14 Tipus Únics de Plàtans

Content

• Beneficis per a la salut dels plàtans
• Els plàtans poden ser dolços o salats
• Dades nutricionals
• Plàtans de postres
• Cuinant plàtans
• Com madurar i emmagatzemar plàtans
• La línia de fons

Els plàtans són una de les fruites més populars del món.

Són un refrigeri saludable i deliciós i fàcil d'utilitzar per coure i cuinar.

Tot i que només podeu veure alguns tipus a la vostra botiga local, més de 1.000 tipus de plàtans (Musa) existeixen al voltant del planeta (1).

S'inclouen varietats dolces i salades, moltes de les quals tenen colors, sabors i formes úniques.

Beneficis per a la salut dels plàtans

Els plàtans ofereixen nombrosos beneficis per a la salut.

Aquest popular fruit groc és una bona font de potassi i magnesi, que el cos utilitza per a la funció nerviosa i muscular, així com per mantenir l’equilibri de fluids i pH (2, 3).

Els seus midons es converteixen en sucre a mesura que maduren. Si mengeu els plàtans abans que no estiguin madurs, obtindreu els avantatges dels diferents tipus de midó saludable (3, 4).

El seu midó ràpidament digerible es metabolitza en glucosa, que el seu cos pot utilitzar per a una ràpida ràfega d’energia, mentre que el midó lentament digerible actua com una forma de combustible de més durada i ajuda a estabilitzar els nivells de sucre en la sang (3).

El midó resistent al plàtan es fermenta a l’intestí gros, on alimenta els seus bacteris intestinals sans (3, 4).

Addicionalment, aquests antioxidants com els compostos fenòlics i els carotenoides d’aquest fruit saborós poden protegir les vostres cèl·lules del dany oxidatiu (5, 6).

Els plàtans també són rics en serotonina, dopamina i noradrenalina. Aquests neurotransmissors ajuden a regular la freqüència cardíaca, la pressió arterial i l'estat d'ànim (5, 6).

Els plàtans poden ajudar a la digestió i ajudar a equilibrar el sucre en sang, entre altres beneficis. Per obtenir el midó més beneficiós, mengeu-los quan estiguin lleugerament poc madurs.

Els plàtans poden ser dolços o salats

Els plàtans es classifiquen en plàtans de postres, dolços i menjats en cru, o bé plàtans de cuina, que són midó i semblants a les patates.

Els plàtans de cuina se solen bullir, fregir o a la planxa i menjar al costat de plats salats. Sovint se'ls coneix com a plantanes als Estats Units (5, 6).

Dades nutricionals

A continuació, es detallen els nutrients en 3,5 grams (100 grams) dels dos tipus de plàtans quan estan madurs i crus (2,7):

La cuina dels plàtans és més elevada en provitamina A i vitamina C, així com en carbohidrats i calories. Els dos tipus comparteixen quantitats similars de la majoria dels altres nutrients (2, 3, 7).

Els plàtans de cuina, també coneguts com a plàtans, són més fèrids i rics en hidrats de carboni que els plàtans de postres, dolços i que normalment es mengen crus.

Plàtans de postres

Tots els plàtans de postres són dolços, però varien en forma, mida, color i sabor. Molts només estan disponibles en determinats països, però en podeu trobar alguns en mercats especialitzats o en línia.

Aquí hi ha 9 varietats interessants de plàtans de postres (5, 6, 8, 9):

