Hauria d’afegir arròs morat a la meva dieta?

Content

• Què és l’arròs morat?
• Quins són els avantatges per a la salut de l’arròs morat?
• Antioxidants
• Fibra
• Proteïna
• Ferro
• Com es compara l’arròs morat amb altres tipus d’arròs?
• Com utilitzar-lo

Què és l’arròs morat?

L'arròs morat, molt bonic i carregat de nutrició, és un antic arròs hereu amb origen a Àsia. Els seus grans són de color negre tinta quan estan crus. A mesura que es cuina, els grans tornen un morat iridescent profund.

També es coneix com a arròs negre, arròs prohibit i arròs de l'emperador que l'arròs morat estava reservat exclusivament als antics emperadors de la Xina. Això pot haver estat per la seva aparença o raresa. L’arròs morat era un cultiu difícil de conrear i potser ha estat menys disponible com a font d’aliment que altres tipus d’arròs.

Com totes les espècies d’arròs, l’arròs morat prové de l’arròs japonès i és tècnicament un tipus de llavors d’herba. El seu cultiu es remunta fins al 2500 a.C. Els grans de color fosc podrien haver estat el resultat d’un gen d’arròs mutat.

L’arròs porpra està disponible de dues formes: com a arròs de grana de gessamí i de gra llarg, i com a arròs enganxós (glutinós). Ambdues formes no tenen gluten.

Quins són els avantatges per a la salut de l’arròs morat?

Pot tenir una història interessant i un aspecte únic, però el valor real de l’arròs morat és nutritiu, no estètic. Els nutrients en l'arròs morat inclouen:

Antioxidants

El color de l’arròs porpra està creat per un flavonoide anomenat pigment antocianina. Aquest mateix pigment proporciona els nabius, les albergínies i altres fruites i verdures saludables de color profund. Les antocianines són fitoquímics que es troben a les plantes.

També poden tenir propietats antiinflamatòries i anti-cancerígenes. Un potent antioxidant, l’antocianina s’ha relacionat amb la reducció dels casos de diabetis, obesitat i malalties del cor. Un estudi va relacionar l’arròs morat amb la prevenció del càncer en rates.

Fibra

L’arròs morat enganxós és un gra integral, és a dir, la capa de segó exterior està intacta. Això la fa rica en fibra, així com un sabor lleugerament noci. La fibra és important per als moviments intestinals regulars i la salut general de l’intestí. La fibra també pot ajudar a perdre pes i disminuir el colesterol i la pressió arterial.

Proteïna

L’arròs morat és una bona font de proteïnes i el converteix en un excel·lent afegit a la dieta vegetariana. La proteïna ajuda a reduir la pèrdua muscular ajudant el cos a construir i reparar el teixit muscular. També ajuda al creixement cel·lular i manté els ossos forts.

Ferro

L’arròs morat és una font important de ferro. El ferro és un mineral que és necessari per ajudar a fer glòbuls vermells i transportar oxigen. També suporta la transmissió d’impulsos nerviosos, que controlen els moviments del cos. Sense suficient ferro, es pot produir anèmia.

Com es compara l’arròs morat amb altres tipus d’arròs?

Hi ha aproximadament 200 calories per cada 1/3 tassa d’arròs morat enganxós. Tot i això, el nombre de calories pot variar segons la marca. L’arròs moreno té unes 82 calories per 1/3 de tassa. Com totes les altres formes d’arròs, l’arròs morat està sense gluten.

Com l’arròs integral, l’arròs morat és un gra integral. La major part de la fibra i nutrients es troben en el segó i el germen. L’arròs blanc és un gra refinat, és a dir, que s’elimina el segó i el germen. Això el fa menys nutritiu.

Des del punt de vista nutricional, l’arròs morat i el morat són preferibles a l’arròs blanc. Tot i això, l’arròs blanc enriquit presenta alguns dels nutrients que s’han eliminat durant l’elaboració.

Tots els tipus d’arròs són rics en hidrats de carboni. Les persones preocupades per la diabetis haurien d’optar per opcions de fibra més elevades, cosa que pot reduir l’impacte que tenen els carbohidrats sobre el sucre en sang.

L’arròs morat i castany té quantitats similars de fibra, però només ha de constituir una part dels requeriments diaris de fibra. La recomanació diària de fibra és d’entre 20 i 25 grams per a dones i d’entre 30 i 40 grams per a homes. També haureu d’incloure altres tipus de fibra a la vostra dieta.

L’arròs morat sol tenir un contingut més elevat en ferro que l’arròs integral. Tanmateix, pot variar entre marques, així que assegureu-vos de llegir les etiquetes nutricionals.

Ni l’arròs negre ni el blanc contenen pigments d’antocianina, la substància que proporciona a l’arròs morat un alt contingut antioxidant. L’arròs negre conté antioxidants, però pot no tenir els mateixos nivells elevats que l’arròs morat.

Tant l’arròs morat com el bru poden contenir traces d’arsènic, una toxina que s’absorbeix del sòl. Les quantitats d’arsènic es determinen en gran mesura per on es cultiva l’arròs. L’arròs blanc té menys contaminació per arsènic perquè s’elimina la seva capa exterior. Si teniu dubtes sobre l’arsènic en el vostre arròs, esbandir-lo diverses vegades abans de la cuina pot ajudar a eliminar-lo.

Com utilitzar-lo

A menys que hagi comprat arròs pre-rentat, assegureu-vos de rentar l’arròs morat de tres a quatre vegades en aigua freda abans d’utilitzar-lo. L’aigua no ha d’estar totalment clara.

Porteu 1 tassa d’arròs a ebullició suau amb 2 1/2 tasses d’aigua. Podeu afegir 1 cullerada d’oli d’oliva o mantega, més 1/2 culleradeta de sal, per obtenir un sabor afegit, si voleu. L’arròs morat també es pot bullir en brou de pollastre, brou de verdures o fins i tot aigua de coco per obtenir un gust més dolç.

Deixeu que l’arròs faci a foc lent en una olla tapada fins que s’absorbi la major part de l’aigua, mentre s’agita sovint durant uns 20 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 5 minuts més fins que l’aigua s’absorbi completament.

L’arròs quedarà lleugerament cruixent de textura. Per a un arròs més suau, cuineu-ho durant 10 minuts addicionals amb 1/4 tassa d’aigua addicional a foc lent.

L’arròs morat es pot utilitzar en qualsevol recepta que sol·liciti arrossos de qualsevol tipus, incloses les fregides, les boles d’arròs i els guisats. Receptes delicioses i saludables per provar inclouen:

Amanida de cogombre persa i arròs morat: Aquest plat plaent és perfecte per a la calor i la gent. Utilitza llimona, escalivals i coriandre per complementar el gust de l’arròs.

Picants ales de pollastre desglejat amb arròs morat i amanida de carbassó: Aquest abundant plat proporciona un toc picant gràcies al seu esmalt vermell.