Segons un xef del celler, les millors maneres d’utilitzar els restes de vi

Content

• En primer lloc, Com emmagatzemar restes de vi
• Com cuinar amb vi sobrant
• Fer o millorar la salsa barbacoa
• Rehidratar els fruits secs
• Feu Boozy Jam
• Braise Carns
• Com beure vi sobrant
• Feu Sangria Slushies
• Cubs de vi gelat
• Granita
• Revisió de

Tots hi hem estat; obriu una ampolla de vi negre preciós només per gaudir d’un o dos gots abans de tornar a posar el tap de suro i tornar a fer tornar l’ampolla al prestatge.Abans de saber-ho, el vi ha perdut la seva meravellosa complexitat, profunditat i frescor.

Però no ploreu pel vi malgastat! Revitalitzar el suc és més fàcil del que es pensa, cuinar-lo o convertir-lo en una altra llaminera. La xef executiva Rachel Haggstrom de JUSTIN Vineyards & Winery comparteix les seves maneres preferides d’emmagatzemar i gaudir de les restes de vi, de manera que mai no haureu de deixar que el vostre excés de vi es perdi.

En primer lloc, Com emmagatzemar restes de vi

Si no beveu una ampolla sencera de vi d’una sola vegada, al cap d’uns dies, el vi que queda a l’ampolla s’exposarà a l’aire i, per tant, s’oxidarà, provocant que el vi es desfaci i tingui un gust ranci o fins i tot cremat. . Per frenar el procés d’oxidació, Haggstrom recomana fer tornar el suro a l’ampolla i enganxar-lo a la nevera per frenar el procés d’oxidació.

Quant dura el vi obert? En general, els vins blancs i rosats han de durar uns 2-3 dies a la nevera i els negres han de durar uns 3-5 dies a la nevera (en general, els vins amb més taní i acidesa duraran una mica més després d’obrir-se.) planeja cuinar amb el vi o beure’l, mantenir-lo el més fresc possible a la nevera és la millor opció per a l’èxit. (Relacionat: els sulfits del vi són dolents per a vostè?)

Com cuinar amb vi sobrant

Fer o millorar la salsa barbacoa

Una de les maneres preferides de Haggstrom per reutilitzar les restes de vi és afegir-les al condiment estiuenc preferit de tots; salsa barbacoa. Ella recomana utilitzar un vi negre atrevit i saborós com el Trilateral de 2017 de JUSTIN, una barreja de garnatxa, syrah i Mourvedre. (Un cabernet sauvignon, un cabernet franc o un merlot també farien el truc.) El vi fumat i amb cirera és el complement perfecte per a una salsa de barbacoa dolça i enganxosa.

Quan s’elabora una salsa de barbacoa casolana, Haggstrom recomana afegir-hi uns quants rajolins de vi negre de recanvi a la recepta per obtenir una mica de tang extra. Si voleu provar aquest consell amb una ampolla de barbacoa premadejada, porteu a foc lent una tassa de vi en una paella a foc mig o alt. Quan el vi s’hagi reduït aproximadament a la meitat i l’alcohol s’hagi cuit, incorporeu-hi aproximadament dues tasses de la vostra salsa barbacoa embotellada preferida.

Rehidratar els fruits secs

Les amanides d’estiu són molt millors amb una mica de dolçor, i les fruites seques són una manera excel·lent d’elevar la vostra amanida mitjana de ruca o espinacs. Abans de tirar les panses, les cireres seques o les figues seques, rehidrateu-les primer amb una mica de vi blanc sec durant una hora fins a la nit, amb vi suficient per cobrir-les completament, diu Haggstrom. Abans de saber-ho, tindreu trossos sucosos i grassonets de fruita seca que són perfectes en tot, des d’amanides fins a plats de formatge.

Feu Boozy Jam

L’estiu significa una gran quantitat de fruites boniques, de manera que probablement no en sobri de vi que cuini. Una manera fàcil d’utilitzar l’excés de vi i l’excés de baies, préssecs o prunes? Les compotes i les melmelades són el mètode habitual de Haggstrom per reutilitzar l'excés de vi i fruita.

