Aquestes costelles de porc a la graella amb te amb infusió de te són qualsevol cosa menys insulses

Content

• Costelles de porc a la graella amb salmorra de te fumat
• Ingredients
• Indicacions
• Revisió de

Tant si voleu fer un plat principal impressionant com si voleu cuinar algunes verdures per acompanyar-lo, hi ha una gran possibilitat que engegueu el forn automàticament per fer la feina. Però aquesta dependència de l’aparell significa que és probable que passeu per alt una eina que pot crear sabors profunds i amb cos que un forn simplement no pot aconseguir: la graella.

"El millor de cuinar al foc és la seva senzillesa", diu Ashley Christensen, la xef i propietària de Death & Taxes, un restaurant de Carolina del Nord que cuina amb llenya. "La graella treu grans sabors ràpidament aconseguint un nivell de caramel·lització que no es pot obtenir a la cuina. De fet, el fum i el carbó són uns sabors tan grans que considerem que són ingredients al nostre restaurant ”.

I podeu aconseguir aquest fum fins i tot si teniu una petita graella de carbó que es queda al balcó del vostre apartament. El secret: les fulles de te. Aquesta salmorra de costelles de porc utilitza fulles de te negre que s'han assecat sobre focs de pi per augmentar el sabor fumat, així com mel per afegir un toc de dolçor. I no us preocupeu, aquest menjar no tindrà el gust que s’hagi carbonitzat. Quan el plat s'ajunta, la salmorra de costella de porc s'equilibra amb la salsa de tomàquet fresc. (Aquí hi ha altres receptes que utilitzen el te com a ingredient sorprenent.)

Endavant, prova-ho. (I quan estigueu a punt per provar una altra proposta de costelles de porc, afegiu-hi sofregits de bròquil i kimchi amb costelles de porc arce al vostre horari de preparació de menjars).

Costelles de porc a la graella amb salmorra de te fumat

Començar a acabar: 9 hores (inclou 8 hores de salmorra)

Fa: 4

Ingredients

Per a la salmorra de costelles de porc:

• 1/4 tassa de mel
• 2 cullerades de fulles de te Lapsang Souchong o un altre te negre fumat
• 8 tasses d'aigua
• 1/2 tassa de sal

Per cuinar i servir costelles de porc:

• Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
• 4 costelles de porc criades amb ossos (1 1/4 polzades de gruix)
• Oli vegetal, per raspallar la graella
• 2 cogombres grans sense llavors
• 8 cebolletes
• 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 culleradeta de ratlladura de llimona finament ratllada, més 1 cullerada de suc de llimona fresc
• 1/2 tassa d'alfàbrega fresca, menta i julivert
• 2 pintes de tomàquets cherry multicolors, a la meitat o a quarts si són grans
• 2 cullerades d'escalunya picada
• 1 tassa de iogurt grec, per servir

Indicacions

Per fer la salmorra de la costella de porc:

1. En una cassola gran a foc mitjà, escalfeu la mel fins que comenci a bombollejar.
2. Afegiu les fulles de te i remeneu fins que siguin aromàtiques (farà una mica d'olor de foguera), uns 2 minuts.
3. Afegiu 8 tasses d’aigua, augmenteu el foc a foc alt i deixeu-ho bullir. Afegiu 1/2 tassa de sal, remenant, fins que es dissolgui.
4. Retirar del foc. Deixem refredar a temperatura ambient. Colar la salmorra refredada en un plat de forn de 9 per 13 polzades. Descartar els sòlids.

Per cuinar i servir costelles de porc:

1. Afegiu porc a la salmorra. Refrigerar, tapat, de 8 a 12 hores.
2. Preescalfeu la graella a foc alt i les graelles lleugerament d'oli. Traieu el porc de la salmorra i asseceu-lo amb tovalloles de paper. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Col·loqueu el porc a la part més calenta de la graella durant 2 minuts. Amb unes pinces, gireu uns 90 graus. Cuini 2 minuts més. Voltejar i repetir per l'altre costat.
3. Moveu el porc a una part més fresca de la graella o baixeu el foc a mitjà. Cuini fins que un termòmetre de lectura instantània indiqui 135 graus, uns 5 minuts més. Retirar del foc, i posar sobre una reixeta. Deixar reposar 15 minuts.
4. Mentrestant, col·loqueu cogombres i cebolletes a la part més calenta de la graella. Amb unes pinces, gireu les verdures cada pocs minuts, carbonitzant l'exterior mantenint el centre cruixent, uns 8 minuts per al cogombre i 4 minuts per a les cebolletes. Transferiu les verdures a una superfície de treball.
5. Talleu els cogombres al llarg i després en mitges llunes d'1/4 de polzada de gruix i transferiu-los a un bol mitjà. Talleu les cebolletes en trossos de 1/4 de polzada de gruix i afegiu-los al bol. Afegiu-hi 2 cullerades d'oli i la ratlladura i el suc de llimona; condimentar amb sal i pebre. Afegiu herbes aromàtiques i tireu-les per combinar-les.
6. En un bol mitjà, tireu els tomàquets amb l'escalunya. Assaoneu-ho generosament de sal i tireu-ho per combinar. Deixeu reposar a temperatura ambient fins que els tomàquets deixin anar el seu líquid, 10 minuts. Incorporeu suaument els 1/4 de tassa restants d’oli i salpebreu-los.
7. Esteneu el iogurt al fons de 4 plats. Col·loqueu la carn de porc a sobre del iogurt i poseu-hi el condiment de tomàquet i qualsevol suc. Serviu l'amanida de cogombre al costat.

Recepta d’Ashley Christensen

Revista Shape, número de maig de 2020

Revisió de