Què és la Mycoproteïna i es pot consumir segur?

Content

• Què és la micoproteïna?
• La micoproteïna és vegeta?
• La micoproteïna és segura?
• Recerca negativa
• Recerca positiva
• Altres alternatives de carn
• Soja i calent
• Per què són importants les alternatives de carn?
• A emportar

La micoproteïna és un producte substitutiu de la carn que es troba disponible en diferents formes, com ara cutilles, hamburgueses, pastissos i tires. Es comercialitza amb la marca Quorn i es ven a 17 països inclosos els Estats Units.

Va ser aprovat per al seu ús com a ingredient comercial alimentari pel Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació dels EUA. El 2001, la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA la va admetre a una classe d'aliments "generalment reconeguts com a segurs (GRAS)".

Tot i això, diversos estudis indiquen que l’ingredient principal utilitzat per a la micoproteïna és un potencial al·lergen i pot provocar reaccions perilloses si es consumeix.

Continua llegint per obtenir més informació sobre aquesta font de carn alternativa, inclosa la seva elaboració, si es pot menjar o no de forma segura i altres substituts de carn que val la pena tenir en compte.

Què és la micoproteïna?

La micoproteïna és una proteïna feta Fusarium venenatum, un fong natural.

Per crear micoproteïna, els fabricants fermenten les espores de fongs juntament amb la glucosa i altres nutrients. El procés de fermentació és similar al que s’utilitza per crear cervesa. Dóna com a resultat una barreja densa amb una textura de carn, rica en proteïnes i fibra.

Segons una revisió del 2019 publicada a Current Developments in Nutrition, micoproteïna:

• és una font nutritiva de proteïnes
• és alt en fibra
• és baix en sodi, sucre, colesterol i greixos
• és ric en aminoàcids essencials
• té una textura semblant a la carn
• presenta una baixa petjada de carboni i aigua, en comparació amb el pollastre i la vedella

La micoproteïna és vegeta?

Hi ha disponibles productes de micoproteïna vegetariana i vegetariana.

Alguns productes de micoproteïna contenen una petita quantitat de proteïna d’ou o llet (afegida per millorar la textura), per tant, no són veganes. Tot i això, altres productes són completament vegans i no contenen ous ni llet.

Si estàs buscant un producte vegà, comprova l’etiqueta abans de comprar.

La micoproteïna és segura?

Hi ha investigacions conflictives sobre la seguretat de la micoproteïna. A continuació, hem fet referència a alguns d'aquests estudis perquè pugueu prendre una decisió informada de si la micoproteïna és adequada per a vosaltres.

Recerca negativa

En un dels aspectes de la seguretat de la micoproteïna es troba el Centre per a la ciència d’interès públic (CSPI). Citen diversos estudis entre 1977 i 2018 que indiquen que l’ingredient fong que s’utilitza per a la micoproteïna és un al·lergen.

En un estudi CSPI del 2018 sobre les reaccions associades a la micoproteïna, es van recollir 1.752 autoinformes mitjançant un qüestionari basat en la web. Aquest estudi assenyala reaccions perilloses a la micoproteïna que inclouen nàusees, vòmits i diarrea. També denuncien que dues morts s’han relacionat amb Quorn.

Una revisió addicional es cita en una revisió del 2019. Aquesta investigació va indicar que hi ha la possibilitat que els consumidors sensibles es sensibilitzin a la micoproteïna i, posteriorment, es desenvolupi una al·lèrgia específica.

Tot i això, aquest mateix estudi també va indicar que la incidència de reaccions al·lèrgiques a la micoproteïna segueix sent excepcionalment baixa, sobretot tenint en compte que s’han estimat uns 5.000 milions de porcions des que va aparèixer al mercat.

Recerca positiva

A l’altra part de la qüestió de seguretat, hi ha la FDA i l’Agència de Normes Alimentàries del Regne Unit. Tots dos creuen que els productes de micoproteïna són prou segurs per ser venuts al públic.

El Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació dels EUA va aprovar el seu ús com a ingredient alimentari comercial el 1983. La FDA el va admetre a una classe d'aliments "generalment reconeguda com a segura (GRAS)" el ​​2001.

Altres alternatives de carn

Si busqueu una alternativa de carn amb menys riscos associats a la micoproteïna, hi ha moltes opcions a considerar.

Segons un estudi del 2017, hi ha una tendència creixent de producció de productes de substitució de carn amb sabors, textures, colors i valors nutritius similars de la carn real.

Si bé els substituts de la carn tradicionals com el tofu i el seitan van originar-se a Àsia fa més de 2000 anys, els avenços tecnològics, com l'aïllament de proteïnes, han permès desenvolupar alternatives de carn que s'assemblin més a la carn.

A continuació, es detallen alguns substituts de carn.

Soja i calent

Alguns substituts de carn tradicionals inclouen:

• seitan, que conté gluten

• 

  Per què són importants les alternatives de carn?

  Les alternatives de carn com la micoproteïna i altres són importants perquè la producció de carn ha estat associada a la contaminació ambiental i a l'ús insostenible de recursos, inclosos:

  • consum de terra i aigua
  • residus de l’efluent
  • consum de combustibles fòssils
  • metà animal

  Segons Ecosistemes de l'Organització de l'Alimentació i l'Agricultura de les Nacions Unides:

  • El 14,5 per cent de les emissions mundials de gasos d’efecte hivernacle provenen de la cria de bestiar.
  • Un terç de la terra lliure de gel s'utilitza per produir bestiar, inclòs el creixement de pinsos.
  • Es projecta que augmentarà el 73 per cent de la demanda mundial de carn per al 2050.
  • Es necessiten 15.400 litres d'aigua per produir 1 quilogram de vedella.

  Canviar a fonts de carn alternatives pot reduir la nostra petjada de carboni i recuperar recursos necessaris, com ara l’aigua.

  A emportar

  La micoproteïna és una proteïna feta de fongs. Venut amb el nom comercial Quorn, està disponible en diversos formats com a substitut de carn o pollastre.

  Tot i que alguns grups com el Centre per a la Ciència en Interès Públic suggereixen que la micoproteïna és potencialment perillosa, altres organitzacions com la FDA i l'Agència de Normes Alimentàries dels EUA han decidit que és prou segura per ser venuda al públic.

  Afortunadament, hi ha moltes altres alternatives de carn amb menys riscos associats que la micoproteïna per triar. S'inclouen substituts de la carn a base de soja o tempeh i productes aïllats de proteïnes com Burger impossible i Beyond Burger.

  Les empreses productores de substitucions de carn esperen respondre a la creixent necessitat global de proteïnes, alhora que redueixen la petjada de carboni i aigua necessària per criar el bestiar.