Vi negre vs vi blanc: quin és més saludable?

Content

• Què és el vi?
• Quina diferència hi ha entre el vi negre i el vi blanc?
• Comparació nutricional
• Els avantatges del vi negre
• Pot ajudar a reduir el risc de malalties cardíaques
• Pot ajudar a augmentar el colesterol HDL "bo"
• Pot minvar la disminució del cervell
• Altres avantatges del resveratrol
• Altres possibles beneficis per a la salut del vi
• Inconvenients del consum de vi
• El vi negre és més saludable que el vi blanc?

Si preferiu el vi blanc o el vi negre, és generalment una qüestió de gustos.

Però si voleu la tria més saludable, quin haureu de triar?

El vi negre ha cridat molt l’atenció sobre el seu potencial avalat per la investigació per reduir el risc de malalties cardíaques i allargar la seva vida útil.

El vi blanc té els mateixos beneficis?

Aquest article revisarà el que cal saber sobre el vi negre i negre: com s’elaboren, què s’han de tenir en compte i quins són més saludables.

Què és el vi?

El vi s’elabora amb suc de raïm fermentat.

Es cullen els raïms, es trituren i es col·loquen en galledes o dipòsits per fermentar. El procés de fermentació converteix els sucres naturals del suc de raïm en alcohol.

La fermentació es pot produir de forma natural, però a vegades els enòlegs afegeixen llevat per ajudar a controlar el procés.

Els raïms triturats es posen a través d’una premsa, que elimina les pells i altres sediments. Si aquest pas es fa abans o després de la fermentació, juntament amb el color del raïm, determina si el vi es torna vermell o blanc.

Per fer vi blanc, el raïm es premsa abans de la fermentació. El vi negre s’acostuma a premsar després de la fermentació.

Després d’aquest pas, el vi s’envelleix en bótes d’acer inoxidable o roure fins que estigui llest per embotellar.

Resum: El vi s’elabora amb suc de raïm fermentat. El raïm es cull, triturat i després es deixa fermentar en galledes o tines.

Quina diferència hi ha entre el vi negre i el vi blanc?

La diferència principal entre el vi blanc i el vi negre té a veure amb el color del raïm utilitzat. També té a veure amb si el suc de raïm està fermentat amb o sense la pell de raïm.

Per fer vi blanc, es premsa el raïm i es treuen pells, llavors i tiges abans de la fermentació.

No obstant això, per fer vi negre, els raïms vermells aixafats es transfereixen directament a les galetes i fermenten amb la pell, les llavors i les tiges. Les pells de raïm aporten al vi el seu pigment, així com molts dels diferents components de salut que es troben en el vi negre.

Com a resultat de la colada amb les pells de raïm, el vi negre és particularment ric en compostos vegetals presents en aquestes pells, com els tanins i el resveratrol (1).

El vi blanc també té alguns d’aquests compostos vegetals saludables, però generalment en quantitats molt inferiors (2).

Per produir vi s’utilitzen nombroses varietats de raïm, entre les quals s’inclouen Pinot Gris, Syrah i Cabernet Sauvignon.

Si bé les varietats vermelles s’utilitzen per fer vi negre, el vi blanc es pot fer de raïm blanc o vermell. Per exemple, el xampany tradicional francès s’elabora amb el raïm Pinot Noir vermell.

Molts països produeixen vi. Algunes de les principals regions vitivinícoles es troben a França, Itàlia, Espanya, Xile, Sud-àfrica, Austràlia i Califòrnia als EUA.

Mentre que la majoria de regions cultiven diversos tipus de varietats de raïm, alguns llocs són coneguts particularment per un o dos, com Napa Valley Chardonnay, Tempranillo espanyol i el sud-africà Chenin Blanc.

Resum: Els raïms de vi negre fermenten amb la pell posada, la qual cosa proporciona al vi el seu color i proporciona compostos beneficiosos per a les plantes. El raïm de vi blanc, en canvi, es treu les pells.

Comparació nutricional

El vi negre i negre té perfils nutricionals molt similars.

