5 maneres senzilles d’explicar si un ou és bo o dolent

Content

• 1. Comproveu la data de caducitat
• 2. Realitzeu una prova sniff
• 3. Completar una inspecció visual
• 4. Feu una prova de flotació
• 5. Espelmeu els vostres ous
• La línia de fons

Gairebé tothom s’ha trobat davant d’aquest conundrum: arribeu a la nevera per fer un ou, però no recordo quant temps han estat asseguts.

És cert que amb el pas del temps, la qualitat dels ous comença a disminuir a mesura que la butxaca d'aire de dins s'aconsegueix augmentant i els blancs s'allisquen. Tot i això, un ou només "va malament" quan comença a descompondre's per culpa de bacteris o motlles.

De fet, els teus ous poden ser perfectament bons per menjar durant moltes setmanes més.

En cas de dubte, hi ha diversos mètodes que podeu utilitzar per determinar si els ous són bons o dolents. Aquests són els cinc primers llocs.

1. Comproveu la data de caducitat

Una de les maneres més fàcils d’explicar si els ous encara són bons és comprovar la data al cartró. Però si traieu els ous refrigerats tan aviat com arribi aquesta data, podríeu malgastar ous perfectament bons.

Als Estats Units, els ous es poden etiquetar amb una "venda per" o amb una data de caducitat, segons l'estat en què viviu, per tal de fer-vos saber si els vostres ous encara són frescos.

Una data de "venda per" indica quant de temps ha de posar una botiga en venda els ous (no més de 30 dies després de l'embalatge), però no necessàriament que els ous han sortit malament (1).

Una data de caducitat, en canvi, marca la data després de la qual els ous es consideren menys que frescos.

Si no hi ha cap d’aquestes etiquetes, hi ha una altra data que podeu cercar per indicar el fresc dels vostres ous.

Els ous que han estat classificats per l'USDA han de mostrar la "data de paquet" al cartró, que és el dia que els ous han estat classificats, rentats i envasats. Però potser no ho reconeixeu si no sabeu què buscar.

La "data del paquet" s'imprimeix com a data juliana, és a dir, cada dia de l'any està representat per un número cronològic corresponent. Per tant, l’1 de gener s’escriu com el 001 i el 31 de desembre el 365 (1).

Si els ous encara no caduquen o es venen per data a la caixa de cartró, o dins dels 21-30 dies posteriors a la "data del paquet", podeu estar ben segur que encara són frescos.

Tot i que la qualitat d’un ou pot començar a disminuir després d’una determinada data, encara pot ser bo menjar durant diverses setmanes, sobretot si ha estat refrigerat, la qual cosa conserva la qualitat i impedeix el creixement dels bacteris (2).

Tanmateix, si els ous passen la data impresa al cartró, potser haureu d’utilitzar un altre mètode per dir si l’ou és bo o dolent.

Resum: Si comproveu la "data de venciment", la caducitat o la "data de paquet" en un cartró d'ou, us pot dir si un ou encara és bo. Però el fet que un ou hagi passat la data no sempre vol dir que hagi passat malament.

2. Realitzeu una prova sniff

La prova sniff és el mètode més antic, senzill i fiable de saber si un ou no ha sortit malament.

Si trobeu que els vostres ous passen de la "venda per" o de la data de caducitat, podeu dir si encara són bons amb una simple olfacta.

Els ous que han passat malament desprenen una olor inconfusible, independentment que estiguin crues o cuites (3).

Si ja no podeu saber mentre l’ou es troba a la closca, trenqueu l’ou en un plat o un bol nets i doneu-li una mica de boia.

Si alguna cosa fa olor, tira l'ou i renta el bol o la planxa amb aigua calenta i sabonosa abans de tornar-la a utilitzar.

Si les coses fan olor normal, és a dir, no hi ha olor, això és un bon senyal que l'ou encara és segur (3).

Resum: Remenar un ou cru o cuit és una manera senzilla però fiable d’explicar si un ou ha sortit malament.

3. Completar una inspecció visual

A més del nas, els teus ulls són una valuosa eina per dir si un ou és bo o dolent.

Mentre l’ou es manté a la closca, comproveu que la closca no estigui esquerpada, fina o en pols.

La lentitud o fissures poden indicar la presència de bacteris, mentre que un aspecte en pols a la closca pot indicar motlle (4).

