La veritat sobre els greixos trans

Content

• Revisió de

Fa una mica de por quan el govern adopta la prohibició de cuinar els restaurants amb un ingredient que encara es troba en els aliments que es venen a la botiga de queviures. Això és el que va fer l'estat de Nova York quan va aprovar una esmena que obligava els restaurants i fins i tot els carros de menjar a eliminar progressivament els greixos trans artificials, també anomenats olis parcialment hidrogenats, que s'utilitzen per fer molts dels nostres plaers culpables preferits (rosquilles, patates fregides, brioixeria).

L'estiu passat, la llei va entrar en vigor. Tots els aliments preparats i servits als restaurants de Nova York ara han de contenir menys de 0,5 grams de greixos trans per porció. Recentment, l'estat de Califòrnia va seguir el mateix, prohibint-ne l'ús cap greixos trans en l'elaboració d'àpats de restaurant (efectiu 2010) i productes de forn (efectiu 2011). Què fa que aquests greixos siguin tan perillosos per a la nostra dieta? Katherine Tallmadge, RD, portaveu de l'Associació Dietètica Americana, explica i, com que els greixos trans encara es poden trobar en aliments envasats, us mostra com protegir-vos quan aneu de compres al supermercat.

Què són els greixos trans?

"Els greixos trans artificials són olis vegetals als quals s'han afegit àtoms d'hidrogen perquè es converteixin en líquids en sòlids", diu Tallmadge. "Als fabricants d'aliments els agrada utilitzar-los perquè són barats, ofereixen una vida útil més gran als productes i milloren el sabor i la textura dels aliments, per exemple, fan que les galetes siguin més cruixents i les crostes de pastissos siguin més escamoses. Anys després de ser inventades, vam descobrir que els trans Els greixos donen un doble impacte a la nostra salut. Tots dos augmenten el LDL (colesterol dolent que obstrueix les artèries i que provoca atacs de cor) i, en grans quantitats, redueixen el HDL (colesterol bo que elimina els greixos). L'American Heart Association també relaciona els greixos trans amb un major risc de diabetis tipus 2.

Els Bans són la resposta?

No necessàriament, diu Tallmadge. Les restriccions no són millors per als consumidors si, per complir amb les noves normes, els cuiners de menjar ràpid i els xefs de restaurants substitueixen els greixos trans per llard o oli de palma, que és alt en greixos saturats (això augmenta els nivells sanguinis de LDL i colesterol total). , factors de risc de malalties del cor).

La veritable solució, diu Tallmadge, és saber com es preparaven els aliments que mengeu i substituir els olis saludables per al cor per escurçaments carregats de greixos trans i margarines enganxades quan cuineu. "Es pot fer", diu ella. "He vist receptes de pastís de xocolata que demanen oli d'oliva. I l'oli de nous funciona bé en galetes i creps o pots provar l'oli de cacauet amb patates fregides.

Aquí teniu una llista d’olis saludables per al cor per tenir a l’abast en comprar:

* Alvocat

* Canola

* Llavor de lli

* Fruita seca (com ara avellana, cacauet o noguera)

* Oliva

* Càrtem

* Gira-sol, blat de moro o soja

Label Smarts: què buscar

Les prohibicions de greixos trans no inclouen aliments envasats, així que sigueu el vostre propi inspector de salut i mireu de prop l'embalatge d'un producte abans d'afegir-lo a la cistella de la compra. Cerqueu productes que contenen zero grams de greixos trans. Però tingueu en compte: un producte pot anunciar "0 greixos trans!" si té 0,5 g o menys per ració, assegureu-vos també de consultar la llista d’ingredients per a olis parcialment hidrogenats.

L'Associació Americana del Cor recomana que menys de l'1 per cent de les calories diàries provinguin dels greixos trans. Basat en una dieta de 2.000 al dia, això és un màxim de 20 calories (menys de 2 g). Tot i així, no n'hi ha prou amb eliminar els greixos trans; també voleu mirar la línia de greixos saturats. L'Associació Americana de Diabetis recomana que no més del 7% del total de calories siguin greixos saturats, per a moltes persones, és a dir, uns 15 g al dia.

Revisió de