Ets un Supertaster?

Content

• Qui és un supertaster?
• Característiques d'un supertaster
• Els supertasters poden tenir més papil·les gustatives més fortes
• Els supertasters poden ser menjadors exigents
• Els supertasters poden intentar tapar sabors amargs amb altres aliments
• Els supertasters sovint mengen excés de sal
• Els supertasters sovint eviten l'alcohol o fumar
• Pros i contres
• Avantatges de ser supertaster:
• Contres de ser un supertaster
• Prova de superestrella
• Podries ser un supertaster?
• Prova a casa
• Prova això:
• Els nens en creixen?
• Com aconseguir que els nens de la supertaster mengin verdures
• La conclusió

Un supertaster és una persona que assabora determinats sabors i aliments amb més força que la resta de persones.

La llengua humana està embolicada en papil·les gustatives (papil·les fungiformes). Les petites protuberàncies en forma de bolet estan cobertes de receptors gustatius que s’uneixen a les molècules dels aliments i us ajuden a dir al cervell què mengeu.

Algunes persones tenen més d’aquestes papil·les gustatives i receptors, de manera que la seva percepció del sabor és més forta que la persona mitjana. Es coneixen com a supertasters. Els supertasters són particularment sensibles als sabors amargs en aliments com el bròquil, els espinacs, el cafè, la cervesa i la xocolata.

Qui és un supertaster?

Els supertasters neixen amb aquesta capacitat. De fet, la investigació suggereix que els gens d’una persona poden ser responsables de les seves capacitats de supergust.

Els científics creuen que la majoria dels supertasters tenen el gen TAS2R38, que augmenta la percepció de l’amargor. El gen fa que els supertasters siguin sensibles als sabors amargs de tots els aliments i begudes. Les persones amb aquest gen són particularment sensibles a un producte químic anomenat 6-n-propiltiouracil (PROP).

Aproximadament el 25 per cent de la població es qualifica com a supertaster. És més probable que les dones siguin supertastres que els homes.

A l'extrem oposat de l'espectre gustatiu, els que no tasten tenen menys papil·les gustatives que la persona mitjana. Els aliments tenen un gust menys saborós i vibrant per a aquestes persones, que representen aproximadament una quarta part de la població.

El grup més nombrós, però, són els tastadors mitjans o mitjans. Són la meitat restant de la població.

Característiques d'un supertaster

Les papil·les gustatives poden detectar cinc sabors principals:

• dolça
• sal
• amarg
• àcid
• umami

Per als supertasters, les papil·les fungiformes agafen sabors amargs més fàcilment. Com més sensibles siguin les papil·les, més intensos poden ser els sabors.

Els supertasters poden tenir més papil·les gustatives més fortes

Les habilitats de supergust poden ser el resultat de llengües més denses amb papil·les gustatives o papil·les fungiformes.

És possible que vegeu un parell d’estadístiques en altres llocs web que defineixen els supertastadors com que tenen entre 35 i 60 papil·les gustatives en una secció rodona de la llengua de 6 mil·límetres (aproximadament de la mida d’una goma d'esborrar), mentre que els tastadors mitjans en tenen entre 15 i 35, i no els tastadors en tenen 15 o menys al mateix espai.

Tot i que no hem pogut trobar investigacions científiques que recolzin aquestes estadístiques específicament, hi ha algunes proves que suggereixen que sí que hi ha supertastres.

Els supertasters poden ser menjadors exigents

Els supertasters poden semblar menjadors exigents. Fins i tot poden tenir una llarga llista d’aliments que no menjaran simplement perquè els aliments són molt desagradables.

De fet, certs aliments no es trobaran al carretó de queviures d’un supermercat, com ara:

• bròquil
• espinacs
• cols de Brussel · les
• naps
• créixens

Els supertasters poden intentar tapar sabors amargs amb altres aliments

Per compensar qualsevol amargor aclaparadora, els supertasters poden afegir sal, greixos o sucre als aliments. Aquests aliments poden emmascarar l’amargor.

