Els 11 millors substituts de la maizena

Content

• 1. Farina de blat
• 2. Arrowroot
• 3. Midó de patata
• 4. Tapioca
• 5. Farina d’arròs
• 6. Llavors de lli mòlta
• 7. Glucomannan
• 8. Pell de Psyllium
• 9. Goma Xantana
• 10. Goma de guar
• 11.Altres tècniques d’espessiment
• El resultat final

La maizena s’utilitza àmpliament a la cuina i al forn.

Es tracta d’una pols de midó pur que s’extreu dels grans de blat de moro eliminant tot el seu segó i germen extern, deixant enrere l’endosperma ric en midó.

A la cuina, té diversos usos. Quan el midó s’escalfa, és molt bo absorbint aigua. Per tant, s’utilitza més sovint com a espessidor per a guisats, sopes i salses.

Sovint també és afavorit per les persones celíaques, ja que deriva del blat de moro (no del blat), cosa que el fa lliure de gluten.

Tot i això, la maizena no és l’únic ingredient que es pot utilitzar com a espessidor. Aquest article explora els ingredients que podeu utilitzar.

1. Farina de blat

La farina de blat es fa triturant el blat en pols fina.

A diferència de la maicena, la farina de blat conté proteïnes i fibra, a més de midó. Això significa que és possible canviar la maicena per farina, però en necessitareu més per obtenir el mateix efecte.

En general, es recomana que utilitzeu el doble de farina blanca que la maizena per tal d’espessir. Per tant, si necessiteu 1 cullerada de maicena, utilitzeu 2 cullerades de farina blanca.

La farina marró i de gra sencer conté més fibra que la farina blanca, de manera que, tot i que és possible provar l’espessiment amb aquestes farines, és probable que en necessiteu molt més per obtenir el mateix resultat.

Per espessir les receptes amb farina de blat, barregeu-la primer amb una mica d’aigua freda per formar una pasta. Això evitarà que s’enganxi i formi grumolls quan l’afegiu a les receptes.

Si feu servir farina de blat com a substitut de maicena, recordeu que no conté gluten, de manera que no és adequat per a persones celíaques.

Resum: La farina de blat és una substitució ràpida i senzilla de la maicena. Per obtenir els millors resultats, es recomana utilitzar el doble de farina que la de maizena.

2. Arrowroot

Arrowroot és una farina de midó feta a partir de les arrels del Maranta gènere de plantes, que es troba als tròpics.

Per fer arrel, les arrels de les plantes s'assequen i després es molen en pols fina, que es pot utilitzar com a espessidor a la cuina.

Algunes persones prefereixen l'arrel de fletxa a la maizena perquè conté més fibra (1, 2).

També forma un gel clar quan es barreja amb aigua, de manera que és ideal per espessir líquids transparents ().

Es recomana utilitzar el doble de fletxa que la maizena per obtenir resultats similars. Arrowroot també no conté gluten, de manera que és adequat per a persones que no mengin gluten.

Resum: La farina Arrowroot és un substitut sense gluten de la maicena. Hauríeu d’utilitzar el doble d’arrel que la maizena.

3. Midó de patata

El midó de patata és un altre substitut de la maizena. Es fa aixafant patates per alliberar el contingut de midó i després assecar-les en pols.

Igual que l'arrel, no és un gra, de manera que no conté gluten. Tot i això, és un midó refinat, és a dir, que té un alt contingut en carbohidrats i conté molt poc greix o proteïna.

Igual que altres midons de tubercles i arrels, el midó de patata té un sabor bastant suau, de manera que no aportarà cap sabor no desitjat a les vostres receptes.

Heu de substituir midó de patata per midó de blat de moro en proporció 1: 1. Això vol dir que si la vostra recepta necessita 1 cullerada de maicena, canvieu-la per 1 cullerada de midó de patata.

També val la pena assenyalar que molts cuiners recomanen afegir midons d’arrel o de tubercles com la patata o l’arrel més tard en el procés de cocció.

