Els 10 millors consells de cuina a la planxa a l'interior per als habitants de la ciutat

Content

• Revisió de

La temporada de graelles suscita gelosia a qualsevol que visqui en un pis o pis. Sense espai exterior per a una graella, què pot fer un habitant de la ciutat en aquelles nits d’estiu perfectes i càlides que demanen una barbacoa?

Afortunadament és és possible fer deliciosos plats a la planxa a l'interior. Un dels grans mestres de la graella del voltant: Bobby Flay, el llibre de cuina més recent del qual, Addicció a la barbacoa de Bobby Flay, està disponible ara, diu que podeu obtenir el gust (si no el paisatge) d'una cuina genuïna al jardí del jardí directament a la vostra cuina. Només cal que seguiu els seus consells d'experts sobre els millors equips, estris i mètodes per a la brasa sense una graella real i, a continuació, convideu els vostres amics a una barbacoa sense suor i sense errors.

1. Aneu per una paella a la brasa

Trieu una paella de ferro colat en lloc d'una graella d'estil Panini o una altra graella interior. "El ferro colat manté la calor extremadament bé i les crestes donen al vostre menjar grans marques de graella", diu Flay.

2. Invertiu en allò essencial

"La meva llista d'utensilis per a la planxa és relativament curta, realment només necessiteu uns quants articles per cuinar bé", diu Flay. Entre els seus imprescindibles hi ha:

Pinça: per tirar filets, pollastre, marisc i verdures

Espàtula resistent: per donar la volta a les hamburgueses i els delicats filets de peix

Pinzells de pastisseria: per raspallar oli, esmalts i salses per a barbacoa

Pinzell per a graelles resistents: per mantenir la graella neta

Canola o oli vegetal: Aquests olis neutres són els millors per a la planxa, ja que no afegeixen sabor i tenen un punt de fum elevat.

3. Prepareu-vos correctament

El primer que heu de fer abans de fer la brasa a l'interior és pre-condicionar la paella si encara no està pre-condida. Preescalfeu el forn a 375 graus, fregueu una mica de canola o oli vegetal liberalment sobre la paella amb un drap net o un paper absorbent, i poseu-lo al forn durant 30 minuts. Apagueu el foc i deixeu reposar la paella al forn fins que es refredi completament.

Sempre que utilitzeu la graella interior, unteu només els aliments, no la paella. Simplement escalfeu la paella a foc fort fins que comenci a fumar; raspalleu les carns, els peixos o les verdures amb oli i condiments i després feu-les a la brasa segons la recepta.

4. Creeu marques de graella professionals

Es poden treure fàcilment aquells barris frescos d'estil restaurant a les carns i verdures a la planxa: col·loqueu els aliments a la graella a un angle de 45 graus respecte a les crestes durant uns 2 o 3 minuts i, a continuació, agafeu cada peça, gireu-la 90 graus, i col·loqueu el mateix costat cap avall a la paella de manera que les crestes ara funcionin en un angle de 45 graus en la direcció oposada. Continueu a la planxa durant 2 o 3 minuts més. Quan sigui el moment de donar la volta al menjar, simplement gireu-lo, no cal crear les marques a l'altre costat, ja que estarà cap avall al plat.

5. On hi ha fum ...

Per mantenir els nivells de fum baixos, intenteu no exagerar ni salsar els aliments. "Assegureu-vos també de no pressionar els aliments i extreure els sucs. No només això assecarà els vostres aliments, sinó que també pot fer que els aliments es cremin i produeixin més fum", diu Flay.

6. No jugueu amb el menjar

"Un dels errors més grans que cometen els grillers principiants és intentar girar o donar la volta al menjar abans que estigui llest, cosa que pot fer que es desfaci i es cuini de manera desigual", diu Flay. I vés amb compte de marinar els aliments durant massa temps. Els adobs contenen normalment un ingredient àcid (vinagre, vi o suc de cítrics), que començarà a descompondre la carn i a fer-la dura. Aneu amb compte de no marinar els talls de carn més prims (com els pits de pollastre sense pell i desossats i el llom de porc) durant més de 2 hores, i els filets de peix marins durant només 20 minuts.

7. Fins que ho aconsegueixis

Flay admet que pot ser difícil obtenir aquest sabor fumat i tan buscat d'una paella de graella interior. "Tot i que el sabor a la graella més genuí prové d'utilitzar carbó vegetal de fusta dura a la graella a l'aire lliure, podeu comprar o fer salses de barbacoa, esmaltats o fregats d'espècies amb gust de fumat per afegir sabors addicionals que una graella no pot afegir", diu.

8. Trieu la tarifa adequada per fer una brasa a l'interior

Els millors aliments per fer barbacoa a l’interior són les hamburgueses, els hot-dogs, els pits de pollastre desossats, els filets, els filets de peix i les gambes. "Evitaria talls més grans de carn que haurien de ser coberts, com les espatlles de porc, les costelles, els galls dindis sencers o el pollastre sencer", diu Flay. Eviteu també carns molt grasses, com ara el pit d’ànec, que pot esquitxar i provocar fum addicional.

9. Agafeu la temperatura

La millor manera de saber quan es fa la carn és utilitzar un termòmetre de lectura instantània econòmic per comprovar amb precisió la temperatura interna, diu Flay. L'USDA recomana entre 150 graus des de bistecs i costelles de xai rars fins a 170 graus per a pits de pollastre i gall dindi.

10. Dóna-li un descans

Flay suggereix treure la carn de la graella quan estigui uns 5 graus per sota de la temperatura interna desitjada, per després carregar-la amb paper d'alumini i deixar-la reposar entre 5 i 15 minuts abans de tallar-la. "Aquest període de repòs farà augmentar la temperatura uns 5 graus i permetrà que els sucs es redistribueixin, donant-te un tros de carn o peix sucós i humit", explica.

Revisió de