Rhubarb és bo per a vostè? Tot el que necessiteu saber

Content

• Què és el ruibarbo?
• Com s’utilitza?
• Contingut nutritiu de rubarb
• Beneficis per a la salut del rubarb
• Pot baixar els nivells de colesterol
• Proporciona antioxidants
• Per què té sabor agre?
• Seguretat i efectes secundaris
• Com cuinar el rubarb
• La línia de fons

El roibarbo és una verdura coneguda pels seus tiges vermellosos i pel seu gust agre.

A Europa i Amèrica del Nord, es cuina i sovint es va endolcir. A Àsia, les seves arrels s’utilitzen medicinalment.

Aquest article proporciona una visió detallada del rubarb, incloent-ne els usos i els beneficis potencials per a la salut.

Què és el ruibarbo?

El Rhubarb és conegut pel seu sabor agre i per les talles gruixudes, que se solen cuinar amb sucre.

Les tiges varien de color vermell a rosat a verd pàl·lid i tenen una consistència similar a l'api.

Aquesta verdura requereix els hiverns freds per créixer. Com a resultat, es troba principalment a les zones muntanyoses i temperades de tot el món, especialment al nord-est asiàtic. És també una planta de jardí comú a Amèrica del Nord i Europa del Nord.

Existeixen diverses varietats i espècies. A Occident, la varietat més comuna s'anomena rubarba culinària o de jardí (Rheum x hybridum).

RESUM El roibarbo és una verdura conreada per les seves tiges espesses i amargades, que es mengen generalment després de coure-les amb sucre.

Com s’utilitza?

El roibarbo és una verdura inusual perquè és molt amarg i lleugerament dolç.

De fet, es pot equivocar fàcilment amb una fruita. A més de la confusió, el rubarb és classificat oficialment com a fruita pel Departament d'Agricultura dels EUA (USDA) (1).

Degut al seu gust amarg, poques vegades es menja cru. En lloc d'això, se sol coure, o endolcir amb sucre o utilitzar-lo com a ingredient.

No va ser fins al segle XVIII, quan el sucre es va tornar barat i es va trobar fàcilment disponible, que el rubarb es va convertir en un aliment popular.

Abans s’utilitzava principalment medicinalment. De fet, les seves arrels seques han estat utilitzades en la medicina tradicional xinesa des de fa milers d’anys.

Només es mengen les tiges, més comunament en sopes dolces, melmelades, salses, pastissos, tarts, engrunes, còctels i vi de ruibarbo.

Com que els pastissos dolços de rubarb són un postre tradicional al Regne Unit i Amèrica del Nord, aquesta verdura de vegades s'anomena "planta de pastís".

RESUM El roibarbo és un vegetal sovint catalogat com a fruita. A causa de la seva acidesa, s'aconsegueix regularment per fer servir melmelades i postres.

Contingut nutritiu de rubarb

El roibarbo no és especialment ric en nutrients essencials i el seu contingut en calories és baix.

Tanmateix, és una molt bona font de vitamina K1, que proporciona al voltant del 26-37% del valor diari (DV) en una porció de 100 unces (100 grams) de 3,5 onces, segons si està cuita (2, 3).

Igual que altres fruites i verdures, també és rica en fibra, aportant quantitats similars a taronges, pomes o api.

Una ració de 100 gramos de rabarbour cuit amb 3,5% de sucre amb 3,5 ous de sucre conté (3):

• Calories: 116
• Hidrats de carboni: 31,2 grams
• Fibra: 2 grams
• Proteïna: 0,4 grams
• Vitamina K1: 26% del DV
• Calci: 15% del DV
• Vitamina C: 6% del DV
• Potassi: 3% del DV
• Folate: 1% del DV

Tot i que hi ha quantitats dignes de calci en ruibarbre, es produeix principalment en forma d’oxalat de calci antinutrient. D’aquesta forma, el cos no pot absorbir-lo de manera eficaç (4).

També és moderadament rica en vitamina C, que ofereix el 6% de la DV en una porció de 100 gramos de 3,5 unces.

RESUM Una ració de 100 gramos de rabarba cuita de 3,5 unces proporciona el 26% del DV per a la vitamina K1. També és una bona font de fibra. En cas contrari, no és una font significativa de nutrients essencials.

Beneficis per a la salut del rubarb

Els estudis sobre els beneficis per a la salut de rubarb per a la salut són limitats.

Tot i això, alguns estudis han examinat els efectes de components de tija de rubarb aïllats, com la seva fibra.

Pot baixar els nivells de colesterol

Les tiges de ruibarbre són una bona font de fibra, que pot afectar el seu colesterol.

En un estudi controlat, els homes amb nivells alts van menjar cada dia 27 grams de fibra de rabarbàrba durant un mes. El seu colesterol total va baixar un 8% i el seu colesterol LDL (dolent) un 9% (5).

