Oli de palma: bo o dolent?
Content
- Què és l’oli de palma?
- Com s’utilitza?
- Composició de nutrients
- Pot tenir beneficis per a la salut
- Salut cerebral
- Salut del cor
- Estat de vitamina A millorat
- Riscos potencials per a la salut
- Polèmiques sobre l'oli de palma
- Porteu el missatge a casa
A tot el món, el consum d’oli de palma augmenta. Tot i això, és un aliment molt controvertit.
D'una banda, es va proporcionar diversos beneficis per a la salut.
D'altra banda, pot suposar riscos per a la salut cardíaca. També hi ha preocupacions mediambientals relacionades amb l’augment constant de la seva producció.
Aquest article analitza de forma detallada l’oli de palma i els seus efectes sobre la salut, el medi ambient i la sostenibilitat.
Què és l’oli de palma?
L’oli de palma prové de la fruita carnosa de les palmeres d’oli. A vegades, l'oli de palma no refinat s'anomena oli de palma vermell pel seu color taronja vermellós.
La principal font d’oli de palma és el Elaeis guineensis arbre, originari d’Àfrica occidental i sud-oest. El seu ús en aquesta regió data de més de 5.000 anys.
Una palmera d’oli similar coneguda com Elaeis oleifera es troba a Amèrica del Sud, però rarament es cultiva comercialment. Tot i això, de vegades s’utilitza un híbrid de les dues plantes en la producció d’oli de palma.
En els últims anys, el creixement de les palmeres d’oli s’ha expandit fins al sud-est asiàtic, incloent Malàisia i Indonèsia. Actualment, aquests dos països produeixen més del 80% del subministrament d'oli de palma mundial (1).
Com l’oli de coco, l’oli de palma és semisòlid a temperatura ambient. Tanmateix, el seu punt de fusió és de 35 ° C (95 ° F), molt superior als 24 ° C (76 ° F) per a l'oli de coco. Això es deu a les diferents composicions d’àcids grassos dels dos olis.
L’oli de palma és un dels olis menys cars i més populars a tot el món, que representa un terç de la producció mundial d’oli vegetal (1).
És important tenir en compte que l’oli de palma no s’ha de confondre amb l’oli de nucli de palma.
Si bé tots dos provenen de la mateixa planta, l’oli de nucli de palma s’extreu de la llavor del fruit. Proporciona diferents beneficis per a la salut.
Linia inferior: L’oli de palma prové de palmeres originàries d’Àfrica, on s’ha consumit durant milers d’anys. És semi-sòlid a temperatura ambient i difereix de l’oli de nucli de palma en composició nutritiva.Com s’utilitza?
L’oli de palma s’utilitza per cuinar i també s’afegeix a molts aliments preparats per consumir a la seva botiga de queviures.
El seu gust és considerat salat i terrós.
Hi ha qui descriu el seu sabor com similar a la pastanaga o la carbassa.
Aquest oli és bàsic en les cuines de l'Àfrica Occidental i tropical i és especialment indicat per a curri i altres plats picants.
Sovint s'utilitza per saltejar o fregir, ja que té un punt de fum elevat de 232 ° C i es manté estable a calor elevada (2).
De vegades s’afegeix oli de palma a la mantega de cacauet i a altres manters de nous com a estabilitzador per evitar que l’oli es separi i s’instal·li a la part superior del flascó.
A més dels manters de nou, també es pot trobar oli de palma en diversos altres aliments, entre ells:
- Cereals
- Articles al forn com ara pa, galetes i magdalenes
- Barres de proteïnes i barres de dieta
- Xocolata
- Cremadores de cafè
- Margarina
A la dècada de 1980, l'oli de palma es va substituir per greixos trans en molts productes a causa de la preocupació que el consum d'olis tropicals podria posar en perill la salut del cor. No obstant això, després d’estudis revelats els riscos per a la salut dels greixos trans, els fabricants d’aliments van reprendre l’ús de l’oli de palma.
Aquest oli també es troba en molts productes no alimentaris, com ara pasta de dents, sabó i cosmètics.
A més, es pot utilitzar per produir combustible de biodièsel, que serveix com a font d’energia alternativa (3).
