Com la forma i la família van formar el propòsit de la vida d'un revolucionari alimentari

Content

• Quan Stephen Satterfield va aterrar per primera vegada a San Francisco, acabava de prendre el càrrec de gerent al reconegut restaurant Nopa de San Francisco. Era l’estiu del 2010.
• Els fabricants de salut: Stephen Satterfield
• Una connexió local
• Les arrels corren profundament
• Buscant l'objectiu
• Més fabricants de productes sanitaris
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Uneix-te a la conversa

Tornar a la tecnologia Changemakers de salut

Quan Stephen Satterfield va aterrar per primera vegada a San Francisco, acabava de prendre el càrrec de gerent al reconegut restaurant Nopa de San Francisco. Era l’estiu del 2010.

Satterfield, un sommelier amb formació, acabava de sortir del veí d'Oregon per anar cap al sud.

San Francisco és un epicentre d’enginy culinari. Els seus famosos restaurants i cuiners apreciats condueixen l’ecosistema d’aliments i menjadors, traslladant la indústria a territoris nous i no adscrits. Els seus rics recursos locals impulsen l’agricultura cap a l’agricultura en restaurants de tot el país. No és d'estranyar, doncs, que Satterfield, un promotor en expansió i agitador de la indústria alimentària, trobés consol i propòsit a la rica comunitat de creadors de la ciutat.

Els fabricants de salut: Stephen Satterfield

Satterfield discuteix el moviment real dels aliments i la missió de la seva vida a la cuina soterrani del local The Village de San Francisco.

"Com a consumidor, com a consumidor hedonista, havia treballat en restaurants de cuina fina que eren minuciosos sobre l'abastiment", va dir. "Vaig absorbir la política ràpidament. Em van venir molt naturalment, perquè era una forma de vida que de manera innata considerava idíl·lica ”. Per a Satterfield, la filosofia i l’estil de menjar del restaurant eren naturals, i el bullici d’una cuina animada era igualment atractiu. Però va ser el "moviment real d'aliments", el que realment estava guanyant força a la zona, que va resultar tan fascinant.

Per Satterfield i la gent es va centrar en augmentar la consciència sobre el “menjar real”, el moviment vol dir tornar al bàsic. El bàsic inclou menjar més plantes, menjar menys carn i reduir la ingesta de sucre.

En les últimes dècades, certes categories d'aliments han donat voltes a la gamma de cocció de la ira nutricional nord-americana. Als anys 80 i 90, era greix i sal. La investigació va deixar clar que el tipus de greix que menjàvem era perjudicial per a la nostra salut. Els greixos dolents van provocar atacs de cor; bons greixos van reduir aquest risc. Així que comencem a omplir els nostres plats –i les nostres botigues de queviures– amb opcions més saludables com olis vegetals, fruits secs, alvocats i peixos.

Avui, el món nutricional se centra en el sucre i la seva innecessària importància en el subministrament d'aliments. Els fabricants sovint confien en el sucre com a reforç instantani del sabor. El sucre també és barat, de manera que omplir els aliments amb aquests edulcorants perjudicials és compatible amb la seva línia de fons. Malauradament, el que no fa, és que els nord-americans siguin més sans.

“Tinc empatia [per a algú que intenta treure sucre]. És un medicament addictiu ”, afirma. "Diria que comenceu a tallar aliments processats, refrescos i refrescos. Un cop passis per davant d’aquests culpables primaris, estic convençut que l’energia augmentada serà la motivació suficient per voler continuar ”.

La filosofia de Satterfield és una d'equilibri: pots tenir sucre, però has de ser més intel·ligent en el teu plantejament. Heu d’entendre on s’amaga el sucre, què fa al vostre cos i com podeu eliminar-lo de la vostra dieta. Això és el que és el menjar real per a Satterfield: el menjar que enteneu, el menjar que proveïu i el que podeu confiar.

"Encara menjo sucre regularment, però no molta. M’agrada començar el meu dia amb una pastisseria per anar juntament amb el meu cafè o te. De vegades, però no sovint, tindré postres ”, diu.

"Crucialment, mai no beu soda, suc de fruita o punxó. Mai menjo dolços ni aliments processats. Aquí és on les dades mostren que prenem massa sucre i que són les zones que evito. "

És la connexió amb el "menjar real" i el desig de compartir-ho amb altres persones que van impulsar Satterfield a connectar-se amb productors locals, agricultors i proveïdors de San Francisco. Satterfield necessitava assegurar els ingredients de la màxima qualitat per al restaurant. Potser, però, la seva connexió més local va ser la que Satterfield mai no va arribar a venir.

Una connexió local

Un dels seus veïns de la seva nova comunitat va ser Ida B. Wells High School, una escola alternativa per a joves en risc. Quan Satterfield es va traslladar a la zona, va conèixer a Alice Cravens, una antiga propietària de la tetera que abans havia treballat al famós Chez Panisse. Cravens dirigia el programa "Heat of the Kitchen" de l'escola. Aquesta classe d'habilitats tenia com a objectiu ensenyar a aquests nens valuoses habilitats culinàries que els podrien ajudar a la transició cap a una carrera professional a la indústria alimentària de la ciutat pròspera i creixent després de la seva graduació.

