Sacarina - Aquest edulcorant és bo o dolent?
Content
- Què és la sacarina?
- L'evidència suggereix que és segur
- Fonts alimentàries de sacarina
- Quant podeu menjar?
- La sacarina pot tenir lleugers beneficis en la pèrdua de pes
- Els seus efectes sobre els nivells de sucre en sang no són clars
- La substitució del sucre per sacarina pot ajudar a reduir el risc de cavitats
- Té efectes negatius?
- La línia de fons
Què és la sacarina?
La sacarina és un edulcorant no nutritiu ni artificial.
Es fabrica en un laboratori oxidant els productes químics o-toluè sulfonamida o anhídrid ftàlic. Sembla pols blanc i cristal·lí.
La sacarina s’utilitza habitualment com a substitut del sucre perquè no conté calories ni hidrats de carboni. Els humans no podem descompondre la sacarina, de manera que deixa el cos sense canvis.
És de 300 a 400 vegades més dolça que el sucre normal, de manera que només necessiteu una petita quantitat per obtenir un sabor dolç.
Tot i això, pot tenir un regust desagradable i amarg. És per això que la sacarina sovint es barreja amb altres edulcorants baixos o nuls en calories.
Per exemple, la sacarina de vegades es combina amb l’aspartam, un altre edulcorant baix en calories que es troba habitualment en les begudes dietètiques carbonatades.
Els fabricants d’aliments solen utilitzar sacarina perquè és bastant estable i té una llarga vida útil. És segur consumir fins i tot després d’anys d’emmagatzematge.
A més de les begudes dietàtiques carbonatades, la sacarina s’utilitza per endolcir dolços, melmelades, gelees i galetes baixes en calories. També s’utilitza en molts medicaments.
La sacarina es pot utilitzar de manera similar al sucre de taula per ruixar sobre aliments, com el cereal o la fruita, o utilitzar-se com a substitut del sucre al cafè o a la cocció.
Resum La sacarina és un edulcorant artificial de zero calories. És 300-400 vegades més dolça que el sucre i s’utilitza habitualment per substituir-lo.L'evidència suggereix que és segur
Les autoritats sanitàries coincideixen que la sacarina és segura per al consum humà.
Aquests inclouen l'Organització Mundial de la Salut (OMS), l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i l'Administració d'Aliments i Drogues (FDA).
No obstant això, no va ser sempre així, com a la dècada de 1970, diversos estudis en rates van vincular la sacarina al desenvolupament del càncer de bufeta (1).
A continuació, es va classificar com a possiblement cancerós per als humans. Tot i això, altres investigacions van descobrir que el desenvolupament del càncer en rates no era rellevant per als humans.
Els estudis observacionals en humans no van mostrar cap vincle clar entre el consum de sacarina i el risc de càncer (2, 3, 4).
Degut a la manca d’evidències sòlides que vinculessin la sacarina al desenvolupament del càncer, la seva classificació es va canviar per “no classificable com a cancerosa per als humans (5)”.
No obstant això, molts experts consideren que els estudis observacionals no són suficients per descartar que no hi hagi cap risc i recomanen, a més, que les persones evitin la sacarina.
Resum Els estudis observacionals en humans no han trobat cap evidència que la sacarina causi càncer ni cap dany a la salut humana.Fonts alimentàries de sacarina
La sacarina es troba en una gran varietat d'aliments i begudes dietètics. També s’utilitza com a edulcorant taula.
Es ven sota els noms de marca Sweet 'N Low, Sweet Sweet i Necta Sweet.
La sacarina està disponible en forma de granulat o líquid, amb una porció que proporciona dolçor comparable a dues culleradetes de sucre.
Una altra font comuna de sacarina són les begudes endolcides artificialment, però la FDA restringeix aquesta quantitat a no més de 12 mg per unça líquida.
A causa de la prohibició de sacarina als anys 70, molts fabricants de begudes dietètiques van passar a l'aspartam com a edulcorant i continuen utilitzant-lo avui en dia.
La sacarina s’utilitza sovint en productes al forn, melmelades, gelatines, xiclet, fruita enllaunada, dolços, complements de postres i apòsits d’amanides.
També es pot trobar en productes cosmètics, incloent pasta de dents i rentat bucal. A més, és un ingredient habitual en medicaments, vitamines i productes farmacèutics.
A la Unió Europea, la sacarina que s'ha afegit als aliments o a les begudes es pot identificar com a E954 a l'etiqueta nutricional.
Resum La sacarina és un edulcorant comú. També es pot trobar en begudes dietètiques i aliments baixos en calories, així com en vitamines i medicaments.Quant podeu menjar?
La FDA ha establert la ingesta diària acceptable (ADI) de sacarina en 2,3 mg per lliura (5 mg per kg) de pes corporal.
Això vol dir que si pesa 154 lliures (70 kg), podeu consumir 350 mg al dia.
Per aprofundir més en aquest aspecte, podríeu consumir 3,7 i 12 unces de soda de dieta cada dia - gairebé 10 racions de sacarina.
No hi ha estudis que han mesurat la ingesta total de sacarina a la població dels Estats Units, però els estudis realitzats en països europeus han trobat que es troba dins dels límits (6, 7, 8).
Resum Segons la FDA, adults i nens poden consumir fins a 2,3 mg de sacarina per lliura (5 mg per kg) de pes corporal sense risc.La sacarina pot tenir lleugers beneficis en la pèrdua de pes
La substitució del sucre per un edulcorant baix en calories pot beneficiar la pèrdua de pes i protegir-se contra l'obesitat (9).
Això és perquè us permet consumir aliments i begudes que gaudiu amb menys calories (9, 10).