Tanmateix, contemplant el contingut de nutrients per un got de 5 unces (148 ml), podeu veure que hi ha algunes diferències (3, 4):

	vi negre	vi blanc
Calòries	125	121
Carbohidrats	4 grams	4 grams
Sucres	1 gram	1 gram
Manganès	10% de l'R + D + I	9% del R + D + I
Potassi	5% de l'R + D + I	3% de l'R + D + I
Magnesi	4% del R + D + I	4% del R + D + I
Vitamina B6	4% del R + D + I	4% del R + D + I
Ferro	4% del R + D + I	2% del R + D + I
Riboflavina	3% de l'R + D + I	1% del R + D + I
Fòsfor	3% de l'R + D + I	3% de l'R + D + I
Niacina	2% del R + D + I	1% del R + D + I
Calci, vitamina K, zinc	1% del R + D + I	1% del R + D + I

En general, el vi negre té un lleuger avantatge sobre el blanc perquè té quantitats més importants d’algunes vitamines i minerals. No obstant això, el vi blanc conté menys calories.

Resum: Pel que fa a nutrients, el vi negre i blanc és de coll i coll. Tanmateix, el vi negre té nivells lleugerament més elevats d’algunes vitamines i minerals.

Els avantatges del vi negre

Com que fermenta pells de raïm i llavors, el vi negre és molt elevat en compostos vegetals que aporten diversos beneficis per a la salut.

Pot ajudar a reduir el risc de malalties cardíaques

El vi negre és el suposat secret de la paradoxa francesa.

Aquesta és la idea que a França hi ha relativament poca malaltia cardíaca, malgrat la tradició de menjar una dieta rica en greixos saturats (5, 6).

La investigació ha trobat que el consum de vi negre pot tenir un efecte protector sobre el sistema cardiovascular (7, 8).

De fet, s'ha relacionat amb un risc del 30% més baix de morir per malalties del cor (9).

En part, això pot ser que el vi conté compostos que tenen efectes antioxidants i antiinflamatoris. Aquests ajuden a reduir el risc de malaltia cardíaca (10).

Pot ajudar a augmentar el colesterol HDL "bo"

També s'ha demostrat que el vi negre augmenta els nivells de colesterol HDL "bo", que està relacionat amb taxes més baixes de malalties del cor (11).

Un petit estudi va demostrar que els adults als quals se'ls va dir que beguessin 1-2 copes de vi negre diàriament durant quatre setmanes van veure un augment del 11-16% en els seus nivells de HDL, en comparació amb els que simplement bevien aigua, aigua o un extracte de raïm (11) ).

Pot minvar la disminució del cervell

Diversos estudis han suggerit que el consum de vi negre pot ajudar a frenar el declivi mental relacionat amb l’edat (12, 13, 14, 15).

Això pot ser degut en part a l'activitat antioxidant i antiinflamatòria del resveratrol, un compost similar a l'antioxidant en el vi negre (16, 17).

El resveratrol sembla impedir que es formin partícules proteïnes anomenades beta-amiloides. Aquests beta-amiloides tenen un paper clau a l’hora de formar les plaques del cervell que són un distintiu de la malaltia d’Alzheimer (18).

Altres avantatges del resveratrol

El resveratrol ha estat molt estudiat pels seus possibles beneficis com a suplement. En aquestes dosis concentrades, resveratrol sembla tenir els següents beneficis:

• Facilita el dolor articular: Evita que el cartílag es faci malbé (19, 20).
• Ajudes amb diabetis: Augmenta la sensibilitat a la insulina. En estudis amb animals, el resveratrol ha evitat complicacions de la diabetis (21, 22, 23, 24, 25).
• Allarga la vida útil de diversos organismes: Ho fa activant gens que allunyen les malalties de l’envelliment (26, 27).
• Pot ajudar al càncer: El potencial del resveratrol per prevenir i tractar el càncer s’ha estudiat àmpliament, però els resultats s’han barrejat (23, 28, 29).

Resum: El vi negre ha estat relacionat amb diversos beneficis per a la salut. Es pensa que redueix el risc de patir malalties cardíaques, augmenta el colesterol HDL i es produeix un lent descens mental relacionat amb l’edat.

