Salmó cru amb pomes i cebes caramel·litzades

Content

• Revisió de

Finalment vaig arribar a un hort del nord de Connecticut per fer una excursió a recollir poma aquest cap de setmana passat, però, per a la meva consternació (d’acord, ho sabia però estava en negació), la temporada de recollida de poma s’ha acabat bàsicament. Només quedaven dues varietats als arbres -Roma i Ida Red-, però encara vaig aconseguir omplir tres bosses cadascuna amb un petó!

Malauradament, no sé exactament què fer amb aquestes pomes. Cap dels dos tipus s’utilitza en el pastís increïble de la meva àvia ni en la meva sopa de poma, de manera que he estat simplificant les coses. Des de dilluns que tinc poma amb mantega de cacauet, poma amb mantega d’ametlla, poma amb iogurt grec, granola de poma i auró, suc de poma casolà i, per descomptat, pomes rectes. Com podeu veure, poca varietat.

És per això que em va emocionar ensopegar amb aquesta fantàstica recepta que utilitza Ida Reds mentre repassava el nostre número d'octubre. Només em queda recollir uns quants filets de salmó al mercat, i tinc el meu sopar de diumenge!

Salmó escalfat amb pomes i ceba caramel·litzada

Serveis: 4

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 35 minuts

Ingredients:

2 culleradetes d’oli d’oliva

4 filets de salmó salvatge (de 5 a 6 unces cadascun), amb pell

1/2 culleradeta de sal kosher, a més de més al gust

Pebre negre acabat de moldre

1 culleradeta de mantega sense sal

1 ceba pelada, reduïda a la meitat i tallada a rodanxes fines en creu

2 branques de canyella

2/3 lliures de pomes dolces (aproximadament 2 mitjanes), com ara

Ida Red o Honeycrisp

1 culleradeta de vinagre de vi blanc, més si cal

Direccions:

1. Escalfeu una paella gran a sobre. Afegiu oli i inclineu la paella per cobrir-la uniformement. Salpebreu lleugerament el salmó amb sal i pebre; transferir, amb la pell cap avall, a la paella. Cuini (sense moure’s) durant 1 o 2 minuts o fins que les parts inferiors estiguin daurades. Gireu suaument els filets i deixeu-los coure 1 minut més o fins que estiguin daurats. Tot i que el peix no estarà completament cuit, transfereu-lo a un plat i reserveu-lo.

2. Afegiu mantega, ceba i canyella a la paella. Reduïu el foc a mitjà i coeu-ho, tirant-lo de tant en tant, durant uns 15 minuts o fins que les cebes estiguin toves i quedin rosses.

3. Pomes de quarts, nuclis i llesques fines; tirar a la paella amb una mica de sal. Coeu-ho de 5 a 10 minuts o fins que les pomes estiguin gairebé tendres. Col·loqueu filets de salmó a sobre de la barreja de poma-ceba. Tapar i coure a foc mitjà-baix durant 2 o 3 minuts o fins que el salmó acabi de coure. Transferiu el salmó a quatre plats. Afegiu vinagre de vi blanc a la barreja de poma-ceba i remeneu per combinar. Afegiu-hi més vinagre al gust si cal. Posar una cullera sobre salmó i servir.

Puntuació nutricional per porció: 281 calories, 12 g de greix (2 g saturats), 13 g de carbohidrats, 29 g de proteïnes, 2 g de fibra, 29 mg de calci, 1 mg de ferro, 204 mg de sodi

Quan vols utilitzar les pomes per a més que un berenar, com les prepares? Si us plau, comparteix les teves receptes de poma preferides als comentaris a continuació.

Revisió de