Aquest efecte beneficiós no és exclusiu de la fibra de rubarb. Moltes altres fonts de fibra són igualment efectives (6).

Proporciona antioxidants

El roibarbo és també una rica font d’antioxidants.

Un estudi suggereix que el seu contingut total de polifenol pot ser fins i tot superior al de la kale (7).

Els antioxidants de ruibarbo inclouen antocianines, responsables del seu color vermell i pensades per proporcionar beneficis per a la salut. El ruibarbo és alt també en proantocianidines, també coneguts com a tanins condensats (8, 9).

Aquests antioxidants poden ser responsables d’alguns dels beneficis per a la salut de les fruites, el vi negre i el cacau (10, 11).

RESUM El roibarbo és una bona font de fibra i antioxidants. Els estudis demostren que la fibra de rubarba pot disminuir el colesterol, però la investigació sobre els seus beneficis per a la salut és d'altra manera.

Per què té sabor agre?

El roibarbo és probablement la verdura més gustosa que pugueu trobar.

La seva acidesa es deu principalment als seus alts nivells d’àcid màlic i oxàlic. L’àcid màlic és un dels àcids més abundants de les plantes i contribueix al gust amarg de moltes fruites i verdures (8).

Curiosament, fer créixer el rubarb a la foscor fa que sigui menys amarg i més tendre. Aquesta varietat es coneix com a ruibarbre forçat, que es cultiva a la primavera o a la fi de l’hivern.

RESUM El roibarbo és excepcionalment agre, cosa que fa que sigui difícil menjar cru o sense sucre. El sabor agre es deu principalment a l’àcid màlic i l’àcid oxàlic, tot i que el ruibarbre forçat és molt menys amarg que altres varietats.

Seguretat i efectes secundaris

El ruibarbo és una de les fonts dietètiques més riques d’oxalat de calci, la forma més comuna d’àcid oxàlic en les plantes.

De fet, segons la tradició popular, el rubarb no s’hauria de collir a finals de juny, ja que es diu que els nivells d’àcid oxàlic augmenten de la primavera a l’estiu.

Aquesta substància és particularment abundant a les fulles, però les tiges també poden contenir quantitats elevades, segons la varietat.

Massa oxalat de calci pot provocar una hiperoxalúria, un estat greu caracteritzat per l’acumulació de cristalls d’oxalat de calci en diversos òrgans.

Aquests cristalls poden formar càlculs renals. L’hiperoxalúria sostinguda pot provocar una insuficiència renal (12).

No tothom respon de la mateixa manera a l’oxalat. Algunes persones estan genèticament predisposades a problemes de salut associats amb oxalats (13).

La deficiència de vitamina B6 i la ingesta elevada de vitamina C també poden augmentar el vostre risc (14).

A més, les proves creixents suggereixen que aquest problema és pitjor per a aquells que no tenen certs bacteris beneficiosos intestinals. Curiosament, alguns bacteris intestinals, com ara Oxalobacter formigenes, degradar i neutralitzar els oxalats dietètics (15, 16).

Tot i que els informes d’intoxicacions amb rubarb són rares, assegureu-vos de consumir-lo amb moderació i evitar les fulles. A més, cuinar el rabarbru pot reduir el seu contingut en oxalats de 30 a 87% (17, 18, 19, 20).

RESUM El roibarbo pot tenir un gran contingut d’oxals i s’ha de menjar amb moderació. Sobretot, la cocció redueix els seus nivells d’oxalats. Assegureu-vos d’evitar les fulles.

Com cuinar el rubarb

El Rhubarb es pot menjar de diverses maneres. Generalment s’utilitza en melmelades i postres, que contenen molt sucre afegit.

Dit això, és fàcil d’utilitzar en receptes baixes en sucre, o fins i tot cuinades sense sucre.

Algunes idees creatives inclouen amanida de rubarb i un esmicolat saludable. També podeu afegir aquesta verdura o la seva melmelada a la farina de civada del matí.

RESUM El roibarbo és un ingredient popular en engrunes, pastissos i melmelades: aliments que normalment es carreguen de sucre. Tot i això, també podeu trobar receptes de rubarb amb poc o gens de sucre afegit.

La línia de fons

El roibarbo és una verdura única que la gent utilitza en la cuina i la cocció.

Com que pot tenir un nivell elevat d’oxalats, haureu d’evitar menjar-ne en excés i procureu seleccionar tiges de les varietats baixes en oxalats. Si és propens a càlculs renals, el millor seria evitar el ruibarbo del tot.

Pel costat brillant, el ruibarbre és una bona font d’antioxidants, vitamina K i fibra.

A més, el seu sabor amarg el converteix en un ingredient perfecte en melmelades, cruixents, pastissos i altres postres.