Altres possibles beneficis per a la salut del vi

Moltes investigacions han destacat específicament el vi negre, però el vi blanc i altres tipus d’alcohol també estan relacionats amb els beneficis per a la salut.

A continuació, en detallem alguns dels principals:

• Reducció del risc de malalties cardíaques: Més de 100 estudis han demostrat que el consum moderat d’alcohol està relacionat amb una reducció del 25-40% del risc de malalties cardíaques (30).
• Menor risc de mort per malalties cardíaques o ictus: En un estudi danès, les persones que bevien quantitats de vi entre menys i moderades tenien menys probabilitats de morir per malalties cardíaques o accidents cerebrovasculars, en comparació amb les persones que bevien cervesa o altres licors (31).
• Millors nivells de colesterol: Les quantitats moderades d’alcohol també semblen millorar els nivells de colesterol (32).
• Menor risc de mort: Molts estudis sobre la població han demostrat que els bevedors de vi tenen menors riscos de mort per totes les causes, incloses les malalties del cor (33).
• Reducció del risc de malalties neurodegeneratives: Els bevedors de vi lleugers a moderats també tenen menor risc de patir malalties neurodegeneratives, com l’Alzheimer i el Parkinson, en comparació amb els no bevedors (33, 34).
• Menor risc d’artrosi: Almenys un estudi va trobar que els bevedors de vi tenien un risc menor de malaltia, en comparació amb els bevedors de cervesa (35).
• Menor risc d’alguns càncers: Estudis observacionals suggereixen que els bevedors de vi poden tenir taxes més baixes de càncer de pulmó (36).

Dit això, és important tenir en compte que aquests estudis són de tipus observacional. No poden demostrar causa i efecte i s’han de prendre amb un gra de sal.

Resum: En general, el consum d’alcohol de baix a moderat està relacionat amb un menor risc d’algunes malalties.

Inconvenients del consum de vi

Els majors inconvenients del consum de vi provenen del fet de beure’n massa (37).

Quant depèn molt de qui demani, ja que les directrius per al consum d’alcohol de baix risc varien entre països.

L’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana no més de dues begudes estàndard al dia, cinc dies a la setmana (37).

Molts països, inclosos els Estats Units, recomanen limitar l’alcohol a menys de dues begudes al dia per als homes i una beguda al dia per a les dones. Els límits superiors d'alguns països són fins i tot inferiors a això.

Una beguda estàndard es defineix com una copa de 5 unces de 148 ml de vi alcohòlic al 12% (38).

Tingueu en compte que molts vermells "grans", com els procedents de Califòrnia, solen augmentar l’alcohol, entre el 13 i el 15% en volum.

Es pot negar fàcilment els beneficis per a la salut del vi negre bevent en excés. En excés de quantitats, pot causar danys en l’òrgan, dependència i danys cerebrals (35, 37).

Beure massa també pot augmentar el risc de contraure malalties infeccioses, perquè pot debilitar el seu sistema immune (39).

A més, pot beure alcohol sembla augmentar el risc de desenvolupar diversos tipus de càncer (40).

Aquests greus riscos són els principals motius pels quals els experts sanitaris insten les persones a no començar a beure pel bé de la salut.

Resum: Beure alcohol de qualsevol tipus pot tenir conseqüències negatives sobre la salut, sobretot si es beu massa.

El vi negre és més saludable que el vi blanc?

Si voleu beure vi, sembla clar que el vi negre és significativament més saludable, o menys dolent, que el vi blanc.

Dit d’una altra manera, el vi negre és el clar guanyador quan es tracta d’efectes per a la salut.

Dit això, hauria de consumir alcohol mai no es promocionarà com una manera de millorar la salut, atès que els efectes nocius poden ser massius si se’n beu massa.

A més, la majoria dels estudis que mostren beneficis són de tipus observacional, és a dir, no poden demostrar causa i efecte.

Si us agrada beure vi, el vi negre és l’opció millor, però limitar el consum d’alcohol (o evitar-lo del tot) és sempre l’opció més segura.