Tanmateix, la investigació no té clar quins d'aquests aliments prefereixen realment els supertasters. Alguns supertaster es mantenen allunyats dels aliments dolços o grassos perquè aquests sabors també poden augmentar-se com a conseqüència de les seves papil·les gustatives denses i extra sensibles. Això fa que alguns aliments siguin desagradables, encara que no siguin amargs.

Els supertasters sovint mengen excés de sal

La sal emmascara amb èxit els sabors amargs, de manera que els supertasters poden mantenir la coctelera a l’hora de menjar.

Per exemple, els supertasters poden afegir sal a l’aranja. També poden afegir quantitats de sal cada vegada més elevades als amaniments per intentar cobrir l’amargor de les fulles verdes.

Els supertasters sovint eviten l'alcohol o fumar

Fins i tot les coses que tenen un equilibri agredolç per a algunes persones poden ser massa fortes per als supertasters. És possible que aliments com l’aranja, la cervesa i el licor dur es trobin en un territori on no s’hi puguin comprar supertasters. Els sabors amargs recollits per les papil·les gustatives de la llengua són massa excessius per gaudir-ne. Els vins secs o embotits també poden estar fora de límits.

Per a alguns supertasters, els cigarrets i els cigars no són agradables. El tabac i els additius poden deixar enrere un sabor amarg, que pot dissuadir els supertaster.

Pros i contres

El terme supertaster és força divertit. Al cap i a la fi, no tothom pot afirmar que la seva llengua sigui excessivament fantàstica en tastar menjar. Tanmateix, ser un supertaster també comporta alguns inconvenients.

Avantatges de ser supertaster:

• Pot pesar menys que la mitjana o no degustadors. Això es deu al fet que els supertasters sovint eviten els aliments grassos i ensucrats que sovint contenen calories. Aquests sabors poden ser massa aclaparadors i desagradables, igual que els sabors amargs.
  
• Té menys probabilitats de beure i fumar. Els sabors agredolços de la cervesa i l’alcohol sovint són massa amargs per als supertasters. A més, el sabor del fum i del tabac també pot ser massa dur.

Contres de ser un supertaster

• Menja poques verdures sanes. Les verdures crucíferes, incloses les cols de Brussel·les, el bròquil i la coliflor, són molt saludables. Els supertasters sovint els eviten, a causa dels seus sabors amargs. Això pot provocar deficiències de vitamines.
• Pot tenir un risc més elevat de càncer de còlon. Les verdures crucíferes que no poden tolerar són importants per a la salut digestiva i ajuden a reduir el risc de certs càncers. Les persones que no en mengin poden tenir més pòlips de còlon i riscos de càncer més elevats.
• Pot tenir un major risc de patir malalties del cor. Les màscares de sal sabors amargs, de manera que els supertasters solen utilitzar-lo en molts aliments. No obstant això, l’excés de sal pot causar problemes de salut, com ara hipertensió arterial i malalties del cor.
• Poden menjar exigents. Els aliments massa amargs no són agradables. Això limita el nombre d'aliments que menjaran molts supertaster.

Prova de superestrella

Els supertasters tenen moltes coses en comú, de manera que aquest qüestionari ràpid us pot ajudar a determinar si la vostra llengua té superpoders o si només és mitjana. (Recordeu: la majoria de la gent és mitjana, així que no us preocupeu si les vostres papil·les gustatives són típiques.)

Podries ser un supertaster?

Si responeu que sí a alguna d’aquestes preguntes, podríeu ser un supertaster:

1. Trobeu que algunes verdures, com el bròquil, les cols de Brussel·les i la col arrissada, són massa amargues?
2. Odieu l’amargor del cafè o del te?
3. Trobeu que els aliments rics en greixos o rics en sucre són desagradables?
4. Fugiu dels aliments picants?
5. Et consideres un menjador exigent?
6. Trobeu que l’alcohol, com el licor dur o la cervesa, és massa amarg per beure?

