Què és Tamari? Tot el que heu de saber

Content

• Què és el tamari?
• En què es diferencia el tamari de la salsa de soja?
• Com utilitzar tamari
• La conclusió

Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí teniu el nostre procés.

El tamari, també conegut com a tamari shoyu, és una salsa popular que s’utilitza a la cuina japonesa.

Ha guanyat popularitat a tot el món pel seu ric sabor, i pel fet de ser vegana i normalment sense gluten.

Tot i així, us podeu preguntar de què està format el tamari i com utilitzar-lo millor.

En aquest article s’explica tot el que cal saber sobre el tamari, inclosa la diferència de la salsa de soja i com es pot afegir als plats.

Què és el tamari?

El tamari és un dels cinc tipus populars de salses de soja japoneses conegudes com a shoyu. El shoyu s’elabora fermentant la soja (i de vegades blat) mitjançant un fong especial (koji) i una salmorra (moromi) (1).

Els altres tipus de shoyu són koikuchi, shiro, usukuchi i sai-shikomi. Cadascun difereix en funció del seu procés de fermentació, gruix, sabor i contingut de blat (1,).

En comparació amb la majoria de salses de soja, el tamari és més fosc, conté poc o cap blat i té un sabor umami més fort (1, 3).

Umami és un terme japonès que significa "gust saborós i agradable" i fa referència al sabor únic de tres aminoàcids que es troben en les proteïnes vegetals i animals. Els aliments umami habituals inclouen el kimchi, les algues, els productes de soja i algunes carns i formatges envellits (4).

Tot i que algunes varietats contenen petites quantitats de blat, la majoria de tamari és lliure de blat, sense gluten i vegana (1, 3).

Altres salses de soja solen contenir grans quantitats de blat, de manera que no són adequades per a persones que eviten el gluten. A més, solen ser molt més clars i més dolços (1, 3).

El tipus de salsa de soja més popular a Amèrica del Nord és la salsa de soja xinesa, que és més salada que el tamari. A més, no és lliure de gluten ().

Per tant, el tamari és la vostra millor opció per obtenir una salsa de soja sense gluten.

El tamari és una salsa de soja japonesa feta fermentant la soja i, normalment, sense gluten. En comparació amb la majoria de salses de soja, és més fosca, menys salada i té un fort sabor a umami.

En què es diferencia el tamari de la salsa de soja?

Tècnicament, el tamari és un tipus de salsa de soja. No obstant això, es diferencia de la salsa de soja tradicional pel seu processament.

La salsa de soja tradicional s’elabora amb quatre ingredients principals: soja, aigua, sal i blat. Aquests ingredients es fermenten durant diversos mesos amb koji i moromi. Finalment, es premsa la barreja per extreure’n el líquid ().

En comparació, el tamari es produeix generalment com a subproducte de la pasta miso, que es fabrica a partir de soja, sal, aigua, koji i moromi. També es fermenta, però a diferència de la salsa de soja tradicional, s’afegeix poc o cap blat (1).

La salsa de soja tradicional té una proporció de soja a blat d’1: 1, mentre que el tamari té poc, si n’hi ha, d’aquest gra. Com a resultat, el tamari té un gust d’umami més fort a causa del seu alt contingut de soja, mentre que la salsa de soja és més dolça com a conseqüència del seu blat afegit ().

La salsa de soja tradicional s’elabora amb una proporció 1: 1 de soja a blat. Comparativament, el tamari sol ser un subproducte de la pasta de miso, que conté sobretot soja i poc o cap blat.

Com utilitzar tamari

El tamari s’afegeix habitualment a sofregits, sopes, salses o adobs.

També es pot utilitzar com a potenciador del sabor per a tofu, sushi, dumplings, fideus i arròs. El seu sabor suau i menys salat el converteix en un bon bany.

Pot substituir qualsevol tipus de salsa de soja a la majoria de receptes, i el seu sabor umami es presta a menjars vegetarians i vegans afegint un mos salat generalment associat a plats a base de carn.

Podeu comprar tamari en línia i a la majoria de botigues de queviures. Assegureu-vos de buscar una etiqueta sense gluten si eviteu el gluten o consulteu la llista d’ingredients per assegurar-vos que no contingui blat.

El tamari és molt versàtil i pot substituir la majoria de les salses de soja. Normalment s’utilitza com a banyada o s’afegeix a sofregits, sopes i salses.

La conclusió

El tamari és un tipus de salsa de soja que normalment no conté gluten.

El seu sabor umami ajuda a millorar molts plats, com ara sofregits, tofu, sopes i menjars a base d’arròs o fideus.

Si busqueu una alternativa sense gluten a la salsa de soja o simplement voleu canviar les coses, proveu aquesta salsa única.

Comproveu l’etiqueta per assegurar-vos que el vostre producte no conté gluten.