Per fer la seva recepta de compota, combina parts iguals de sucre i vi en una paella a foc mitjà i cou la barreja suaument fins que el sucre es dissolgui, el vi es redueixi (fent que l’alcohol es cuini) i la salsa comenci a espessir lleugerament. A continuació, afegeix dues parts de baies fresques i cuina la barreja a foc mitjà durant uns 5-10 minuts perquè la fruita es pugui caramel·litzar tot mantenint una mica de textura i integritat. Amb un mètode tan senzill; pots fer les teves pròpies compotes durant tot l'any per gaudir-les amb pa torrat, iogurt o, millor encara: gofres fresques. (També proveu aquesta recepta casolana de melmelada de chía d'un dietista.)

Braise Carns

Des de tacos fins a pasta, hi ha moltes maneres de preparar un àpat de la setmana fàcil amb una mica de vi sobrant. Haggstrom diu que el seu ús preferit per vi addicional és com a base per coure carn. La brasada de carn, ja sigui a la cuina, al forn o a la cuina lenta, és una tècnica que cuina la carn en un líquid saborós a foc lent i lent. A Haggstrom li encanta coure carn de porc amb vi, herbes i brou de tacos al pastor, o coure de vedella amb vi negre i salsa de tomàquet com a salsa de pasta decadent.

Com beure vi sobrant

Feu Sangria Slushies

Què hi ha de millor que una beguda freda i gelada en un dia calorós? No gaire, i són encara millors si els podeu fer a la comoditat de la vostra pròpia cuina. Haggstrom diu que una de les seves maneres preferides d’esgotar qualsevol rosat sobrant és tirar-la a la batedora amb fruites com síndria o maduixes, afegir algunes herbes com l’alfàbrega, la menta o el romaní, una mica de gel i pols per obtenir una sangria gelada. -com el còctel d'estiu, o, com ja sabeu, el frosé. (I a l'hivern, proveu de fer aquesta xocolata calenta amb vi negre.)

Cubs de vi gelat

El rosat gelat és sinònim d'estiu, però durant alguns d'aquests dies de gossos pot ser difícil gaudir del vi fred sense diluir-lo amb glaçons, deixant la meitat del got de vi nedant amb aigua. En comptes d'això, utilitzeu les restes de rosat, sauvignon blanc, pinot grigio o fins i tot xampany per fer glaçons de vi.

A la Haggstrom li encanta abocar l'excés de vi que tingui a les safates de glaçons amb una mica d'aigua (per ajudar-lo a congelar-se) i unes flors comestibles per a daus de vi que semblen bonics i que mantenen la beguda fresca sense regar-la. Per obtenir els millors resultats, ompliu cada safata de gel uns dos terços del camí cap amunt amb vi i ompliu la resta d'aigua. (Relacionat: Com comprar un bon rosat cada vegada)

Granita

Les postres boozy són una manera excel·lent de superar la calor de l’estiu i el granit és un dels postres més fàcils de dominar. El granit és un postre italià tradicional congelat que s’assembla bastant al sorbet, però s’elabora artesanalment i pot incloure una gran varietat de sabors, de manera que la seva versatilitat es presta perfectament a l’esgotament de les restes.

Primer, comenceu amb una mica de vi sobrant (negre, blanc o rosat servirà per a aquest) i diluïu-lo amb una mica de suc de fruita picant (com la magrana o el nabiu). Diluir el vi amb suc l’ajudarà a congelar millor i afegirà una mica de dolçor i sabor a fruita a les vostres postres. Per cada 2 tasses de vi, inclou aproximadament una tassa de suc de fruita. No dubteu a afegir-hi restes de fruites triturades, herbes picades com l'alfàbrega o el romaní, i fins i tot una mica de ratlladura de llima per augmentar encara més els sabors. Aboqueu el vi, el suc de fruita i qualsevol altra addició saborosa que us agradi en una paella poc profunda i poseu-la al congelador. Al cap d'una hora aproximadament, traieu-lo, rasqueu-lo amb una forquilla i voilà! Teniu unes postres senzilles, delicades i elegants que es fondran a la boca. (També penseu a fer aquest gelat de nabius i crema sense batre quan fa massa calor per funcionar).

Revisió de