Què són els tanins al te i tenen avantatges?

Content

• Què són els tanins?
• Els nivells de taní varien entre els diferents tipus de te
• Beneficis potencials per a la salut
• Gallate epigalocatequina
• Theaflavins i thearubigins
• Ellagitannin
• Desavantatges possibles
• Reducció de l’absorció de ferro
• Pot provocar nàusees
• La línia de fons

No és estrany que el te sigui una de les begudes més populars del món.

El te no només és deliciós, calmant i refrescant, però també és venerat pels seus múltiples beneficis potencials per a la salut (1).

Els tanins són un grup de compostos que es troben al te. Són coneguts pel seu sabor distint i per les seves propietats químiques interessants i també poden proporcionar beneficis per a la salut (2).

Aquest article explora tot el que cal saber sobre els tanins de te, inclosos els seus beneficis per a la salut i possibles efectes secundaris.

Què són els tanins?

Els tanins són un tipus de compost químic que pertany a un grup més gran de compostos anomenats polifenols (2).

Les seves molècules són generalment molt més grans que les que es troben en altres tipus de polifenols i tenen una capacitat única de combinar fàcilment amb altres molècules, com proteïnes i minerals (2).

Els tanins es troben naturalment en una varietat de plantes comestibles i no comestibles, incloses l'escorça dels arbres, fulles, espècies, fruits secs, llavors, fruits i llegums. Les plantes les produeixen com a defensa natural contra les plagues. Els tanins també aporten color i sabor als aliments vegetals (3, 4).

Algunes de les fonts dietètiques més riques i comunes de tanins són el te, el cafè, el vi i la xocolata.

Els sabors astringents i amargs característics d’aquests aliments i begudes solen ser atribuïbles a la seva abundant aportació de tanins (2, 5).

Els tanins són un tipus de compost vegetal que es troba naturalment en aliments i begudes, com ara te, cafè, xocolata i vi. Són molt coneguts pels seus sabors astringents, amargs i per la seva capacitat d’enllaçar fàcilment amb proteïnes i minerals.

Els nivells de taní varien entre els diferents tipus de te

Tot i que el te es considera generalment una font rica de tanins, diverses variables poden afectar la quantitat que acabi en el vostre curs de cuina.

Els quatre tipus principals de te són blancs, negres, verds i oolongs, tots ells elaborats a partir de les fulles d'una planta anomenada Camellia sinensis (6).

Cada tipus de te conté tanins, però la concentració es veu fortament afectada per la forma de produir-la i per la durada que s’apaga quan el prepareu.

Algunes fonts diuen que el te negre té la major concentració de taní, mentre que el te verd sovint s’acredita que té el més baix.

Els tes blancs i blancs solen caure entre els dos, però la quantitat de cada tipus pot variar considerablement depenent de com es produeixin (7).

Generalment, els tes de menor qualitat solen tenir nivells de tanins més elevats, i com més temps torneu el te, més alta és la concentració de tanins a la tassa.

Tots els tipus de te contenen tanins, però la quantitat exacta pot variar considerablement depenent de com es produeixi el te i durant el temps que es faci.

Beneficis potencials per a la salut

Hi ha molts tipus diferents de tanins que es troben al te, i encara no s’entén bé com afecten el cos humà.

Tanmateix, les primeres investigacions suggereixen que certs tanins del te tenen característiques similars a les d’altres polifenols, ajudant a prevenir la malaltia proporcionant beneficis antioxidants i antimicrobians (3).

Gallate epigalocatequina

Un dels principals tanins que es troba en el te verd es coneix com epigallocatechin galate (EGCG).

L’EGCG pertany a un grup de compostos coneguts com a catequines. Es creu que era una de les raons de molts dels beneficis per a la salut associats al te verd.

Els estudis sobre animals i tubs d’assaig suggereixen que l’EGCG pot tenir un paper en la reducció de la inflamació i la protecció contra els danys cel·lulars i algunes malalties cròniques, com les malalties del cor i el càncer (8, 9).

En última instància, es necessita més recerca per entendre millor com es pot utilitzar EGCG per ajudar a la salut humana.

