Es poden congelar els ous?

Content

• Quins ous es poden congelar?
• Com afecta la congelació les clares i els rovells
• Textura
• Sabor
• Com congelar diferents tipus d’ous
• Ous sencers
• Clares d'ou
• Rovells d'ou
• Plats d'ou cuits
• Com descongelar i utilitzar ous congelats
• La conclusió

Tant si es couen sols per esmorzar com si es porten a la pasta de pastís, els ous són un ingredient bàsic versàtil en moltes llars.

Tot i que un cartró d’ous es pot conservar durant 3 o 5 setmanes a la nevera, us podeu preguntar si és segur congelar aquells que no podreu utilitzar abans que empitjorin (1).

O potser només utilitzeu clares per fer un pastís i no voleu que els rovells es malgastin.

En aquest article s’explica quins tipus d’ous es poden congelar de forma segura i com s’han de fer millor.

Quins ous es poden congelar?

Només es poden congelar alguns tipus d’ous.

Segons la Food and Drug Administration (FDA) i el Departament de Salut i Serveis Humans (HHS) dels Estats Units, mai no heu de congelar els ous crus a les closques (1).

Quan els ous crus es congelen, el líquid que hi ha a l’interior s’expandeix, cosa que pot fer que les closques es trenquin. Com a resultat, el contingut de l’ou es pot espatllar i corre el risc de contaminació bacteriana (3).

A més, congelar ous crus sense closca pot afectar negativament la textura, ja que els rovells d’ou es tornen gruixuts i semblen a un gel. Això els pot dificultar l’ús a la cuina o al forn després de descongelar-se.

Tampoc no es recomana congelar ous durs o tous, ja que les clares es poden tornar gumoses i aquoses quan es descongelen.

No obstant això, els següents tipus d’ous es poden congelar amb seguretat amb bons resultats (1):

• clares d’ou crues
• rovells d’ou crus
• ous sencers crus que s’han tret de la closca i s’han batut
• plats d’ous barrejats cuits com cassoles d’esmorzar o quiches

No es recomana congelar ous cuits o crus, pelats, per qüestions de seguretat i canvis negatius en la textura. Els tipus d’ous que podeu congelar inclouen ous crus sencers batuts, clares d’ou crues, rovells d’ou crus i plats d’ou cuits.

Com afecta la congelació les clares i els rovells

Els ous consten de dues parts: el rovell i la clara, que reaccionen de manera diferent a la congelació.

Textura

La congelació i descongelació de les clares d’ou crues, que inclouen principalment aigua i proteïnes, no produeix canvis notables de textura després de la cocció.

No obstant això, la congelació pot millorar la capacitat d’escuma d’una clara d’ou, una característica important que s’utilitza per crear productes de forn lleugers i airejats com el pastís d’àngel (5).

Un estudi va trobar que la congelació de les clares feia que algunes de les seves proteïnes es desnaturalitzessin o perdessin la seva forma. Com a resultat, les clares d'ou congelades i després descongelades tenien propietats d'escuma més grans ().

En canvi, quan els rovells d’ou crus es congelen, desenvolupen una consistència espessa i semblant a un gel. Això es coneix com gelificació i la investigació suggereix que és el resultat de la formació de cristalls de gel al rovell (,).

Tot i això, els rovells d’ou encara es poden congelar. S'ha demostrat que afegir sucre o sal abans de la congelació millora la textura dels rovells descongelats i cuits evitant aquesta gelificació ().

Els rovells també es congelen bé quan es combinen per primer cop amb clares d’ou abans de congelar-los. La textura resultant funciona bé per preparar plats com ous remenats, productes al forn i cassoles.

Sabor

Tot i que és poc probable que la congelació afecti el sabor dels ous congelats crus o cuits, és possible que hi hagi ingredients afegits durant diversos mètodes de processament.

Per exemple, els rovells d’ou crus poden tenir un gust lleugerament dolç o salat segons si es barregessin amb sucre o sal abans de congelar-los.

A més, els ous congelats comercialment poden afegir conservants o altres ingredients que puguin afectar el sabor. Si us preocupa el sabor, llegiu la llista d’ingredients d’un producte d’ou congelat abans de comprar-lo.

La congelació de les clares d’ou no comporta un canvi notable de gust ni de textura. Al contrari, els rovells d’ou prenen una textura semblant al gel quan es congelen. Per evitar-ho, els rovells d’ou s’han de combinar amb sal, sucre o clares d’ou abans de congelar-los.

