Selecció durant la temporada: escarola

Content

• Revisió de

"Agut i picant, l'escarola no es marceix tan ràpidament com altres verdures, de manera que pot aguantar els amaniments a les amanides o fer una base saludable per als canapès passats", diu Marc Murphy, xef propietari de Landmarc a la ciutat de Nova York. Aquí, tres maneres de donar la volta a una nova fulla.

• Com a aperitiu
  Combina 1 tassa de figues seques, 1 tassa de xerès i ½ tassa de sucre en una cassola. Coure 20 minuts a foc mitjà. Puré fins que quedi suau. Col·loqueu 1 culleradeta. de compota de figues a cada fulla endiva. A la part superior amb 1 culleradeta. un tros de mascarpone i festucs picats.
• En una amanida
  Llenceu 2 caps d'escarola a rodanxes, 1 poma a daus, 1 grup de créixens picats i ½ tassa de cireres i formatge de cabra secs. Regueu-ho amb amaniment fet amb 1 cullerada. Mostassa de Dijon, 3 cullerades de cada suc de taronja i vinagre de vi negre, ½ tassa d’oli de colza, sal i pebre.
• Com a costat
  Talleu 4 caps d'escarola a la meitat del llarg. Assaoneu-ho amb sal i pebre. En una paella s'enrosseix 1 gra d'all triturat amb 1 cullerada. oli d’oliva. Afegiu-hi escarola, tallada al costat i daurada. Doneu-hi la volta i afegiu-hi 2 caldo de pollastre. Tapeu i deixeu coure a foc lent, uns 20 a 30 minuts.

Un cap d'escarola belga: 87 calories, 544 MCG de vitamina A, 266 MG de calci, 16 G de fibra

Revisió de