La dieta alcalina: una revisió basada en l'evidència

Content

• Puntuació de la dieta Healthline: 2,13 sobre 5
• Què és la dieta alcalina?
• Nivells de pH regulars al cos
• Els aliments afecten el pH de l’orina, però no la sang
• Aliments formadors d’àcids i osteoporosi
• Acidesa i càncer
• Dietes ancestrals i acidesa
• La conclusió

Puntuació de la dieta Healthline: 2,13 sobre 5

La dieta alcalina es basa en la idea que substituir els aliments que formen àcid per aliments alcalins pot millorar la vostra salut.

Els defensors d’aquesta dieta fins i tot afirmen que pot ajudar a combatre malalties greus com el càncer.

Aquest article examina la ciència que hi ha darrere de la dieta alcalina.

• Puntuació total: 2.13
• Pèrdua de pes: 2.5
• Alimentació saludable: 1.75
• Sostenibilitat: 2.5
• Salut del cos sencer: 0.5
• Qualitat nutricional: 3.5
• Basat en evidències: 2

LÍNIA FONS: es diu que la dieta alcalina lluita contra les malalties i el càncer, però les seves afirmacions no estan avalades per la ciència. Tot i que pot ajudar la vostra salut restringint els menjars brossa i promovent més aliments vegetals, això no té res a veure amb els nivells de pH del vostre cos.

Què és la dieta alcalina?

La dieta alcalina també es coneix com dieta àcida-alcalina o dieta de cendra alcalina.

La seva premissa és que la vostra dieta pot alterar el valor del pH (la mesura de l’acidesa o l’alcalinitat) del vostre cos.

El vostre metabolisme (la conversió dels aliments en energia) de vegades es compara amb el foc. Tots dos impliquen una reacció química que trenca una massa sòlida.

Tot i això, les reaccions químiques del cos es produeixen d’una manera lenta i controlada.

Quan les coses es cremen, queda un residu de cendra. De la mateixa manera, els aliments que mengeu deixen un residu de "cendra" conegut com a residu metabòlic.

Aquests residus metabòlics poden ser alcalins, neutres o àcids. Els defensors d’aquesta dieta afirmen que els residus metabòlics poden afectar directament l’acidesa del cos.

Dit d’una altra manera, si mengeu aliments que deixen cendres àcides, la vostra sang es tornarà més àcida. Si mengeu aliments que deixen cendres alcalines, la vostra sang serà més alcalina.

Segons la hipòtesi de les cendres àcides, es creu que la cendra àcida et fa vulnerable a malalties, mentre que la cendra alcalina es considera protectora.

En triar aliments més alcalins, hauríeu de ser capaços de “alcalinitzar” el vostre cos i millorar la vostra salut.

Els components alimentaris que deixen una cendra àcida inclouen proteïnes, fosfat i sofre, mentre que els components alcalins inclouen calci, magnesi i potassi (,).

Alguns grups d'aliments es consideren àcids, alcalins o neutres:

• Àcid: carn, aus de corral, peix, lactis, ous, grans, alcohol
• Neutre: greixos naturals, midons i sucres
• Alcalina: fruites, fruits secs, llegums i verdures

Segons els defensors de la dieta alcalina, els residus metabòlics (o cendres) que queden per la crema d'aliments poden afectar directament l'acidesa o l'alcalinitat del cos.

Nivells de pH regulars al cos

Quan es parla de la dieta alcalina, és important entendre el pH.

En poques paraules, el pH és una mesura de com d’àcida o alcalina és una cosa.

El valor del pH oscil·la entre 0-14:

• Àcid: 0.0–6.9
• Neutre: 7.0
• Alcalina (o bàsica): 7.1–14.0

Molts defensors d'aquesta dieta suggereixen que les persones controlen el pH de l'orina per assegurar-se que sigui alcalina (més de 7 anys) i no àcida (per sota de 7).

Tot i això, és important tenir en compte que el pH varia molt dins del cos. Tot i que algunes parts són àcides, altres són alcalines; no hi ha un nivell fixat.

L’estómac està carregat d’àcid clorhídric, donant-li un pH de 2-3,5, que és altament àcid. Aquesta acidesa és necessària per descompondre els aliments.

D’altra banda, la sang humana sempre és lleugerament alcalina, amb un pH de 7,36-7,44 ().

Quan el pH de la sang cau del rang normal, pot ser mortal si no es tracta ().

Tot i això, això només passa durant certs estats de malaltia, com la cetoacidosi causada per la diabetis, la inanició o la ingesta d’alcohol (,,).

El valor del pH mesura l’acidesa o alcalinitat d’una substància. Per exemple, l'àcid estomacal és altament àcid, mentre que la sang és lleugerament alcalina.

Els aliments afecten el pH de l’orina, però no la sang

Per a la vostra salut és fonamental que el pH de la vostra sang es mantingui constant.

Si quedés fora del rang normal, les cèl·lules deixarien de funcionar i moririen molt ràpidament si no es tractaven.

Per aquest motiu, el vostre cos té moltes maneres efectives de regular de prop el seu equilibri de pH. Això es coneix com homeòstasi àcid-base.

De fet, és gairebé impossible per als aliments canviar el valor del pH de la sang en persones sanes, tot i que es poden produir petites fluctuacions dins del rang normal.

No obstant això, els aliments poden canviar el valor del pH de l'orina, tot i que l'efecte és una mica variable (,).

L’excreció d’àcids per l’orina és una de les principals maneres en què el cos regula el pH de la sang.

Si mengeu un filet gran, l’orina serà més àcida diverses hores després, ja que el cos elimina els residus metabòlics del vostre sistema.

Per tant, el pH de l’orina és un indicador deficient del pH general del cos i de la salut general. També pot estar influït per factors diferents de la vostra dieta.

