Salvat de blat: nutrició, beneficis i molt més

Content

• Què és el segó de blat?
• Perfil nutricional
• Promou la salut digestiva
• Pot ajudar a prevenir certs càncers
• Pot promoure la salut cardíaca
• Possibles inconvenients
• Conté gluten
• Conté fructans
• Àcid fític
• Com menjar segó de blat
• El resultat final

El segó de blat és una de les tres capes del gra de blat.

Es desmunta durant el procés de mòlta i és possible que algunes persones no ho considerin més que un subproducte.

Tot i això, és ric en molts compostos i minerals vegetals i és una excel·lent font de fibra.

De fet, el seu perfil nutricional pot millorar la vostra salut i reduir el risc de determinades malalties cròniques.

Aquí teniu tot el que heu de saber sobre el segó de blat.

Què és el segó de blat?

Un gra de blat està format per tres parts: el segó, l’endosperma i el germen.

El segó és la capa externa dura del gra de blat, que està plena de melmelades amb diversos nutrients i fibra.

Durant el procés de mòlta, el segó s’elimina del gra de blat i es converteix en un subproducte.

El segó de blat té un sabor dolç i nou. Es pot utilitzar per afegir textura i un gust sencer al pa, magdalenes i altres productes del forn.

El segó de blat és la closca exterior protectora del gra de blat que es desprèn durant el procés de mòlta.

Perfil nutricional

El segó de blat està ple de molts nutrients. Una porció de mitja tassa (29 grams) proporciona (1):

• Calories: 63
• Greixos: 1,3 grams
• Greix saturat: 0,2 grams
• Proteïna: 4,5 grams
• Hidrats de carboni: 18,5 grams
• Fibra dietètica: 12,5 grams
• Tiamina: 0,15 mg
• Riboflavina: 0,15 mg
• Niacina: 4 mg
• Vitamina B6: 0,4 mg
• Potassi: 343
• Ferro: 3,05 mg
• Magnesi: 177 mg
• Fòsfor: 294 mg

El segó de blat també té una quantitat decent de zinc i coure. A més, proporciona més de la meitat del valor diari (DV) del seleni i més que el DV del manganès.

Els nutrients del segó de blat no només són densos, sinó que també són relativament baixos en calories. Mitja tassa (29 grams) té només 63 calories, que és minúscul tenint en compte tots els nutrients que inclou.

A més, és baix en greixos totals, greixos saturats i colesterol, a més d’una bona font de proteïna vegetal, que ofereix uns 5 grams de proteïna en mitja tassa (29 grams).

Es podria dir que el tret més impressionant del segó de blat és el seu contingut en fibra. Mitja tassa (29 grams) de segó de blat proporciona gairebé 13 grams de fibra dietètica, que és el 99% del DV (1).

El segó de blat és una bona font de molts nutrients i proteïnes i és relativament baix en calories. També és una molt bona font de fibra dietètica.

Promou la salut digestiva

El segó de blat ofereix molts beneficis per a la vostra salut digestiva.

És una font condensada de fibra insoluble, que aporta volum a les femtes i accelera el moviment de les femtes pel còlon ().

En altres paraules, la fibra insoluble present al segó de blat pot ajudar a alleujar o prevenir el restrenyiment i a mantenir els moviments intestinals regulars.

A més, els estudis han demostrat que el segó de blat pot reduir els símptomes digestius, com inflor i molèsties, i és més eficaç per augmentar la quantitat fecal que altres formes de fibra insoluble com la civada i certes fruites i verdures (,).

El segó de blat també és ric en prebiòtics, que són fibres no digeribles que actuen com a font d'aliment per als bacteris intestinals sans, augmentant el seu nombre, cosa que, al seu torn, afavoreix la salut intestinal ().

El segó de blat reforça la salut digestiva proporcionant una bona font de fibra insoluble, que pot ajudar a prevenir o tractar el restrenyiment. També actua com a prebiòtic, afavorint el creixement de bacteris intestinals sans.

Pot ajudar a prevenir certs càncers

Un altre benefici per a la salut del segó de blat és el seu possible paper en la prevenció de certs tipus de càncer, un dels quals (el càncer de còlon) és el tercer càncer més comú a nivell mundial ().

Nombrosos estudis tant en humans com en ratolins han relacionat la ingesta de segó de blat amb un risc reduït de càncer de còlon (,,).

A més, sembla que el segó de blat dificulta el desenvolupament del tumor en els dos punts de les persones de manera més consistent en comparació amb altres fonts de gra alt en fibra, com el segó de civada ().

L’efecte del segó de blat sobre el risc de càncer de còlon és probablement atribuïble en part al seu alt contingut en fibra, ja que diversos estudis han associat una dieta rica en fibra amb un risc reduït de càncer de còlon (,).

No obstant això, el contingut de fibra del segó de blat pot no ser l’únic factor que contribueix a reduir aquest risc.

Altres components del segó de blat, com ara antioxidants naturals com els lignans fitoquímics i l'àcid fític, també poden jugar un paper important (,,).

També s’ha demostrat que la ingesta de segó de blat augmenta significativament la producció d’àcids grassos de cadena curta (SCFA) beneficiosos en estudis sobre provetes i animals ().

Els SCFA són produïts per bacteris intestinals sans i una font important de nutrició per a les cèl·lules del còlon, mantenint-les sanes.

Tot i que no s’acaba d’entendre el mecanisme, els estudis de laboratori demostren que els SCFA ajuden a prevenir el creixement del tumor i provoquen la mort de cèl·lules cancerígenes al còlon (,,,).

El segó de blat també pot tenir un paper protector contra el desenvolupament del càncer de mama a causa del seu contingut en àcid fític i lignan ().

