Què és el caseinat de sodi? Tot el que necessiteu saber
Content
- Què és el caseinat de sodi?
- Com està feta
- Diversos usos
- Suplements nutricionals
- Additiu alimentari
- Altres aplicacions
- No és adequat per a tothom
- Al·lèrgies a la caseïna
- No és vegana
- La línia de fons
Si ja estàs acostumat a llegir les llistes d’ingredients als paquets d’aliments, probablement haureu notat el caseïnat de sodi imprès en moltes etiquetes.
Us podeu preguntar què és i per què s’afegeix a tantes mercaderies comestibles i no comestibles.
Aquest article explora tot allò que necessiteu saber sobre el caseinat de sodi, inclòs què és, com s’elabora i si és adequat per a la vostra dieta.
Què és el caseinat de sodi?
El caseinat de sodi és un compost derivat de la caseïna, una proteïna present a la llet dels mamífers.
La caseïna és la proteïna dominant en la llet de vaca i responsable del seu aspecte opac i blanc. És un component integral de molts productes a base de llet com el gelat i el formatge (1).
Les proteïnes de caseïna es poden separar de la llet i es poden utilitzar de forma independent com a complement o additiu per espessir, texturitzar i estabilitzar diversos productes alimentaris (1).
Com està feta
Els termes caseïna i caseïnat sòdic s’utilitzen sovint de forma intercanviable, però difereixen lleugerament a nivell químic.
El caseinat de sodi és un compost que es forma quan les proteïnes de la caseïna s’extreuen químicament de la llet desnatada.
Primer, les quallades sòlides que contenen caseïna estan separades del sèrum, que és la part líquida de la llet. Això es pot fer afegint enzims especialitzats o una substància àcida (com el suc de llimona o el vinagre) a la llet (2).
Un cop separades les quallades del sèrum, es tracta amb una substància bàsica anomenada hidròxid de sodi abans d’assecar-se en una pols (2).
La pols de caseinat de sodi resultant es pot utilitzar en diversos aliments, inclosos:
- proteïna en pols
- crema de cafè
- formatge
- gelat
- aperitius amb formatges
- margarina
- barres de cereals
- carns elaborades
- xocolata
- pa
Hi ha diversos tipus de caseinats, però el caseinat de sodi sol preferir-se perquè és el més hidrosoluble, és a dir, que es barreja fàcilment amb altres substàncies.
Resum
El caseinat de sodi és un additiu alimentari i suplement nutritiu derivat de la proteïna de la llet caseïna.
Diversos usos
El caseinat de sodi és un ingredient amb moltes aplicacions àmplies i útils en la indústria alimentària, cosmètica i de cura personal.
Suplements nutricionals
La caseïna inclou aproximadament el 80% de la proteïna en la llet de vaca, mentre que el sèrum representa el 20% restant (3).
El caseinat de sodi és una elecció popular de proteïnes en suplements com ara pols de proteïnes, barres de refrigeri i reemplaçaments de menjars perquè proporciona una rica font de proteïnes d'alta qualitat i completa.
Les proteïnes es consideren completes si contenen els nou aminoàcids essencials que el cos necessita per mantenir-se en salut (3).
La investigació suggereix que la caseïna pot afavorir el creixement i la reparació del teixit muscular, cosa que el converteix en una elecció popular de suplements proteics entre els atletes i els criadors de pes (4).
A causa del seu perfil d'aminoàcids favorable, el caseinat de sodi també s'utilitza freqüentment com a font proteïna en les fórmules infantils.
Additiu alimentari
A més de ser una gran font de proteïnes, el caseinat de sodi té molts atributs funcionals que el converteixen en un additiu popular a la indústria alimentària.
Per exemple, té una alta capacitat d’absorció d’aigua, és a dir, que es pot utilitzar per modificar la textura d’aliments com la massa i els forns preparats comercialment (1).
També s’utilitza freqüentment com a emulsionant per mantenir els greixos i olis en suspensió en productes com les carns processades i curades (1).
Les exclusives propietats de fusió del caseinat de sodi també la fan útil per a produir formatges naturals i processats, mentre que les seves propietats d’escumatge el converteixen en un additiu ideal en productes com a farcits batuts i gelats (1).
Altres aplicacions
Tot i que se sol afegir als aliments, el caseïnat de sodi també s’utilitza per canviar la textura i l’estabilitat química d’altres productes com ara medicaments farmacèutics, sabó, maquillatge i productes per a la cura personal (1).
ResumEl caseinat de sodi es pot utilitzar com a suplement proteic i per alterar la textura i l'estabilitat de diversos productes, com ara productes al forn, formatges, gelats, medicaments i sabó.
No és adequat per a tothom
Tot i que el caseinat de sodi és segur per a la majoria de la gent que pot consumir, algunes persones haurien d’evitar-ho.
Al·lèrgies a la caseïna
Si teniu al·lèrgia a la caseïna, el millor és evitar el caseïnat de sodi, ja que pot provocar una reacció al·lèrgica.
Les al·lèrgies a les proteïnes de la llet són freqüents entre els nens. La resposta al·lèrgica exacta varia entre les persones, però pot incloure símptomes com diarrea, vòmits, pell pàl·lida i pèrdua de pes (5).
En els adults, les al·lèrgies a les proteïnes de la llet són menys freqüents, però poden ser més greus i potencialment mortals (6).
Tingueu en compte que la intolerància a la lactosa i les al·lèrgies a les proteïnes de la llet són diferents condicions. La intolerància a la lactosa és quan tens problemes per digerir el sucre a la llet, no la proteïna (7).
Tot i que el caseïnat de sodi pot contenir nivells baixos de lactosa, moltes persones amb intolerància a la lactosa no tenen problemes per digerir-lo. D’altra banda, si sou al·lèrgic a la caseïna, haureu d’evitar consumir qualsevol producte que contingui caseinat de sodi.
No és vegana
Com que el caseinat de sodi deriva de la llet de vaca, no és adequat per a dietes veganes ni lactis.
Això pot resultar una mica confús, ja que molts aliments processats etiquetats com a "noia" contenen caseinat de sodi. En són exemples els cremadors no cafè i alguns formatges processats no lactis.
Si no sabeu si un producte en particular inclou caseinat de sodi, comproveu de prop la llista d'ingredients.
ResumSi teniu al·lèrgia a la caseïna o seguiu una dieta vegana o sense lactis, heu d’evitar productes que continguin caseinat de sodi.
La línia de fons
El caseinat de sodi és un compost derivat de la caseïna, la proteïna principal de la llet.
S'utilitza com a additiu alimentari a causa de les seves diverses propietats nutritives i funcionals.
S'utilitza en suplements nutricionals i aliments processats com formatge, gelat, pa i embotits, així com en diversos productes per a cures personals i cosmètics.
Si sou al·lèrgic a la caseïna o seguiu una dieta vegana o sense lactis, haureu d’evitar el caseïnat de sodi.
Fascinant
Per què hem de parlar de depressió durant l’embaràs?
