Fosfat de sodi

Content

• Visió general
• Usos en menjar
• És segur consumir?
• Qui ha d’evitar el fosfat de sodi?
• Aliments que contenen fosfat de sodi
• A emportar

Visió general

El fosfat de sodi és un terme paraigua que es refereix a múltiples combinacions de sodi (sal) i fosfat (un producte químic inorgànic que forma la sal). El Fosfat de sodi de qualitat alimentària és reconegut per la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA com a segur per al consum. Sovint s’utilitza com a additiu en la fabricació d’aliments processats. També és un ingredient en molts productes i medicaments domèstics. Per a algunes persones, es pot utilitzar fosfat de sodi per preparar l’intestí abans de la colonoscòpia.

Usos en menjar

El fosfat de sodi es pot trobar en menjar ràpid, carn de menjar, carn elaborada, tonyina en conserva, productes al forn i altres aliments manufacturats. Funciona amb diverses funcions:

• Espesseix els aliments. Estabilitza la textura dels aliments processats, com ara el puré de barreges de patates.
• Cura la carn i els productes carnis. Ajuda a mantenir humides les carns i la cansalada, evitant que es faci malbé.
• És un agent de llevat. Ajuda a l'augment de la massa en pastissos i pans preparats comercialment i en barreges de pastissos.
• És un agent emulsionant. Actua com a estabilitzador per mantenir l’oli i l’aigua barrejats en determinats tipus d’aliments, com el formatge processat.
• Equilibra els nivells de pH dels aliments processats. Estabilitza l’equilibri entre l’acidesa i l’alcalinitat, allargant la vida útil i millorant el gust.

És segur consumir?

La FDA classifica el fosfat de sodi amb qualitat d'aliments com a GRAS, que significa "generalment reconegut com a segur". Això pot ser degut a que la quantitat de fosfat de sodi afegit als aliments processats és relativament baixa.

Un estudi va trobar que el fosfat de sodi, quan s'utilitza com a additiu alimentari, pot afectar la salut de manera diferent del fosfat que es produeix naturalment. Això és degut a que el cos absorbeix de manera diferent. Segons el resum, els nivells elevats de fosfat poden elevar els índexs de mortalitat per al públic en general, així com per a aquells amb malalties renals i cardiovasculars. Els investigadors van relacionar nivells elevats de fosfat a l’envelliment accelerat i al dany vascular. Els investigadors van recomanar que les persones mengin aliments amb fosfats naturals, en lloc dels que tinguin fosfat de sodi afegit.

Alguns atletes prenen fosfat de sodi com a suplement per millorar el rendiment. Tot i això, un estudi, publicat a la International Journal of Sport Nutrition and Exercit Metabolism, va trobar que la suplementació amb fosfat de sodi no millorava la capacitat aeròbica en esportistes.

Els efectes secundaris d'una sobredosi de fosfat de sodi poden incloure:

• vòmits
• mal de cap
• reducció de la producció d’orina
• inflor
• Mal de panxa
• mareig
• batecs cardíacs irregulars
• confiscació

Qui ha d’evitar el fosfat de sodi?

Parleu amb el vostre metge sobre el vostre ús de fosfat de sodi, sobretot si el preneu com a suplement o mengeu una gran quantitat de menjar processat o ràpid.

Les persones amb certes condicions han d’evitar prendre aquesta substància. Això inclou:

• malaltia de ronyó
• llàgrimes o bloquejos intestinals
• colitis o intestins en moviment lent
• atac de cor
• una al·lèrgia al fosfat de sodi

El vostre metge també pot recomanar-vos reduir la ingesta si actualment us trobeu en alguns medicaments. Abans de prendre-ho, assegureu-vos de discutir el vostre historial de medicaments, inclosos els suplements d’herbes que utilitzeu, amb el vostre metge.

Aliments que contenen fosfat de sodi

Els aliments amb fosfat de sodi que es produeix de manera natural inclouen:

• fruits secs i llegums
• carn
• peixos
• aviram
• ous

Els aliments que poden haver afegit fosfat de sodi inclouen:

• carn curada
• carn de deli
• menjar ràpid
• aliments processats, com ara menjars preparats
• productes cuits i pastissos preparats comercialment
• tonyina enllaunada

A emportar

El fosfat de sodi es produeix de manera natural en molts aliments. També s’afegeix als aliments per mantenir la frescor, alterar la textura i obtenir diversos efectes. La FDA considera que el fosfat de sodi és obligatori per evitar algunes persones, incloses les que presenten malalties renals. Assegureu-vos de parlar amb el vostre metge si us preocupa la ingesta de fosfat de sodi o abans d’utilitzar-la com a suplement.