Què és Sorghum? Revisat per a un gra únic

Content

• Origen
• Nutrició de sorgo
• És una opció sense gra gluten
• Xarop de sorgo vs. melassa
• Molts usos
• La línia de fons

Incloure productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compres a través d’enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí està el nostre procés.

Tot i que potser mai no heu sentit a parlar de sorgo, aquest gra ha estat durant segles.

És ric en nutrients i fàcil d’afegir a la vostra dieta, però els seus mèrits no s’aturen aquí. També s’utilitza àmpliament com a font de combustible natural i rendible.

Aquest article revisa el contingut nutricional i molts usos del sorgo.

Origen

El sorgo és un antic gra de cereals pertanyent a la família de les herbes Poaceae. És petita, rodona i normalment blanca o groga, tot i que algunes varietats són de color vermell, marró, negre o morat (1).

Hi ha moltes espècies de sorgo, sent la més popular Sorgo bicolor, originària d’Àfrica. Altres espècies populars són originàries d’Austràlia, l’Índia i altres països del sud-est asiàtic (1).

Tot i que el sorgo és menys conegut al món occidental, és el cinquè cultiu de cereals més produït al món, amb una producció anual d’uns 57,6 milions de tones. Els agricultors afavoreixen aquest cultiu per la seva tolerància a la sequera, la calor i diverses condicions del sòl (1).

A Amèrica del Nord, el sorgo s’utilitza habitualment en l’alimentació animal i la producció de combustible d’etanol. Dit això, l’interès per utilitzar-lo per a menjar humà augmenta, gràcies al seu impressionant perfil nutricional (1).

En tota la seva forma, aquest gra es pot cuinar com la quinoa o l’arròs, triturat en una farina o esclatar com les crispetes. També s’ha convertit en un xarop que s’utilitza per endolcir molts aliments processats.

El sorgo és un gra de cereal que es produeix àmpliament a tot el món. El seu gra sencer s’utilitza habitualment a la cocció, mentre que el seu xarop s’utilitza com a edulcorant. Finalment, s'utilitza com a font natural de combustible.

Nutrició de sorgo

El sorgo és un cereal subestimat i ric en nutrients. La mitja tassa de sorgo no cuit (96 grams) proporciona (2):

• Calories: 316
• Proteïna: 10 grams
• Greix: 3 grams
• Hidrats de carboni: 69 grams
• Fibra: 6 grams
• Vitamina B1 (tiamina): 26% del valor diari (DV)
• Vitamina B2 (riboflavina): 7% del DV
• Vitamina B5 (àcid pantotènic): 7% del DV
• Vitamina B6: 25% del DV
• Coure: 30% del DV
• Ferro: 18% del DV
• Magnesi: 37% del DV
• Fòsfor: 22% del DV
• Potassi: 7% del DV
• Zinc: 14% del DV

El sorgo és ric en una gran varietat de nutrients, incloses les vitamines B, que tenen un paper essencial en el metabolisme, el desenvolupament neuronal i la salut de la pell i el cabell (3, 4, 5).

També és una rica font de magnesi, un mineral important per a la formació òssia, la salut del cor i més de 600 reaccions bioquímiques al seu cos, com ara la producció d'energia i el metabolisme de proteïnes (6).

A més, el sorgo rica en antioxidants com els flavonoides, els àcids fenòlics i els tanins. Menjar una dieta rica en aquests antioxidants pot disminuir l’estrès oxidatiu i la inflamació al seu cos (1).

A més, la mitja tassa (96 grams) de sorgo proporciona aproximadament el 20% de la ingesta diària recomanada de fibra. Una dieta rica en fibra afavoreix la salut intestinal, estabilitza els nivells de sucre en sang i ajuda la gestió del pes (2, 7).

Finalment, aquest gra és una gran font de proteïnes. De fet, proporciona tanta proteïna com la quinoa, un gra de cereals conegut pel seu alt contingut en proteïnes (8).

El sorgo té un perfil de nutrients impressionant. És una font important de moltes vitamines i minerals, fibra i proteïnes, que contribueixen a una bona salut.