Això es deu al fet que absorbeixen aigua i espesseixen molt més ràpidament que els midons a base de gra. Escalfar-los durant massa temps els trencarà completament i provocarà la pèrdua de les seves propietats d’espessiment.

Resum: El midó de patata és un excel·lent substitut de la maizena perquè té un sabor suau i sense gluten.

4. Tapioca

La tapioca és un producte de midó processat que s’extreu de la mandioca, una arrel vegetal que es troba a tota Amèrica del Sud.

Es fa triturant les arrels de mandioca fins obtenir una polpa i filtrant el seu líquid ric en midó, que després s’asseca en farina de tapioca.

Tanmateix, algunes plantes de mandioca contenen cianur, de manera que primer s’ha de tractar la mandioca per garantir que sigui segura ().

La tapioca es pot comprar com a farina, perles o flocs, i també no conté gluten.

La majoria de cuiners recomanen substituir 1 cullerada de maicena per 2 cullerades de farina de tapioca.

Resum: La tapioca és una farina de midó processada feta a partir de la mandioca vegetal d’arrel. Heu de substituir al voltant de 2 cullerades de farina de tapioca per cada cullerada de maicena.

5. Farina d’arròs

La farina d’arròs és una pols feta a partir d’arròs finament mòlt. Sovint s’utilitza a les cultures asiàtiques com a ingredient de postres, fideus d’arròs o sopes.

Naturalment sense gluten, també és popular entre els qui tenen malaltia celíaca com a substitut de la farina de blat normal.

La farina d’arròs també pot actuar com a espessidor de les receptes, convertint-la en un substitut eficaç de la maicena.

A més, és incolor quan es barreja amb aigua, de manera que pot ser especialment útil per espessir líquids clars.

Igual que la farina de blat, es recomana utilitzar el doble de farina d’arròs que la maizena per obtenir el mateix resultat.

Es pot utilitzar amb aigua freda o calenta per fer una pasta o en un roux, que és una barreja de farina i greix.

Resum: La farina d’arròs és incolora quan s’afegeix a una recepta, de manera que pot ser útil per espessir líquids clars. Utilitzeu el doble de farina d’arròs per obtenir el mateix resultat.

6. Llavors de lli mòlta

Les llavors de lli mòltes són molt absorbents i formen una gelea quan es barregen amb aigua.

No obstant això, la consistència del lli pot ser una mica arenosa, a diferència de la maicena, que és suau.

Dit això, les llavors de lli són una gran font de fibra soluble, de manera que l’ús de llavors de lli mòltes en lloc de farina pot augmentar el contingut de fibra del plat ().

Si esteu engruixint un plat, podeu provar de substituir la maicena barrejant 1 cullerada de llavors de lli mòltes amb 4 cullerades d’aigua. Això hauria de substituir aproximadament 2 cullerades de maicena.

Resum: Podeu barrejar les llavors de lli mòltes amb aigua i substituir-les per la maicena. Tot i això, pot tenir una textura granulosa i no proporciona el mateix acabat suau.

7. Glucomannan

El glucomannà és una fibra soluble en pols derivada de les arrels de la planta de konjac.

És molt absorbent i forma un gel espès, incolor i inodor quan es barreja amb aigua calenta.

Com que el glucomannà és fibra pura, no conté calories ni carbohidrats, cosa que el converteix en un popular substitut de la maicena per a les persones que segueixen una dieta baixa en carbohidrats.

També és un probiòtic, el que significa que alimenta els bons bacteris de l’intestí gros i us pot ajudar a mantenir un intestí sa ().

A més, una revisió recent va trobar que el consum de 3 grams de glucomannan al dia podria reduir el colesterol LDL "dolent" fins a un 10% ().

Tanmateix, és poc probable que en consumiu tant quan l’utilitzeu com a espessidor. Això es deu al fet que el seu poder d’espessiment és molt més fort que la maizena, de manera que utilitzeu molt menys.