Segons la recepta, la sacarina pot substituir el 50–100% del sucre en certs productes alimentaris sense comprometre significativament el gust ni la textura.
Tot i això, alguns estudis suggereixen que consumir edulcorants artificials com la sacarina pot augmentar la fam, la ingesta d'aliments i l'augment de pes (11, 12).
Un estudi observacional que va incloure 78.694 dones va comprovar que els que utilitzaven edulcorants artificials guanyaven aproximadament 2 lliures (0,9 kg) més que els no usuaris (13).
Tot i això, un estudi d’alta qualitat que va analitzar totes les evidències sobre edulcorants artificials i com afecten la ingesta d’aliments i el pes corporal va determinar que la substitució del sucre per edulcorants zero o baixos en calories no causa augment de pes (14).
Per contra, condueix a una ingesta de calories reduïda (94 calories menys per menjar, de mitjana) i un pes reduït (aproximadament 3 lliures o 1,4 kg, de mitjana) (14).
Resum Els estudis demostren que substituir el sucre per edulcorants baixos en calories pot provocar petites reduccions de la ingesta de calories i del pes corporal.Els seus efectes sobre els nivells de sucre en sang no són clars
La sacarina es recomana sovint com a substitut del sucre per a persones amb diabetis.
Això es deu al fet que no és metabolitzat pel vostre cos i no afecta els nivells de sucre en sang com ho fa el sucre refinat.
Pocs estudis han analitzat els efectes de la sacarina sola sobre els nivells de sucre en sang, però diversos estudis han analitzat els efectes d'altres edulcorants artificials.
Un estudi que va incloure 128 persones amb diabetis tipus 2 va trobar que el consum d’edulcorants artificials sucralosa (Splenda) no va afectar els nivells de sucre en sang (15).
El mateix resultat es va observar en estudis amb altres edulcorants artificials, com l'aspartam (16, 17, 18).
A més, alguns estudis a curt termini suggereixen que la substitució del sucre per edulcorants artificials pot ajudar al control del sucre en sang. No obstant això, l'efecte sol ser força reduït (19).
No obstant això, la majoria d’evidències suggereixen que els edulcorants artificials no afecten significativament els nivells de sucre en sang en persones sanes o en persones amb diabetis (20).
Resum La sacarina és poc probable que afecti el control del sucre a la sang a llarg termini en persones sanes o amb diabetis.La substitució del sucre per sacarina pot ajudar a reduir el risc de cavitats
El sucre afegit és una de les principals causes de càries dental (21).
Tot i això, a diferència del sucre, els edulcorants artificials com la sacarina no són fermentats a l’àcid pel bacteri de la boca (21).
Per tant, l’ús d’un edulcorant baix en calories en lloc de sucre pot reduir el risc de cavitats (22).
És per això que s’utilitza sovint com a alternativa al sucre en medicaments (23).
Tot i això, és important tenir en compte que els aliments i begudes que contenen edulcorants artificials encara poden contenir altres ingredients que causin cavitats.
Aquests inclouen certs àcids en begudes carbonatades i sucres naturals en sucs de fruita.
Resum Substituir la sacarina pel sucre pot ajudar a reduir el risc de cavitats, però altres ingredients poden causar càries dental.Té efectes negatius?
La majoria de les autoritats sanitàries consideren que la sacarina és segura per al consum humà.
Dit això, encara hi ha cert escepticisme sobre els seus efectes potencialment negatius sobre la salut humana.
Un estudi recent va trobar que l'ús de sacarina, sucralosa i aspartam pot alterar l'equilibri de bacteris a l'intestí (24).
La investigació en aquest àmbit és relativament nova i limitada. No obstant això, hi ha una forta evidència que suggereix que els canvis en els bacteris intestinals estan associats a un augment del risc de malalties com l'obesitat, la diabetis tipus 2, la malaltia inflamatòria intestinal i el càncer (25).
En un estudi d’11 setmanes, els ratolins que s’alimentaven d’una dosi diària d’aspartam, sucralosa o sacarina mostraven nivells de sucre sanguini inusualment alts. Això indica una intolerància a la glucosa i, per tant, un risc més elevat de malalties metabòliques (24, 26).
No obstant això, un cop els ratolins van ser tractats amb antibiòtics que van matar els bacteris intestinals, els seus nivells de glucosa a la sang van tornar a la normalitat.
El mateix experiment es va dur a terme en un grup de persones sanes que van consumir la dosi màxima recomanada de sacarina diàriament durant 5 dies.
Quatre de cada set tenien nivells altament alts de sucre en sang, així com canvis en els bacteris intestinals. Les altres no van experimentar canvis en els bacteris intestinals (24).
Els científics pensen que els edulcorants artificials com la sacarina poden fomentar el creixement d’un tipus de bacteris que millor per convertir l’aliment en energia.
Això significa que hi ha més calories dels aliments disponibles, augmentant el risc d'obesitat.
No obstant això, aquesta investigació és molt nova. Calen més estudis per explorar el vincle entre edulcorants artificials i canvis en els bacteris intestinals.
Resum L’evidència preliminar suggereix que els edulcorants artificials com la sacarina poden afectar els bacteris intestinals i augmentar el risc de certes malalties.La línia de fons
La sacarina sembla ser generalment segura per al consum i una alternativa acceptable al sucre.
Fins i tot pot ajudar a reduir les cavitats i afavorir la pèrdua de pes, tot i que només lleugerament.
Tot i això, els beneficis associats no es deuen a l’edulcorant, sinó a la reducció o evitació del sucre.
Articles Recents
Dir adéu a inflar amb aquest entrenament genial de 5 minuts