Si la closca sembla seca i no afectada, trenqueu l’ou en un bol net o blanc o placa abans d’utilitzar-lo. Cerqueu qualsevol descoloració de color rosa, blau, verd o negre al rovell o al blanc, ja que això pot indicar un creixement bacterià (3, 4).

Si detecteu cap tipus de signes de decoloració, tireu l’ou i renteu el bol amb aigua calenta i sabonosa abans de provar un ou nou.

També podeu comprovar per veure si els blancs o el rovell de l’ou s’escorren. Això és una indicació que l'ou és vell i que la qualitat ha disminuït. Però això no vol dir necessàriament que hagi sortit malament, i que encara pugui ser perfectament bé (4).

Resum: A més d’esfumar un ou, comproveu que hi hagi signes de bacteris i motlles. Inspeccionar els blancs i el rovell per a la decoloració també és una bona estratègia.

4. Feu una prova de flotació

La prova de flotació és un dels mètodes més populars per comprovar si un ou és bo o dolent.

Aquest és també un mètode comú per determinar l’edat d’un ou fecundat que es desenvolupa en un pollet (5, 6).

Funciona igual de bé per jutjar si un ou de taula no esterilitzat és fresc o no.

Per realitzar la prova del flotador, introduïu suaument l’ou en un bol o una galleda d’aigua. Si l’ou s’enfonsa, és fresc. Si s’inclina cap amunt o fins i tot flota, és vell.

Això es deu al fet que a mesura que envelleix un ou, la petita butxaca d’aire que hi ha al seu interior es va fent més gran a mesura que s’allibera aigua i es substitueix per l’aire. Si la butxaca d’aire esdevé prou gran, l’ou pot surar.

Si bé aquest mètode pot dir-vos si un ou és fresc o vell, no us dirà si un ou és bo o dolent (3).

Un ou pot enfonsar-se i seguir sent dolent, mentre que un ou que flota pot estar bé per menjar (3).

Resum: Comprovar si un ou s’enfonsa o sura és una manera popular de comprovar com n’és de fresc. Tot i això, no et pot dir si un ou ha sortit malament.

5. Espelmeu els vostres ous

L’espelma és un mètode que s’utilitza tant per avaluar la qualitat d’un ou de taula com per avaluar el desenvolupament del pollet en un ou fecundat.

Això es fa industrialment mitjançant equips especialitzats per assegurar la correcta classificació dels ous de taula abans que aquests siguin envasats.

Però també es pot fer amb els ous a casa, si esteu disposats a aprendre.

Necessiteu una habitació fosca i una petita font de llum brillant. Antigament s’utilitzaven espelmes, d’aquí el nom de “candeletes”. Tanmateix, probablement sigui més eficaç utilitzar una llanterna petita o llum de lectura.

Mantingueu la font de llum fins a l’extrem gran de l’ou. A continuació, inclineu l’ou i gireu-lo ràpidament d’esquerra a dreta. Si es fa correctament, s’hauria d’il·luminar el contingut de l’ou (7).

Això permet veure si la cèl·lula d’aire de l’ou és petita o gran. En un ou molt fresc, la cèl·lula d’aire hauria de ser més fina que 1/8 polzada, o 3.175 mm. A mesura que els ous envelleixen, els gasos substitueixen l’aigua perduda per evaporació, i la butxaca de l’aire augmentarà (7).

També haureu de saber movent l’ou d’un costat a l’altre com són de ferma la clara d’ou i el rovell. Menys moviment indica un ou més fresc (7).

L’espelma pot requerir alguna pràctica, però permet identificar de forma fiable si un ou és fresc o vell. Però, com la prova de flotació, no es pot saber si un ou ha sortit malament.

Resum: L’espelma és una manera més difícil però fiable de comprovar el fresc que té un ou. Tot i això, no us diu si un ou és dolent.

La línia de fons

La manca de coneixement sobre com saber quan un ou ha sortit malament porta a algunes persones a llençar innecessàriament ous bons.

Entre les cinc estratègies que s'enumeren aquí, es pot obrir un ou obert, donar-li una bona olor i comprovar la decoloració. És el mètode més concloent per determinar la frescor.

Tingueu en compte que els ous que contenen bacteris que causen malalties per aliments, com ara Salmonella, pot semblar i olorar completament normal.

Així que no oblideu que, fins i tot si un ou passa aquestes proves, és important cuinar-lo completament a una temperatura segura abans de menjar-lo.