Com congelar diferents tipus d’ous

Tot i que no es recomana congelar ous crus a les seves closques, encara podeu congelar els rovells i els blancs crus, ja sigui per separat o barrejats. A més, els plats d’ou cuits com les cassoles i les quiches es poden congelar amb seguretat.

Els ous crus es poden congelar fins a 12 mesos, mentre que els plats d’ous cuits s’han de descongelar i tornar a escalfar en un termini de 2-3 mesos (1).

Ous sencers

Per congelar els ous sencers, comenceu per trencar cada ou en un bol i, a continuació, bateu-lo suaument fins que els rovells i les clares estiguin totalment combinats.

Aboqueu la barreja en un recipient congelador. Per descongelar i cuinar, és més fàcil congelar cada ou individualment.

Per motius de seguretat i comoditat alimentària, etiqueteu cada envàs amb la data i el nombre d’ous sencers que conté abans de congelar-los.

Clares d'ou

Comenceu esquerdant i separant els ous.

Col·loqueu els rovells en un bol i aboqueu cada clara d’ou en una safata de glaçons o en un altre tipus de recipient petit per a congeladors.

Etiqueu el contenidor amb la data i el nombre de blancs afegits.

Rovells d'ou

Per congelar els rovells, comenceu per trencar i separar els ous, col·locant les clares en un recipient i els rovells en un petit bol.

Batre els rovells suaument fins que estiguin totalment combinats i líquids.

Per cada 4 rovells d’ou, afegiu 1/4 de culleradeta de sal o 1 / 2–1 de sucre granulat als rovells batuts. Barregeu bé per combinar.

Aboqueu la barreja en un recipient apte per a congeladors i etiqueteu-la amb la data i el nombre de rovells utilitzats, tot observant si s’hi ha afegit sal o sucre.

Plats d'ou cuits

Per congelar plats d’ou cuits com cassoles o quiches, comenceu refredant el plat cuit a temperatura ambient. Per evitar el creixement bacterià, és important refredar el plat cuit a aproximadament 5 ° C en menys de 2 hores ().

Un cop refredat, tapeu la cassola amb una tapa ben ajustada i poseu-la al congelador.

També podeu congelar racions individuals. Les peces a rodanxes no només es refredaran més ràpidament, sinó que també seran més fàcils de reescalfar.

Per fer-ho, embolcalleu cada porció individual amb paper de plàstic i col·loqueu-la sobre un paper de forn al congelador fins que quedi ben congelat. Un cop congelades, transfereu les racions embolicades individualment a una bossa amb cremallera apta per al congelador i guardeu-la al congelador.

Per a les cassoles que no siguin escorça, penseu a coure-les en una paella per a magdalenes per a racions individuals que es puguin congelar fàcilment en una bossa o envàs per congelar després de refredar-les.

Els ous sencers crus es poden congelar batent el rovell i la clara. Les clares i els rovells es poden separar i congelar individualment. Els ous crus es poden congelar fins a un any, mentre que els plats d’ous cuits només s’han de congelar durant un màxim de 2-3 mesos.

Com descongelar i utilitzar ous congelats

Tant els ous crus com els ous cuits s’han de descongelar i després cuinar-los completament a 71 ° C abans de menjar per reduir el risc de malalties transmeses pels aliments ().

Per descongelar, poseu els ous crus o cuits congelats a la nevera durant la nit. Si s’emmagatzemen en un recipient tancat, els ous crus també es poden descongelar sota aigua freda. Els ous crus, els rovells i les clares s’han de coure el dia que els descongeleu.

Algunes formes d’utilitzar ous crus congelats inclouen:

• remenant-los amb formatge i verdures
• utilitzant-les en una cassola d'esmorzar anticipada
• couent-los en una quiche o frittata
• utilitzant-los per fer productes de forn com galetes, pastissos o magdalenes

Per als plats d’ous cuits, reescalfeu la quiche o la cassola descongelada al forn. No obstant això, si les racions es congelaven individualment, es poden descongelar durant la nit i després escalfar-les al microones.

Per reduir el risc de malaltia transmesa pels aliments, els ous congelats s’han de descongelar a la nevera i cuinar-los a una temperatura interna de 71 ° C (160 ° F). Els ous crus descongelats es poden utilitzar en diverses receptes dolces i salades.

La conclusió

Tot i que els ous crus no s’han de congelar mai a les closques, congelar ous sencers batuts és una forma segura i eficaç de reduir el malbaratament d’aliments.

A més, congelar els blancs i els rovells per separat és una solució convenient per elaborar receptes que només en demanin una sense perdre l’altra.

Atès que els rovells s’han de batre abans de congelar-los, els ous congelats s’utilitzen millor en plats com ara ous remenats, quiches o productes al forn.