Linia inferior: L’oli de palma s’utilitza en la cuina, sobretot en les cuines i curries de l’Àfrica Occidental. També es troba en determinats aliments, productes i combustibles.Composició de nutrients
Aquí hi ha el contingut nutritiu d’una cullerada (14 grams) d’oli de palma (4):
- Calories: 114
- Greix: 14 grams
- Greix saturat: 7 grams
- Greixos monoinsaturats: 5 grams
- Greixos poliinsaturats: 1,5 grams
- Vitamina E: 11% de l'R + D + I
Totes les calories de l’oli de palma provenen del greix. El seu desglossament d’àcids grassos és d’un 50% d’àcids grassos saturats, un 40% d’àcids grassos monoinsaturats i un 10% d’àcids grassos poliinsaturats.
El principal tipus de greix saturat que es troba a l’oli de palma és l’àcid palmític, que aporta el 44% de les seves calories. També conté quantitats elevades d’àcid oleic i quantitats menors d’àcid linoleic i àcid esteàric.
El pigment de taronja vermellós de l’oli de palma vermell prové d’antioxidants coneguts com a carotenoides, inclòs el betacarotè, que el seu cos pot convertir en vitamina A.
A l’oli de palma fraccionat, la porció líquida s’elimina mitjançant un procés de cristal·lització i filtrat. La part sòlida restant és més elevada en greixos saturats i té una temperatura de fusió més elevada (5).
Linia inferior: L’oli de palma és 100% de greix, la meitat està saturat. També conté vitamina E i l’oli de palma vermella conté antioxidants anomenats carotenoides, que el seu cos pot convertir en vitamina A.Pot tenir beneficis per a la salut
L’oli de palma s’ha relacionat amb diversos beneficis per a la salut, inclosa la protecció de la funció cerebral, la reducció de factors de risc de malalties del cor i la millora de l’estat de la vitamina A.
Salut cerebral
L’oli de palma és una excel·lent font de tocotrienols, una forma de vitamina E amb fortes propietats antioxidants que poden afavorir la salut cerebral.
Estudis animals i humans suggereixen que els tocotrienols en oli de palma poden ajudar a protegir els greixos poliinsaturats delicats al cervell, a la progressió lenta de la demència, a reduir el risc d’ictus i evitar el creixement de lesions cerebrals (6, 7, 8, 9, 10).
En un estudi de dos anys sobre 121 persones amb lesions cerebrals, el grup que va prendre tocotrienols derivats d’oli de palma dues vegades al dia es va mantenir estable, mentre que el grup que va rebre un placebo va experimentar un creixement de lesions (10).
Salut del cor
L’oli de palma s’ha acreditat que proporciona protecció contra malalties del cor.
Tot i que alguns resultats de l'estudi s'han barrejat, aquest oli generalment sembla tenir efectes beneficiosos sobre els factors de risc de malalties del cor, com ara disminuir el colesterol LDL "dolent" i augmentar el colesterol HDL "bo" (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17). , 18).
Una gran anàlisi de 51 estudis va trobar que els nivells de colesterol total i LDL eren menors en les persones que van seguir dietes riques en oli de palma que les que van consumir dietes rics en greixos trans o àcid mirístic i lúric (11).
Un estudi recent de tres mesos va analitzar els efectes de reducció del colesterol de l'oli de palma produïts a partir d'un híbrid de Elaeis guineensis i Elaeis oleifera arbres.
En aquest estudi, les persones consumien diàriament 25 ml (2 cullerades) d’oli d’oliva o un oli de palma híbrid. A partir d'una reducció del colesterol LDL del 15% en ambdós grups, els investigadors van suggerir que aquest oli de palma es podria anomenar "l'equivalent tropical de l'oli d'oliva" (12).
Tot i això, és important tenir en compte que un augment o disminució dels nivells de colesterol LDL no pot predir el risc de malaltia cardíaca. Hi ha molts altres factors implicats.
No obstant això, un estudi controlat el 1995 va suggerir que l'oli de palma podria ajudar a la progressió de la malaltia en persones amb malalties cardíaques establertes.
En aquest estudi de 18 mesos, set de 25 persones tractades amb el petroli van mostrar millores i 16 es van mantenir estables. Per contra, 10 de les 25 persones del grup placebo van experimentar progressió de la malaltia i cap no va tenir una millora (18).
Estat de vitamina A millorat
L’oli de palma pot ajudar a millorar l’estat de vitamina A en persones amb deficiència o amb risc de deficiència.
