La gent prepara còctels de les escombraries

Content

• Taula de tallar Cordial
• Revisió de

Veure les paraules "còctel d'escombraries" al menú durant la vostra pròxima hora feliç potser us espantarà al principi. Però si els mixòlegs que hi ha darrere del moviment ecològic de còctels escombraries hi tenen alguna cosa a dir, veuràs més begudes fetes amb restes de barres com pells de cítrics i polpa de fruita als menús de còctels.

Els "còctels d'escombraries" són només una encarnació del moviment alimentari ecològic que té com a objectiu reduir el malbaratament d'aliments, un problema que el vostre hàbit mojito contribueix a més del que creieu. "Ens vam adonar d'una gran quantitat de coses que es llançaven. La pell de llima i llimona omplia dos contenidors cada cap de setmana a la nit", diuen els cambrers Kelsey Ramage i Iain Griffiths, fundadors de Trash Tiki i els primers campions del moviment de còctels d'escombraries. (FYI, aquí teniu 10 maneres saboroses d’utilitzar restes de menjar.)

Mentre treballaven junts en un bar de Londres, el duo va tenir la idea de començar a utilitzar subproductes dels seus còctels artesanals per fer glops sostenibles i inventius. "El moviment de còctels artesanals ha creat una cultura d'ingredients frescos, la qual cosa és genial, però també significa que gairebé tots els bars de còctels llencem les mateixes coses cap de setmana rere cap de setmana. Ens vam imaginar que en podríem treure alguna cosa".

Per tant, no és com si estiguessin cavant restes de la paperera. En canvi, els còctels d'escombraries tenen com a objectiu utilitzar ingredients sencers, penseu en suc de cítrics més el suc de pell o pinya i la polpa o la pell barrejades. "Vam fer un cop d'ull a les coses habituals: closques de llima i llimona, pells de pinya i nuclis, i vam pensar" sí, realment hi ha un ús per a aquestes coses", va dir el duet. "Les escorces són increïblement fragants i es poden utilitzar en lloc de suc de llimona o llima, o en tàndem per obtenir més complexitat dels còctels". Tampoc tenen por de fer-se estranys, utilitzant pinyols d'alvocat i fins i tot croissants d'ametlla d'un dia que la fleca local sol tirar.

Els còctels d'escombraries també presenten alguns beneficis per a la salut sorprenents. "Hi ha alguns beneficis nutricionals en ingerir les pells de cítrics: estan plenes d'antioxidants", diu Keri Gans, R.D., autor de La dieta del petit canvi. També podeu trobar altres nutrients bons per a vosaltres, com el calci, la vitamina C i els bioflavonoides a les polpes i les peles, explica. (Per descomptat, no veureu cap enorme beneficieu-vos de la petita quantitat que s’afegeix a una d’antiga, però vaja, ho prendrem.)

La millor part és que els còctels d'escombraries són totalment aptes per al bricolatge. Una de les receptes més versàtils és la seva placa de tallar Cordial, que tracta sobre la ratlladura de llimona. Deixeu-ho remullar tota la nit amb aigua, després coleu-ho i afegiu-hi una mica de sucre més àcids cítrics i màlics (podeu demanar-los a Amazon). "Afegiu aquest cordial a les margaritas i no necessitareu fer servir tant suc de llima, cosa que us estalviarà el dolor de prémer un munt de llimes abans que arribin els vostres convidats".

Taula de tallar Cordial

Ingredients

• "Retalls" frescos barrejats (això pot incloure, peles, ratlladura, baies contusionades, tiges de menta o retalls de cogombre sobrants)
• Aigua
• Sucre granulat
• Pols d’àcid cítric
• Àcid màlic en pols

Indicacions

1. Peseu els vostres retalls i afegiu-hi la mateixa quantitat d'aigua.
2. Tapar i deixar en remull tota la nit a temperatura ambient.
3. Colar i pesar el líquid infusionat.
4. Afegiu pols àcida i remeneu fins que es dissolgui.
5. Embotella i guarda en fred.

Vegeu la recepta completa: Taula de tallar Cordial

Revisió de