Podeu menjar patates si teniu diabetis?

Content

• Com afecten les patates als nivells de sucre en sang?
• Quants hidrats de carboni hi ha en patates?
• La patata és alta?
• Varietat de patata i GI i GL
• Com baixar l’IG i el GL d’una patata
• Riscos de menjar patates
• Bons substituts de les patates
• La línia de fons
• Com peleu les patates

Ja sigui al forn, al puré, al fregit, al bullit o al vapor, les patates són un dels aliments més populars de la dieta humana.

Són rics en potassi i vitamines B, i la pell és una gran font de fibra.

Tanmateix, si teniu diabetis, potser heu sentit que heu de limitar o evitar les patates.

De fet, hi ha moltes idees errònies sobre què haurien de menjar i no haurien de menjar les persones diabètiques. Molta gent assumeix que, com que la patata té hidrats de carboni elevats, no estan fora de límit si teniu diabetis.

El cert és que les persones amb diabetis poden menjar patates en moltes formes, però és important comprendre l'efecte que tenen sobre els nivells de sucre en sang i la mida de la porció que sigui adequada.

Aquest article us explica tot el que heu de saber sobre patates i diabetis.

Com afecten les patates als nivells de sucre en sang?

Com qualsevol altre aliment que conté carbohidrats, les patates augmenten els nivells de sucre en sang.

Quan els mengeu, el cos descompon els hidrats de carboni en sucres simples que es mouen al torrent sanguini. És el que sovint s'anomena espiga en els nivells de sucre en sang (1).

L'hormona insulina s'allibera després a la sang per ajudar a transportar els sucres a les cèl·lules per a que puguin utilitzar energia (1).

En persones amb diabetis, aquest procés no és tan efectiu. En lloc que el sucre es desplaci de la sang i cap a les cèl·lules, roman en circulació, mantenint els nivells de sucre en sang més llarg.

Per tant, menjar aliments rics en carbohidrats i / o racions grans pot ser perjudicial per a les persones amb diabetis.

De fet, la diabetis mal gestionada està relacionada amb insuficiència cardíaca, ictus, malalties renals, danys nerviosos, amputació i pèrdua de visió (2, 3, 4, 5, 6).

Per tant, se sol recomanar que les persones amb diabetis limitin el consum de carboni digerible. Aquesta pot variar des d'una ingesta de carbohidrats molt baixa de 20-50 grams diaris fins a una restricció moderada de 100-150 grams diaris (7, 8, 9).

La quantitat exacta varia segons les vostres preferències i els vostres objectius mèdics (9, 10).

Les patates augmenten els nivells de sucre en sang, ja que els carbohidrats es descomponen en sucres i passen al torrent sanguini. En persones amb diabetis, el sucre no es neteja correctament, cosa que comporta majors nivells de sucre en sang i possibles complicacions sanitàries.

Quants hidrats de carboni hi ha en patates?

Les patates són un aliment alt en carbohidrats. Tot i això, el contingut en carbohidrats pot variar segons el mètode de cocció.

Aquí teniu el recompte de carbohidrats d’1 / 2 copa (75-80 grams) de patates preparades de diferents maneres (11):

• Raw: 11,8 grams
• Bullida: 15,7 grams
• Al forn: 13,1 grams
• Microones: 18,2 grams
• Patates fregides al forn (10 filets congelats): 17,8 grams
• Fregit: 36,5 grams

Tingueu en compte que una patata mitjana mitjana (que pesa 170 grams) conté uns 30 grams de carbohidrats i una patata gran (que pesa 369 grams) aproximadament 65 grams. Així, és possible que mengis més del doble del nombre de carbohidrats enumerats anteriorment en un sol àpat (12).

En comparació, un sol tros de pa blanc conté uns 14 grams de carbohidrats, 1 poma petita (amb un pes de 149 grams) 20,6 grams, 1 tassa (que pesa 158 grams) d’arròs cuit 28 grams i una unça de 12 ml (350 ml) llauna de 38,5 grams de cola (13, 14, 15, 16).

El contingut en carbohidrats de patates varia des d’11,8 grams en 1/2 tassa (75 grams) de patata crua tallada a daus fins a 36,5 grams en una mida de porció similar de les patates fregides. Tanmateix, la mida real de la porció d’aquest vegetal d’arrel popular és sovint molt més gran que aquesta.