És una opció sense gra gluten

El gluten és un grup de proteïnes que es troba en certs graus que proporciona als productes alimentaris una qualitat i estructura estrictes.

Amb més persones que ho eviten per raons de salut com la celiaquia o la sensibilitat al celíac, la demanda de productes sense gluten està en augment (9).

Per a aquells que busquen un gra sense gluten, el sorgo és una opció super sana. Generalment, podeu substituir la farina que conté gluten per sorgo en productes al forn com ara pa, galetes o altres postres. A més, es pot gaudir d'aquest gra integral com a plat fort.

Dit això, els productes que contenen sorgo es poden fabricar en instal·lacions que produeixen productes amb gluten. Per tant, assegureu-vos de comprovar l’etiqueta per assegurar-vos que estiguin fetes en un centre sense gluten.

El sorgo és naturalment sense gluten, de manera que és una bona opció si eviteu el gluten.

Xarop de sorgo vs. melassa

De la mateixa manera que la melassa, el xarop de sorgi és molt utilitzat com a edulcorant a la indústria alimentària. Els dos productes tenen una consistència gruixuda i són de color marró fosc, però es processen de manera diferent (10).

Tot i que tant el xarop de sorgi com la melassa són originaris de la Poaceae la família de les herbes, la primera prové del suc de la planta de sorgo, mentre que la segona deriva de la canya de sucre (10).

El xarop de sorgo és inferior al sucre total, però més gran en fructosa, fent-lo més dolç que la melassa (10).

En les receptes que demanin melassa, generalment el podeu substituir per xarop de sorgo a una proporció d’1: 1. Si ho trobeu massa dolç, feu servir lleugerament menys o afegiu més líquid.

Tanmateix, tenint en compte que la majoria de la gent consumeix massa sucre, assegureu-vos de consumir productes amb alt nivell de sucre amb moderació.

El color i la consistència del xarop de sorgo són similars a les de la melassa. El xarop està elaborat amb el suc de sorgo, mentre que la melassa prové de la canya de sucre. Normalment podeu substituir la melassa pel sirope de sorgo a una proporció 1: 1.

Molts usos

El sorgo és versàtil i fàcil d’afegir a una gran quantitat de receptes.

A continuació es mostren algunes maneres de gaudir-ne:

• Substitueix l’arròs o la quinoa. Podeu coure sorgo integral i perlat de manera similar a la forma de cuinar l’arròs i la quinoa.
• Farina fresada. Gràcies al seu sabor neutre i al seu color clar, pot servir fàcilment com a farina sense gluten en la majoria de les receptes. Simplement canvieu-lo a una proporció 1: 1.
• Va aparèixer Afegiu els grans a una paella escalfada i mireu-los com els blat de moro. Afegiu condiments per a un sabor extra.
• Esqueixat. De la mateixa manera que altres cereals com la civada, el sorgo flocat és deliciós com a un cereal i en productes al forn, com ara barres i galetes de granola.
• Xarop. El xarop de sorgo s’afegeix generalment als aliments processats com a edulcorant natural o alternativa a la melassa.

Podeu comprar sorgo en línia o en botigues de menjar a granel.

El sorgo es troba disponible en xarop o farina fresada, així com en forma sencera o descamada. En la majoria de les receptes, pot substituir els grans a una proporció 1: 1.

La línia de fons

El sorgo és un gra ple de nutrients que podeu utilitzar de moltes maneres.

És ric en vitamines i minerals com vitamines B, magnesi, potassi, fòsfor, ferro i zinc. També és una excel·lent font de fibra, antioxidants i proteïnes.

A més, és fàcil substituir l’arròs o la quinoa per sorgo integral a la majoria de receptes. Per obtenir un refrigeri nutritiu, proveu de treure els grans sencers a la placa de cuina per fer crispetes. Finalment, utilitzeu farina de sorgo com a alternativa sense gluten a altres tipus de farina.

Si busqueu un gra nutritiu per afegir al vostre proper àpat, proveu el sorgo.