemes de respiració si sou al·lèrgic.

Eviteu comprar alvocat amb motlle a l’exterior, ja que pot penetrar en la carn i provocar càries.

Si talleu obriu un alvocat i veieu motlle, elimineu tota la fruita. Tot i que només es pot veure motlle en una zona, es pot estendre fàcilment a través de la carn tova. No intenteu rescatar-lo (6).

El motlle és un signe clar que un alvocat està espatllat. Heu de descartar tota la fruita, ja que el motlle es pot estendre per la carn tova, però pot no ser del tot visible.

Seguretat dels alvocats en excés

Si es pot menjar un alvocat en excés depèn del tipus de càries i de la mesura que ha avançat.

Com que la maduració comença des de l’extrem de la tija i avança cap a la baixa, potser podríeu utilitzar part de la fruita en excés si la carn acaba de quedar bruna.

Tanmateix, no mengeu zones decolorades d’un alvocat, ja que no tenen bon gust. A més, no intenteu rescatar cap part d’un alvocat ranci, amb olor a gust o amb floridura, ja que pot tenir un mal perjudici (2, 5, 6).

Tingueu en compte que, un cop tallat un alvocat, la carn comença a daurar-se a causa de l’exposició a l’oxigen. Aquest és un procés natural, similar al de com es tallen les pomes quan es tallen. Si ho trobeu poc apetitiu, elimineu la capa descolorida i mengeu-ne la resta (7).

Per minimitzar el daurat de les zones tallades, raspalleu el suc de llimona a la carn i guardeu-les refrigerades en un recipient tancat.

Podeu reduir els residus si vigileu els alvocats i els refrigereu per frenar el procés de maduració.

Els alvocats massa suaus però sense cuinar són segurs per menjar i es poden utilitzar per fer guacamoles, batuts, apòsits d'amanides i productes al forn.

Si tenen bon gust, podeu menjar alvocats excessivament madurs, però cal evitar els espatllats. Com més s’ha deteriorat un alvocat, més probabilitats que tingui una rancúnia o una floridura, que podrien emmalaltir.

La línia de fons

Els alvocats estan podrits si estan fosques en serpretades, marrons o morenes al seu interior i han desenvolupat una rancidesa o una olor agre.

És possible que pugueu rescatar part de la fruita si tot just comença a daurar-se per dins i la resta de fruita sembla, fa olor i té un bon gust.

Inspeccioneu els alvocats a la botiga i vigileu-los de prop a casa perquè pugueu evitar la necessitat de descartar-los.

Com tallar un alvocat