El cos regula fortament els nivells de pH a la sang. En persones sanes, la dieta no afecta significativament el pH de la sang, però pot canviar el pH de l’orina.

Aliments formadors d’àcids i osteoporosi

L’osteoporosi és una malaltia òssia progressiva caracteritzada per una disminució del contingut mineral ossi.

És particularment freqüent entre les dones postmenopàusiques i pot augmentar dràsticament el risc de fractures.

Molts defensors de la dieta alcalina creuen que per mantenir un pH sanguini constant, el cos pren minerals alcalins, com el calci dels ossos, per amortir els àcids dels aliments que formen àcids.

Segons aquesta teoria, les dietes formadores d’àcids, com la dieta occidental estàndard, causaran una pèrdua de densitat mineral òssia. Aquesta teoria es coneix com la "hipòtesi d'àcid-cendra de l'osteoporosi".

Tanmateix, aquesta teoria ignora la funció dels ronyons, fonamentals per eliminar àcids i regular el pH corporal.

Els ronyons produeixen ions bicarbonat que neutralitzen els àcids de la sang, cosa que permet al cos gestionar de prop el pH de la sang ().

El vostre sistema respiratori també participa en el control del pH de la sang. Quan els ions bicarbonat dels ronyons s’uneixen als àcids de la sang, formen diòxid de carboni que expireu i aigua que piseu.

La hipòtesi àcid-cendra també ignora un dels principals motors de l’osteoporosi: la pèrdua de la proteïna col·lagen de l’os (,).

Irònicament, aquesta pèrdua de col·lagen està fortament relacionada amb els nivells baixos de dos àcids (àcid ortosilícic i àcid ascòrbic o vitamina C) a la vostra dieta ().

Tingueu en compte que les evidències científiques que relacionen l'àcid dietètic amb la densitat òssia o el risc de fractura són mixtes. Tot i que molts estudis observacionals no han trobat cap associació, altres han detectat un vincle significatiu (,,,,).

Els assaigs clínics, que solen ser més precisos, han conclòs que les dietes formadores d’àcids no tenen cap impacte en els nivells de calci del cos (, 18,).

En tot cas, aquestes dietes milloren la salut òssia augmentant la retenció de calci i activant l’hormona IGF-1, que estimula la reparació de múscul i os (,).

Com a tal, és probable que una dieta rica en proteïnes que formi àcids estigui relacionada amb una millor salut òssia i no pitjor.

Tot i que l’evidència és mixta, la majoria de les investigacions no recolzen la teoria que les dietes formadores d’àcids perjudiquin els ossos. La proteïna, un nutrient àcid, fins i tot sembla beneficiosa.

Acidesa i càncer

Moltes persones argumenten que el càncer només creix en un entorn àcid i es pot tractar o fins i tot curar-se amb una dieta alcalina.

No obstant això, revisions exhaustives sobre la relació entre l'acidosi induïda per la dieta o l'augment de l'acidesa sanguínia causada per la dieta i el càncer van concloure que no hi ha cap vincle directe (,).

En primer lloc, els aliments no influeixen significativament en el pH de la sang (,).

En segon lloc, fins i tot si suposem que els aliments podrien alterar dràsticament el valor del pH de la sang o d'altres teixits, les cèl·lules cancerígenes no es restringeixen als entorns àcids.

De fet, el càncer creix en el teixit corporal normal, que té un pH lleugerament alcalí de 7,4. Molts experiments han fet créixer amb èxit cèl·lules cancerígenes en un entorn alcalí ().

I mentre els tumors creixen més ràpidament en entorns àcids, els tumors creen aquesta acidesa ells mateixos. No és l’ambient àcid el que crea cèl·lules cancerígenes, sinó les cèl·lules cancerígenes el que crea l’ambient àcid ().

No hi ha cap vincle entre una dieta formadora d’àcids i el càncer. Les cèl·lules cancerígenes també creixen en entorns alcalins.

Dietes ancestrals i acidesa

L’examen de la teoria àcid-alcalina des d’una perspectiva científica i evolutiva revela discrepàncies.

Un estudi va estimar que el 87% dels humans pre-agrícoles menjaven dietes alcalines i constituïen l’argument central darrere de la dieta alcalina moderna ().

Investigacions més recents aproximen que la meitat dels humans pre-agrícoles menjaven dietes netes de formació d’alcalins, mentre que l’altra meitat menjaven dietes netes de formació d’àcids ().

Tingueu en compte que els nostres avantpassats remots vivien en climes molt diferents amb accés a aliments diversos. De fet, les dietes formadores d’àcids eren més freqüents a mesura que la gent es movia més al nord de l’equador, allunyant-se dels tròpics ().

Tot i que al voltant de la meitat dels caçadors-recol·lectors menjaven una dieta neta de formació d’àcids, es creu que les malalties modernes eren molt menys freqüents (30).

Els estudis actuals suggereixen que aproximadament la meitat de les dietes ancestrals formaven àcids, especialment entre les persones que vivien lluny de l'equador.

La conclusió

La dieta alcalina és bastant saludable, fomentant una ingesta elevada de fruites, verdures i aliments vegetals saludables, tot restringint els menjars processats.

Tanmateix, la idea que la dieta augmenta la salut a causa dels seus efectes alcalinitzants és sospitosa. Aquestes afirmacions no han estat demostrades per cap estudi humà fiable.

Alguns estudis suggereixen efectes positius en un subconjunt molt petit de la població. Concretament, una dieta alcalinitzant baixa en proteïnes pot beneficiar les persones amb malaltia renal crònica ().

En general, la dieta alcalina és saludable perquè es basa en aliments sencers i no processats. Cap evidència fiable suggereix que tingui res a veure amb els nivells de pH.