Satterfield volia una forma d’implicar-se i ajudar a compartir la seva passió pel bon menjar amb aquesta comunitat d’estudiants. Es va oferir voluntari per gestionar el jardí gairebé oblidat de l'escola. "Em vaig involucrar al jardí ajudant a revitalitzar un jardí escolar latent, però en aquell moment, que estava just a la carretera de Nopa", va dir Satterfield.

Satterfield, amb l’ajuda d’alguns dels seus col·legues de Nopa, va reconstruir i plantar, remuntar i regar el seu camí cap a un jardí de moda per a la classe culinària. Cada any, la collita es va fer més forta, així com la connexió de Satterfield amb la seva crida fonamental: el manteniment de la comunitat alimentària local.

"És la declaració de la missió Nopa. Significa servir als que us serveixen ", diu. “Sigues intencionat i humà en les teves interaccions i col·laboracions amb la teva comunitat. Per a mi, això es tradueix normalment en treballar amb els nostres proveïdors locals de xarxa i xarxa. "

Les arrels corren profundament

Crear aquesta connexió amb Cravens i l'equip culinari de l'escola secundària pot ser un moment fortuït per a Satterfield. O potser era la consecució d'un destí que s'havia anat obrint camí a la vida de Satterfield.

A Atlanta, Geòrgia, on va ser criat, els sopars de diumenge de la família Satterfield es van omplir de pollastre fregit, verdures de collard, farina de blat de moro, mac i formatge i una gran varietat de dolços i llaminadures. La taula del sopar era el lloc tradicional de trobada de la seva família. Es va superar amb menjar i beca; un tema que podeu veure recollit a la filosofia de vida de Satterfield. El menjar es fa més espectacular amb la camaraderia i la comunitat.

Aleshores, quan el mateix Stephen només tenia quatre anys, la família va perdre el seu matriarca. L’àvia de Stephen, als 59 anys, havia sucumbit a la diabetis. La mort inesperada va ser un xoc i un punt d’inflexió per a tota la família. Molts membres del clan tancat van fer un pas enrere de les seves maneres ensucrades, fregides i salades. Al seu lloc, van començar a explorar com els aliments podrien fer-los no només feliços, sinó també sans.

La pèrdua d’un home tan estimat va provocar canvis importants en la vida, millores en els seus hàbits alimentaris i opcions de vida més saludables. Per al mateix Satterfield, va ajudar a definir un enfocament en els aliments. Es convertiria en la seva missió.

Buscant l'objectiu

Potser va ser una filosofia construïda amb el pas del temps. O potser es va desenvolupar molt després del pas de la seva àvia. Independentment d’on va començar, les experiències de Satterfield van canviar el seu plantejament en matèria de menjar. Va començar a cercar amb més fervor els aliments i les comunitats locals. Volia connectar amb persones i llocs que encara no havia de descobrir.

Aquesta cerca va fer que Satterfield anés a través dels països universitaris. Va començar l'escola a la Universitat d'Oregon. Posteriorment va deixar la seva activitat i va passar a la School of Hospitality and Restaurant Management de Western Culinary Institute a Portland, Oregon. Es va dirigir cap a San Francisco –i Nopa, Cravens i la Ida B. Wells High School– després de treballar als restaurants de la zona de Portland i als voltants.

El 2013, buscant una connexió encara més gran amb la indústria alimentària local de la zona de la badia, Satterfield va llançar Nopalize, una publicació digital que posa de manifest la cultura dels aliments, els canvis i les tradicions de la comunitat local. El 2015, va abandonar Nopalize i va ser nomenat IACP Food Writing Fellow per a Civil Eats.

Avui, Satterfield continua compartint el seu profund compromís amb un millor accés, opcions més saludables i resultats més reeixits a través de diverses plataformes, organitzacions i institucions.

Per al jove sommelier i defensor dels aliments del sud, la primera aventura de la seva família a menjar més saludable va començar amb la tràgica pèrdua d’un ésser estimat. Almenys per a Satterfield, s'ha convertit en el treball, la crida i la missió de la seva vida.

Més fabricants de productes sanitaris

Veure tot "

Nancy Roman

La directora delegada del Capital Food Bank de Washington D.C., la directora general del Banc d’Aliments de la Capital Nancy Roman explica per què la seva organització està renovant la manera d’acceptar i distribuir els aliments donats a les persones que ho necessiten. Llegeix més "

Marion Nestle

Professor de NYU; prestigiós autor Marion Nestle, defensor de l'alimentació per a la salut, va celebrar les realitats ocultes de la indústria alimentària i els perills de la sobredosi en el sucre refinat. Llegeix més "

Uneix-te a la conversa

Connecta’t amb la nostra comunitat de Facebook per obtenir respostes i suport compassiu. Us ajudarem a navegar pel vostre camí.

Línia de salut