Theaflavins i thearubigins

El te també ofereix un subministrament abundant de dos grups de tanins anomenats theaflavins i thearubigins. Els tes negres contenen nivells especialment alts d’aquests tanins i també se’ls acudeix a donar als tes negres el seu color fosc distintiu.

En aquesta fase, es coneix molt poc sobre les taaflavines i les arubigines. No obstant això, les primeres investigacions indiquen que funcionen com a potents antioxidants i poden oferir protecció contra els danys cel·lulars causats pels radicals lliures (10).

La majoria de les evidències sobre teaflavines i thearubigins estan limitades a estudis de tubs d’assaig i animals. Cal més recerca en humans.

Ellagitannin

El te també conté nivells elevats d’un taní anomenat ellagitannina (11).

Les investigacions en un primer moment suggereixen que l’elagitannina pot afavorir el creixement i l’activitat dels bacteris intestinals beneficiosos, però calen més estudis en aquesta àrea (11).

Ellagitannina també destaca per l'efecte potencial sobre el tractament i la prevenció del càncer.

Igual que altres tipus de polifenols dietètics, l’elagitannina presenta efectes antioxidants i antiinflamatoris forts. Els estudis sobre tubs d’assaig han revelat que també pot tenir un paper en la reducció del creixement i la propagació de cèl·lules canceroses (12).

La investigació actual és prometedora. No obstant això, es necessita més per comprendre si l'elagitannina té efectes contra el càncer i on pot pertànyer en un pla de tractament o prevenció del càncer.

Alguns tanins presents al te poden ajudar a prevenir malalties i proporcionar beneficis antioxidants i antiinflamatoris. Tanmateix, es necessita més investigació per entendre millor el seu paper en el suport a la salut humana.

Desavantatges possibles

Tot i que els tanins de te ofereixen diversos beneficis per a la salut, el consum excessiu podria comportar efectes secundaris negatius.

Els tanins són únics en la seva capacitat per unir-se fàcilment amb altres compostos. Aquesta característica proporciona al te un sabor amarg i sec agradable, però també pot deteriorar certs processos digestius.

Reducció de l’absorció de ferro

Una de les preocupacions més importants dels tanins és la seva capacitat potencial de dificultar l’absorció de ferro.

A l’aparell digestiu, els tanins es poden unir fàcilment amb el ferro present en els aliments vegetals, fent que no es pugui absorbir (13).

La investigació indica que aquest efecte no és susceptible de causar danys significatius en persones amb nivells saludables de ferro, però pot ser problemàtic per a les persones amb deficiència de ferro (13).

Si teniu ferro baix, però voleu beure te, podeu limitar el vostre risc evitant el consum de te amb aliments rics en ferro.

En lloc d'això, considereu prendre el vostre te entre àpats.

Pot provocar nàusees

Els nivells elevats de tanins en el te poden provocar nàusees si beu te a l'estómac buit. Això pot afectar especialment persones amb sistemes digestius més sensibles (6, 14).

Podeu evitar aquest efecte prenent una copa de te al matí amb una mica de menjar o afegint un rajolí de llet. Les proteïnes i els carbohidrats dels aliments poden unir-se amb alguns dels tanins, minimitzant la seva capacitat d’irritar el tracte digestiu (14).

A més, considereu limitar quantes tasses de te beu en una sessió.

Els tanins poden provocar nàusees i dificultar la capacitat d’absorbir ferro dels aliments vegetals.

La línia de fons

Els tanins són compostos químics que es troben en una gran varietat d'aliments i begudes vegetals, inclòs el te.

Són els responsables de donar al te un sabor sec i una mica amarg i aportar color en certs tipus de te.

Unes primeres investigacions suggereixen que els tanins del te poden proporcionar beneficis per a la salut a causa dels seus efectes antioxidants i antiinflamatoris. Tot i això, cal més recerca.

Els tanins de te poden causar nàusees, sobretot si es consumeixen a l'estómac buit. També poden dificultar la capacitat del cos per absorbir el ferro de certs aliments.

Per obtenir el màxim benefici del te ric en taní, consumeix-lo per separat dels aliments que contenen ferro i assegureu-vos de beure'l amb moderació.