La patata és alta?

Una dieta baixa en GI pot ser una manera eficaç de que les persones amb diabetis gestionin els nivells de sucre en sang (17, 18, 19).

L’índex glicèmic (GI) és una mesura de la quantitat d’aliments que augmenta el sucre en sang en comparació amb un control, com ara 3,5 unces (100 grams) de pa blanc (1, 11).

Es considera que els aliments que tenen una infecció índex superior a 70 són més elevades, cosa que significa que augmenten el sucre en sang més ràpidament. D'altra banda, els aliments amb una infecció arterial menor de 55 anys es classifiquen baixos (1, 11).

En general, les patates tenen una GI de mitjana a alta (20).

Tot i això, la SG no és la millor representació de l'efecte d'un aliment sobre els nivells de sucre en la sang, ja que no té en compte la mida de la porció ni el mètode de cocció.En canvi, podeu utilitzar la càrrega glicèmica (GL).

Es tracta del GI multiplicat pel nombre real de hidrats de carboni en una porció, dividit per 100. Un GL inferior a 10 és baix, mentre que un GL superior a 20 es considera alt. Generalment, una dieta baixa en GI té l’objectiu de mantenir la GL diària per sota de 100 (11).

Varietat de patata i GI i GL

Tant la GI com la GL poden variar segons la varietat de patata i el mètode de cocció.

Per exemple, una porció d'1 taça (150 grams) de patata pot ser alta, mitjana o baixa en GL segons la varietat (11, 20):

• GL alt: Desiree (puré), patates fregides
• GL mitjà: blanc, Russet Burbank, Pontiac, Desiree (bullit), Charlotte, patates cruixents, puré instantani
• GL baix: Carisma, Nicola

Si teniu diabetis, escollir varietats com Carisma i Nicola és una opció millor per retardar l’augment dels nivells de sucre en sang després de menjar patates.

Podeu consultar l’IG i el GL de diferents tipus de patates a través d’aquest lloc web.

Com baixar l’IG i el GL d’una patata

La forma en què es prepara una patata també afecta l’IG i el GL. Això es deu al fet que la cuina canvia l’estructura dels midons i, per tant, la velocitat que s’absorbeixen al flux sanguini.

En general, com més llarga estigui cuita, més alta és la GI. Per tant, bullir o coure durant llargs períodes tendeix a augmentar l’IG.

No obstant això, la refrigeració de patates després de la cocció pot augmentar la quantitat de midó resistent, que és una forma menys digerible de hidrats de carboni. Això ajuda a disminuir l’IG per un 25-28% (21, 22)

Això significa que una part de l’amanida de patates pot ser lleugerament millor que les patates fregides o les patates al forn calentes si teniu diabetis. Les fregides franceses també envasen més calories i greixos pel seu mètode de cocció.

A més, podeu disminuir l’IG i el GL d’un àpat deixant les pells extra en fibra, afegint suc de llimona o vinagre o menjant àpats barrejats amb proteïnes i greixos, ja que això ajuda a frenar la digestió dels hidrats de carboni i l’augment del sucre en sang. nivells (23).

Per exemple, afegir 4,2 unces (120 grams) de formatge a una patata al forn de 10,2 unces (290 grams) redueix el GL de 93 a 39 (24).

Tingueu en compte que aquest formatge també conté 42 grams de greix i aportarà prop de 400 calories a l’àpat.

Com a tal, encara cal tenir en compte el nombre global de hidrats de carboni i la qualitat de la dieta, no només l’IG o el GL. Si el control del pes és un dels vostres objectius, la vostra aportació calòrica total també és important.

Una dieta baixa en GI i GL pot ser beneficiosa per a persones amb diabetis. Les patates solen tenir un IG i mig GL i alt, però les patates cuites refredades, així com varietats com Carisma i Nicola, són més baixes i fan una millor opció per a les persones amb diabetis.

Riscos de menjar patates

Tot i que és segur que la majoria de les persones amb diabetis mengen patates, és important tenir en compte la quantitat i tipus de consum.

Menjar patates augmenta el risc de patir diabetis tipus 2 i pot tenir efectes negatius sobre les persones amb diabetis existents.