La majoria de la gent utilitza al voltant d’una quarta culleradeta de glucomannà per cada 2 culleradetes de maicena.

S'espesseix a temperatures força baixes, de manera que barregeu-ho amb una mica d'aigua freda abans d'abocar-lo al menjar per evitar que s'uneixi quan toqui líquid calent.

Resum: El glucomannà és una fibra dietètica soluble que espessa quan s’escalfa amb aigua. No conté carbohidrats ni calories, de manera que és una opció popular per a les persones amb una dieta baixa en carbohidrats.

8. Pell de Psyllium

La pell de psyllium és una altra fibra soluble a base de plantes que es pot utilitzar com a agent espessidor.

Igual que el glucomannà, és ric en fibra soluble i conté molt pocs carbohidrats.

També només en necessiteu una petita quantitat per espessir les receptes, així que comenceu amb mitja culleradeta i acumuleu.

Resum: La closca de Psyllium és un altre tipus de fibra soluble a base de plantes. Proveu d’utilitzar-ne petites quantitats en lloc de maicena per espessir.

9. Goma Xantana

La goma xantana és una goma vegetal que s’elabora fermentant el sucre amb un bacteri anomenat Xanthomonas campestris ().

Això produeix un gel que després s’asseca i es converteix en pols que podeu utilitzar a la cuina. Quantitats molt petites de goma xantana poden espessir un líquid en gran quantitat (9).

Val a dir que pot causar problemes digestius a algunes persones quan es consumeixen en grans quantitats ().

Tanmateix, és poc probable que en consumiu molt quan l’utilitzeu com a espessidor.

Es recomana utilitzar una petita quantitat de goma xantana i afegir-la lentament. Cal anar amb compte de no fer-ne servir massa, ja que el líquid pot quedar una mica viscós.

Resum: Podeu canviar la maizena per la mateixa quantitat de xiclet que un espessidor a la cuina.

10. Goma de guar

La goma de guar també és una goma vegetal. Està fet a partir d’un tipus de llegum anomenat fesols guar.

S’eliminen les closques externes de les mongetes i es recull l’endosperma central amb midó, s’asseca i es mol en pols.

És baix en calories i en fibra soluble, cosa que el converteix en un bon espessidor (11).

Algunes persones prefereixen utilitzar goma guar abans que la xantana, ja que en general és molt més barata.

Tanmateix, com la goma xantana, la goma guar és un espessidor fort. Comenceu amb una petita quantitat (al voltant d’un quart de culleradeta) i acumuleu lentament fins a obtenir una consistència que us agradi.

Resum: La goma de guar és baixa en calories i alta en fibra soluble. Té bones propietats d’espessiment, així que comenceu amb una petita quantitat i acumuleu.

11.Altres tècniques d’espessiment

Diverses altres tècniques també us poden ajudar a espessir les vostres receptes.

Això inclou:

• Cuinar a foc lent: Cuinar el menjar a foc més baix durant més temps ajudarà a evaporar una mica del líquid, donant lloc a una salsa més espessa.
• Verdures barrejades: El puré de restes de verdures pot espessir una salsa a base de tomàquet i afegir més nutrients.
• Crema agra o iogurt grec: Afegir-los a una salsa pot fer-la més cremosa i espessa.

Resum:

Hi ha diverses tècniques que poden ajudar a espessir la salsa, inclosa la cocció a foc lent, l’addició de verdures barrejades i l’ús de crema agra o iogurt grec.

El resultat final

A l’hora d’engruixir salses, guisats i sopes, hi ha moltes alternatives a la maizena.

És més, molts d’aquests espessidors tenen propietats nutricionals diferents a la de la maizena i poden adaptar-se a diverses preferències dietètiques.

Si voleu afegir una mica de fibra extra a les vostres receptes, si teniu una dieta baixa en carbohidrats o simplement us heu quedat sense maicena, hi ha certs espessidors alternatius a tenir en compte.