Aquests antioxidants han inhibit el creixement cel·lular del càncer de mama en estudis amb provetes i animals (,).

A més, la fibra que es troba al segó de blat també pot ajudar a disminuir el risc de càncer de mama.

Els estudis han demostrat que la fibra pot augmentar la quantitat d’estrògens excretats pel cos inhibint l’absorció d’estrògens a l’intestí, provocant una reducció dels nivells d’estrògens en circulació (,,).

Aquesta disminució dels estrògens en circulació pot estar relacionada amb un risc reduït de càncer de mama (,).

El segó de blat és ric en fibra i conté fitoquímics lignans i àcid fític, que poden estar associats a un risc reduït de càncer de còlon i de mama.

Pot promoure la salut cardíaca

Diversos estudis observacionals han relacionat dietes riques en fibra amb un menor risc de patir malalties del cor (,,).

Un petit estudi recent va informar d’una disminució significativa del colesterol total després de consumir diàriament un cereal de segó de blat durant un període de tres setmanes. A més, no es va trobar cap reducció del colesterol HDL "bo" ().

La investigació també suggereix que les dietes riques en fibra dietètica poden disminuir lleugerament els triglicèrids de la sang ().

Els triglicèrids són tipus de greixos que es troben a la sang i que s’associen a un major risc de patir malalties del cor si s’eleven.

Per tant, afegir segó de blat a la dieta diària pot augmentar la ingesta global de fibra per ajudar a prevenir malalties del cor.

Com a bona font de fibra, el segó de blat pot ajudar a reduir el colesterol total i els triglicèrids, cosa que pot disminuir el risc de patir malalties del cor.

Possibles inconvenients

Tot i que el segó de blat és un aliment dens en nutrients amb molts beneficis potencials per a la salut, pot haver-hi alguns desavantatges.

Conté gluten

El gluten és una família de proteïnes que es troba en certs grans, inclòs el blat ().

La majoria de la gent pot ingerir gluten sense experimentar efectes secundaris adversos. No obstant això, alguns individus poden tenir dificultats per tolerar aquest tipus de proteïnes.

La malaltia celíaca és una malaltia autoimmune en què el cos es dirigeix ​​erròniament al gluten com una amenaça estranya per al cos, causant símptomes digestius com dolor abdominal i diarrea.

La ingesta de gluten també pot danyar el revestiment de l’intestí i de l’intestí prim en pacients celíacs ().

Algunes persones també pateixen sensibilitat al gluten no celíac, en què no donen positiu en la malaltia celíaca, però segueixen sentint molèsties digestives després de consumir gluten (,).

Per tant, les persones celíaques i sensibles al gluten han d’evitar els grans que contenen gluten, inclòs el segó de blat.

Conté fructans

Els fructans són un tipus d’oligosacàrids, un carbohidrat format per una cadena de molècules de fructosa amb una molècula de glucosa al final.

Aquest hidrat de cadena és indigest i fermenta al còlon.

Aquest procés de fermentació pot produir gasos i altres efectes secundaris digestius desagradables com ara eructes, dolor abdominal o diarrea, especialment en persones amb síndrome de l'intestí irritable (SII) (35).

Malauradament, certs grans, com el blat, són rics en fructans.

Si pateix IBS o té una intolerància coneguda al fructan, potser haureu d’evitar el segó de blat.

Àcid fític

L’àcid fític és un nutrient que es troba en totes les llavors de les plantes, inclosos els productes integrals. Es concentra especialment en segó de blat (,,).

L’àcid fític pot dificultar l’absorció de certs minerals com el zinc, el magnesi, el calci i el ferro ().

Per tant, l’absorció d’aquests minerals pot disminuir si es consumeix amb un aliment ric en àcid fític com el segó de blat.

És per això que de vegades es denomina àcid fític com a antinutrient.

Per a la majoria de les persones que consumeixen una dieta equilibrada, l’àcid fític no representa una amenaça greu.

No obstant això, si mengeu aliments rics en àcid fític durant la majoria dels àpats, és possible que al llarg del temps tingueu una deficiència d’aquests nutrients vitals.

Si teniu intolerància al gluten o als fructans, és millor evitar el segó de blat, ja que en conté tots dos. El segó de blat també és ric en àcid fític, cosa que pot perjudicar l’absorció de certs nutrients.

Com menjar segó de blat

Hi ha moltes maneres d’afegir segó de blat a la vostra dieta.

Quan es tracta de productes de forn, aquest producte versàtil es pot afegir o substituir part de la farina per augmentar el sabor, la textura i la nutrició.

També podeu escampar segó de blat en batuts, iogurt i cereals calents.

Si afegiu massa segó de blat a la vostra dieta amb massa rapidesa, podreu causar angoixa digestiva a causa del seu alt contingut en fibra. Per tant, és millor començar lentament, augmentant la ingesta gradualment i permetent que el cos s’ajusti.

A més, assegureu-vos de beure molts líquids a mesura que augmenta la ingesta per tal de digerir adequadament la fibra.

El segó de blat es pot barrejar en productes de forn o espolvorear amb batuts, iogurts i cereals. Quan afegiu segó de blat a la vostra dieta, feu-ho gradualment i assegureu-vos de beure molts líquids.

El resultat final

El segó de blat és molt nutritiu i és una excel·lent font de fibra.

Pot beneficiar la salut digestiva i cardíaca i fins i tot pot reduir el risc de càncer de mama i còlon.

Tot i això, no és adequat per a persones amb intoleràncies al gluten o al fructan i el seu contingut en àcid fític pot inhibir l’absorció de certs minerals.

Per a la majoria de les persones, el segó de blat proporciona un suplement segur, fàcil i nutritiu per a productes de forn, batuts i iogurts.