Un estudi realitzat en 70.773 persones va comprovar que per cada 3 porcions a la setmana de patates bullides, puré o al forn, hi havia un augment del 4% del risc de diabetis tipus 2; i per a les patates fregides, el risc augmentava fins al 19% (25). .

A més, les patates fregides i les patates fregides contenen elevades quantitats de greixos poc saludables que poden augmentar la pressió arterial, disminuir el colesterol HDL (bo) i conduir a l'augment de pes i l'obesitat, tots ells associats a malalties del cor (26, 27, 28, 29) ).

Això és especialment perillós per a les persones amb diabetis, que sovint ja tenen un risc més gran de patir malalties cardíaques (30).

Les patates fregides també són més elevades en calories, cosa que pot contribuir a un augment de pes no desitjat (27, 29, 31).

Les persones amb diabetis tipus 2 se solen animar a mantenir un pes saludable o a perdre pes per ajudar a gestionar el sucre a la sang i reduir el risc de complicacions (32).

Per tant, s’eviten millor les patates fregides, les patates fregides i altres plats de patates que utilitzin grans quantitats de greixos.

Si teniu problemes per gestionar els nivells i la dieta de sucre en sang, parleu amb un proveïdor sanitari, dietista o educador de diabetis.

Menjar patates poc saludables, com patates fregides i fregides, augmenta el risc de patir diabetis tipus 2 i complicacions, com malalties cardíaques i obesitat.

Bons substituts de les patates

Encara que pugueu menjar patates si teniu diabetis, és possible que vulgueu limitar-les o substituir-les per opcions més saludables.

Cerqueu aliments rics en fibra, baixos en carbohidrats i baixos en IG i GL com els següents (33):

• Pastanagues i pastissos. Ambdues són de GI i GL baixes i tenen menys de 10 grams de hidrats de carboni per ració de 2,8 unces (80 grams). Són excel·lents bullits, al vapor o al forn.
• Coliflor. Aquesta verdura és una excel·lent alternativa a la patata bullida, al vapor o rostida. És molt baix en hidrats de carboni, per la qual cosa és una opció excel·lent per a les persones amb una dieta baixa en carbohidrats.
• Carbassa i carbassa. Són baixos en hidrats de carboni i tenen una GI a baixa a mitjana i un GL baix. Són un substitut molt especial per les patates al forn i el puré.
• Taro. Aquesta arrel és baixa en hidrats de carboni i té un GL de només 4. Es pot tallar una mica de llet prim i coure amb una mica d’oli per obtenir una alternativa més saludable a les patates fregides.
• Moniato. Aquesta vegeta té un IG menor que la patata blanca i varia entre un GL mitjà i alt. Aquests tubercles són també una gran font de vitamina A.
• Llegums i llenties. La majoria dels aliments d’aquesta categoria són rics en carbohidrats, però tenen un GL baix i rics en fibra. Tanmateix, heu d’anar amb compte amb les mides de servir ja que augmenten els nivells de sucre en sang.

Una altra bona manera d’evitar racions grans d’aliments rics en carbohidrats és omplir almenys la meitat del vostre plat amb verdures no midons, com bròquil, fulles verdes, coliflor, pebrots, mongetes verdes, tomàquets, espàrrecs, col, brots de Brussel·les, cogombres , i enciam.

Les substitucions inferiors en carbohidrats per a la patata inclouen pastanagues, carbassa, carbassa, pastanaga i taro. Les opcions elevades de carbohidrat, però amb menor GI i GL inclouen moniato, llegums i llenties.

La línia de fons

Les patates són una verdura versàtil i deliciosa que poden gaudir tots, incloses les persones amb diabetis.

Tanmateix, a causa del seu elevat contingut en carbohidrats, heu de limitar les mides de porcions, menjar sempre la pell i escollir varietats de GI baixes, com Carisma i Nicola.

A més, el millor és seguir amb ebullició, cocció o al vapor i evitar patates fregides o patates fregides, que contenen calories i greixos poc saludables.

Si teniu problemes per prendre decisions saludables per gestionar la diabetis, consulteu el vostre proveïdor de serveis de salut, dietista o educador de diabetis.

Com peleu les patates