1. Cavendish. El plàtan més exportat mundialment, el Cavendish té una pela resistent que viatja bé. Gairebé tots els plàtans venuts als Estats Units i a Europa són aquesta varietat.
2. Gros Michel. També conegut com Big Mike, aquest era el plàtan que més exportava fins que gran part de la collita va ser eliminada per un fong a la dècada de 1950. És similar al seu gust i mida a Cavendish i encara es pot trobar en alguns llocs.
3. Dit de la senyora. Un petit plàtan de 10 a 12,5 cm de longitud, amb una pell fina i de color groc clar i una carn dolça i cremosa. Lady Fingers a vegades es titula "baby (niño)".
4. Java blau. També anomenats plàtans "gelats" perquè es diu que saben com a gelat de vainilla, es tracta d'una pell de color blavós que es torna de color groc pàl·lid quan està madura.
5. Manzano. També anomenats "plàtans de poma", aquestes fruites curtes i grassonetes tenen un toc de poma i maduixa. Estan plenament madurs i saben millor quan la pell es torna negre. Manzano és la varietat de postres més popular dels tròpics.
6. Vermell. La gruixuda pell de plàtans vermells comença vermella o marró, però es torna groc-taronja quan està madura. La carn és dolça i tenyida de color rosat o taronja.
7. Dit daurat. Aquesta nova varietat d'Hondures té un sabor dolç i lleugerament poma.
8. Mysore. Aquest petit fruit és el cultiu de plàtan més important de l'Índia. Té una pell fina i un toc d’agitació.
9. Mans de res. Reconeixereu aquesta varietat amb les dues "mans" adjacents que es fonen entre si, donant-li el nom al fruit. És menys dolç que altres tipus i té un subtil gust a la vainilla.

Els plàtans de postres són dolços, tendres i cremosos. Presenten diverses mides i colors i presenten diferències subtils de sabor. Cerqueu-los als mercats especialitzats, en línia o en destinacions tropicals.

Cuinant plàtans

Els plàtans de cuina, o plàtans, són un element bàsic en moltes parts del món, inclosos el Carib, Amèrica Central i algunes parts d'Àfrica, Amèrica del Sud i el sud-est asiàtic (8, 9).

Tenen un sabor neutre i solen estar torrats, bullits o fregits. Tot i que es poden menjar crues quan estan madures, tenen una textura més suau quan es cuina (6).

A continuació, es detallen 5 tipus de plàtans de cuina (5, 6, 8, 9):

1. Orinoco. També es coneix com a "burro", es tracta de fruites gruixudes amb forma angular i carn tenyida de salmó.
2. Bluggoe. Es tracta d’un plàtan gran i midó amb forma recta.
3. Fehi. Aquests fruits de tons de coure de vegades tenen llavors. Són gustosos quan es bullen o es rosteixen.
4. Plàtan de Macho Es tracta de la plantació amb més extensió als Estats Units. És especialment comú a Florida.
5. Banya del rinoceront. El més gran dels plàtans, els plàtans del rinoceront són d’Àfrica i poden créixer fins a 0,6 metres de llarg.

Els plàtans de cuina tenen un sabor suau i una textura midó. Són més gustosos quan es cuinen (generalment a través de bullir, fregir o torrar), però també es poden consumir crus si són madurs.

Com madurar i emmagatzemar plàtans

Els plàtans de postres conreats per a l'exportació es cullen quan aproximadament el 75% maduren i encara són verds o no madurs. Generalment se’ls tracta amb gas d’etilè, un agent de maduració natural, poc abans de ser lliurat al magatzem (8).

A casa, el millor és mantenir-los al taulell i deixar-los madurar a temperatura ambient.

Per retardar el procés de maduració, podeu posar plàtans gairebé madurs a la nevera. Tot i que la pell es tornarà negra, la fruita romandrà fresca durant diversos dies.

Per accelerar el procés de maduració, poseu-los en una bossa de paper marró amb una poma madura.

També podeu pelar i congelar plàtans madurs per utilitzar-los en batuts, pa de plàtan o gelats no lactis.

Els plàtans de postres es poden conservar a temperatura ambient per madurar. També es poden congelar i utilitzar posteriorment per a diverses llaminadures.

La línia de fons

Els plàtans són una fruita nutritiva que es pot gaudir com un refrigeri dolç o un gust salat.

Es classifiquen en plàtans de postres o plàtans de cuina, que potser coneixeu com a plàtans.

Val la pena buscar diferents tipus, sobretot si viatgeu a una destinació tropical, ja que hi ha més de 1.000 varietats disponibles.