No hi ha una prova diagnòstica real per als supertastres. Si creieu que la vostra llengua és ultrasensible, ho sabreu millor. Si més no, ser potencialment supertaster és un tema divertit per a un còctel.

Prova a casa

Una altra manera de determinar si és possible que sigueu supertaster és comptar el nombre de papil·les gustatives que teniu. Aquesta prova és realment només un experiment divertit i la seva exactitud ha estat discutida a la comunitat científica.

Si segueixes el supòsit que les persones que tenen entre 35 i 60 papil·les en un cercle de 6 mil·límetres poden ser supertasteres, aquesta prova teòricament t'ajudarà a veure com es mesura.

Tanmateix, no és infal·lible. Les papil·les gustatives han d’estar actives per provar sabors. Si teniu papil·les gustatives inactives, és possible que no sigueu supertaster, encara que tingueu papil·les gustatives addicionals.

Prova això:

• Feu un forat en un petit tros de paper (uns 6 mil·límetres).
• Deixeu caure colorant blau per a menjar a la llengua. El colorant facilita la distinció entre la llengua i les papil·les gustatives.
• Mantingueu el paper sobre una porció de la llengua tenyida.
• Compteu el nombre de papil·les visibles.

Els nens en creixen?

Si sospiteu que el vostre fill és un supertaster perquè no s’acostarà a res de color verd, no us preocupeu. Els nens solen créixer sense sensibilitat, fins i tot si no són autèntics supertastres.

A mesura que envellim, perdem les papil·les gustatives i el que queda es torna menys sensible. Això fa que els sabors amargs o desagradables siguin menys potents. Els nens que abans llançaven llàgrimes pel bròquil aviat podrien abraçar-lo.

Això és cert fins i tot per als supertastres. També perden certa sensibilitat i les papil·les gustatives. Tanmateix, com que comencen amb un nombre més alt, fins i tot pot ser que sigui molt elevat. Tot i que, fins i tot a pocs nivells de capacitat degustadora, poden fer que alguns aliments siguin més agradables.

Com aconseguir que els nens de la supertaster mengin verdures

Si el vostre fill no entra a l’habitació quan les cols de Brussel·les, la col verda o els espinacs apareixen al menú, hi ha maneres d’aconseguir verdures sanes a la panxa sense una batalla.

• Parleu amb un dietista registrat. Aquests experts en nutrició poden fer una enquesta gustativa per determinar quines verdures poden resultar més agradables per al vostre fill. També poden ajudar a introduir coses noves que potser no hauríeu tingut en compte.
• Centreu-vos en les verdures que no causen baralla. Les plantes verdes no són l’única font de vitamines i minerals. La carbassa, els moniatos i el blat de moro també són plens de nutrients adequats per a vosaltres i poden ser més agradables.
• Afegiu-hi una mica de condiment. La sal i el sucre poden emmascarar l’amargor d’algunes verdures. Si una mica de sucre ajudarà el vostre fill a menjar cols de Brussel·les, abraceu-lo.

La conclusió

Ser supertaster és una curiositat divertida, però també pot afectar la manera de menjar. Molts supertaster eviten aliments saludables com la col arrissada, els espinacs i els raves. Els seus sabors amargs naturalment poden ser aclaparadors. Al llarg de la vida, això pot provocar deficiències de nutrients i augmentar el risc d'alguns càncers.

Afortunadament, però, els supertastres tenen una experiència en les persones que lluiten amb un llaminer. Els aliments grassos i ensucrats poden ser massa intensos per als supertastadors, cosa que significa que s’allunyen. Tants supertasters tenen un pes inferior i menys ganes d’aliments que resulten problemàtics per a la resta de nosaltres.

No cal cap tractament. En canvi, les persones amb una llengua sobrecarregada només han de centrar-se en tècniques d’alimentació i en aliments que els ajudin a menjar una varietat d’aliments saludables, tot evitant les coses que simplement són massa desagradables.