Scallions vs Green vs Cebes de primavera: quina diferència hi ha?

Content

• Les cigalons són més joves que les cebes verdes
• Les cebes tendres són més velles que les cebes verdes i les cebes
• Les cebes i les cebes verdes provenen de la mateixa planta?
• dades nutricionals
• Com cuinar amb cebes, cebes verdes i cebes tendres
• La línia de fons

Les escales, les cebes verdes i les cebes de primavera s'utilitzen habitualment a les cuines asiàtiques, americanes i europees.

Tant les fulles com el bulb d’aquestes cebes són comestibles i tenen un sabor suau i suau en comparació amb les cebes regulars.

Tot i això, semblen molt similars i poden ser difícils de distingir.

Aquest article aclareix la confusió i detalla les diferències entre calaixos, cebes verdes i cebes de primavera.

Les cigalons són més joves que les cebes verdes

La diferència entre cebes i cebes verdes és simplement la seva edat.

Les escaldilles són més joves que les cebes verdes, collides en una fase inicial del seu creixement.

Podeu distingir-los per l'amplada del bulb blanc a la base de la planta. Com que ha passat menys temps a terra, la bombeta blanca d’un scallion serà més fina que la de la ceba verda.

Com a regla general, el bulb blanc d’un escalfor serà aproximadament la mateixa amplada que la tija i les fulles de la planta.

Les cebes verdes, una mica més velles, tenen un bulb blanc lleugerament més ampli a la part inferior. Aquest bulb sol ser més ampli que les fulles i té forma ovular, no rodó.

Resum Les cebes són cebes verdes joves. Podeu saber l’edat d’una planta i si és tècnicament un escarló o una ceba verda segons l’amplada del seu bulb.

Les cebes tendres són més velles que les cebes verdes i les cebes

Les cebes de primavera es planten generalment a finals d’estiu de manera que creixen a l’hivern, a punt per a la collita a la primavera.

Són més madurs que les cebes i les cebes verdes, però encara són un tipus de ceba jove, que es cull fins abans de tenir la possibilitat de créixer.

Podeu identificar una ceba molla mitjançant el petit bulb rodó i blanc a la seva base. Tot i semblar semblant a escarpons i cebes verdes, el seu bulb arrodonit li dóna.

Les cebes de primavera també tenen un sabor lleugerament més fort que les cebes i les cebes verdes a causa de la seva maduresa.

Tot i això, encara tenen un sabor més suau que les cebes regulars, que s’han deixat al terra molt més temps i es fan molt més grans.

Resum Les cebes de primavera són més velles que les cebes i les cebes verdes. Com que s’han deixat créixer més temps, el seu bulb és més desenvolupat i arrodonit.

Les cebes i les cebes verdes provenen de la mateixa planta?

Totes les cebes immadures tenen les mateixes fulles buides, de color verd llarg i els petits bulbs blanquinosos.

Tanmateix, hi ha qui considera que els verdures verdures i les cebes verdes provenen d’un tipus particular de planta d’alió, la Fistulosum d'allium espècies.

Aquesta espècie es diferencia de les altres cebes, ja que no desenvolupa cap bulb rodó.

Fins i tot quan es deixen al sòl per madurar, aquestes plantes tindran un bulb blanc recte.

Tanmateix, "escarpó", "ceba verda" i "ceba tendra" no són noms oficials de plantes i, per tant, no estan lligats a una determinada espècie.

Tot i que cebes de Fistulosum d'allium les espècies només formaran gambes i ceba verda, qualsevol ceba jove pot entrar en aquestes categories segons l’edat de la planta.

Resum Els termes "escaria" i "ceba verda" es refereixen majoritàriament a l'edat de la planta. Tot i que algunes espècies de ceba només produeixen cebes verdes o cebes verdes, és possible procedir-les d'altres tipus de ceba.

dades nutricionals

Les cebes joves, com les escalivals, les cebes verdes i les cebes tendres són molt baixes en calories i només contenen unes 5 calories per ceba mitjana, o 32 calories per cada 100 grams (1).

En pes fresc, són un 89% d’aigua i envasen 2,6 grams de fibra, 7,3 grams de hidrats de carboni i petites quantitats de proteïnes i greixos per cada 100 grams.

També contenen micronutrients, inclosos folats i vitamines K i C.

100 grams d’aquestes cebes tenen (1):

• Calories: 32
• Aigua: 89%
• Hidrats de carboni: 7,3 grams
• Sucres: 2,3 grams
• Proteïna: 1,8 grams
• Fibra: 2,6 grams
• Greix: 0,2 grams
• Vitamina K: 173% de la ingesta diària de referència (RDI)
• Vitamina C: 21% del R + D + I
• Folate: 16% del R + D + I

Aquestes cebes també presumeixen antioxidants beneficiosos i compostos que contenen sofre (2).

Resum Les cebes joves, com les escalivals, les cebes verdes i les cebes tendres són baixes en calories i contenen fibra, hidrats de carboni i compostos beneficiosos per a les plantes.

Com cuinar amb cebes, cebes verdes i cebes tendres

Si bé les cebes i les cebes verdes es classifiquen predominantment per edats, les coses poden resultar confuses, ja que les persones solen utilitzar aquests termes de manera intercanviable per descriure qualsevol ceba jove.

Per tant, pot ser difícil determinar l’edat i el tipus de ceba que compreu.

No obstant això, com totes les cebes joves tenen un gust similar, el tipus no diferencia gaire els plats. Si no esteu segurs de quin tipus o us preocupeu que en teniu equivocat, és poc probable que margeu la recepta.

Les formes populars de preparar les cebes joves com les escametes, les cebes verdes i les cebes de molla es troben en una amanida o com una guarnició.

També podeu cuinar-los afegint-los a sofregits, sopes i guisats. Les cebes de primavera, que tenen un sabor lleugerament més fort, tenen un bon gust en vinagre o a la brasa.

Resum Tot i que hi ha lleugeres diferències entre cebes, ceba verda i ceba tendra, es poden utilitzar de forma intercanviable en receptes. Sovint se'ls afegeix guisats, papes fregides i amanides.

La línia de fons

La diferència entre ceps, cebes verdes i cebes de primavera és l’edat o el temps que creixen abans de ser collits.

Podeu identificar-los pel seu bulb: les escametes tenen la més fina, normalment no més amples que la tija de la ceba, mentre que els bulbs de ceba verda són lleugerament més grans i les cebes de primavera són rodones.

Tot i que existeixen petites diferències de gust i aparença, aquestes cebes són molt similars i sovint es poden utilitzar en les mateixes receptes.