Estudis realitzats en dones embarassades dels països en desenvolupament han demostrat que el consum d’oli de palma vermella augmenta els nivells de vitamina A a la sang, així com en els lactants alletats (19, 20, 21).
Un estudi va trobar que les persones amb fibrosi quística, que tenen problemes per absorbir vitamines solubles en greixos, van experimentar un augment en els nivells sanguinis de vitamina A després de prendre dues o tres cullerades d’oli de palma vermella durant vuit setmanes (22).
L’oli de palma vermella també s’ha demostrat que ajuda a augmentar els nivells de vitamina A en adults i nens petits (23, 24).
De fet, un estudi de l'Índia va informar que els nens en edat preescolar que prenien 5 ml (1 culleradeta) al dia tenien majors augments en els nivells de vitamina A que els nens que van rebre suplements de vitamina A (24).
Linia inferior: L’oli de palma pot ajudar a protegir la funció cerebral, reduir els factors de risc de malalties cardíaques i augmentar els nivells de vitamina A en algunes persones.Riscos potencials per a la salut
Tot i que la majoria d’estudis han trobat que l’oli de palma té un efecte protector sobre la salut del cor, d’altres han reportat resultats conflictius (25, 26, 27, 28, 29).
Es va realitzar un estudi en dones amb colesterol alt.
Va demostrar que els nivells de LDL petit i dens (sdLDL) - el tipus de colesterol relacionat amb malalties del cor - van augmentar amb oli de palma, però van disminuir amb altres olis. Tanmateix, una combinació d’oli de palma i branca d’arròs va disminuir els nivells de sdLDL (25).
Un altre estudi va trobar que sdLDL no va canviar en el grup que va consumir oli de palma, mentre que les grans partícules de LDL augmentaven. Les partícules grans de LDL es consideren menys propenses a causar atacs de cor que les partícules LDL petites i denses (26).
Altres estudis han notificat elevacions dels nivells de colesterol LDL en resposta a consumir oli de palma. Tot i això, en aquests estudis no es van mesurar les mides de partícules LDL (27, 28, 29).
És important tenir en compte que només són possibles factors de risc i no és una evidència que l'oli de palma pugui causar malalties del cor.
Tot i així, un estudi en animals suggereix que el consum d’oli que ha estat reescalfat repetidament pot causar dipòsits de placa a les artèries a causa d’una disminució de l’activitat antioxidant de l’oli.
Quan les rates van menjar aliments que contenien oli de palma que havia estat reescalfat deu vegades, durant sis mesos van desenvolupar grans plaques arterials i altres signes de malalties cardíaques, mentre que les rates alimentades amb oli de palma fresc no (30).
Linia inferior: L’oli de palma pot augmentar determinats factors de risc de malalties cardíaques en algunes persones. El reescalfament repetit d’oli pot disminuir la seva capacitat antioxidant i contribuir al desenvolupament de malalties del cor.Polèmiques sobre l'oli de palma
Hi ha diversos problemes ètics sobre els efectes de la producció d’oli de palma sobre el medi ambient, la vida salvatge i les comunitats.
En les darreres dècades, la demanda creixent ha provocat una expansió sense precedents de la producció d’oli de palma a Malàisia, Indonèsia i Tailàndia.
Aquests països tenen climes tropicals humits i adequats idealment per al cultiu de palmeres d’oli.
No obstant això, per allotjar plantacions de palma d’oli, s’estan destruint boscos tropicals i torberes.
Una anàlisi recent va trobar que el 45% de les terres del sud-est asiàtic actualment utilitzades per a la producció d’oli de palma havien estat forestals el 1990, incloent més de la meitat de les plantacions d’oli de palma a Indonèsia i Malàisia (1).
Es preveu que la desforestació tingui efectes devastadors en l'escalfament global, ja que els boscos tenen un paper crucial en la reducció de gasos d'efecte hivernacle mitjançant l'absorció de carboni de l'atmosfera.
A més, la destrucció de paisatges autòctons provoca canvis a l’ecosistema que amenacen la salut i la diversitat de la vida salvatge.
Es tracta especialment l’impacte d’espècies en perill d’extinció com ara Bornean orangutans, que s’enfronten a l’extinció per la pèrdua d’hàbitat (31).
També hi ha hagut informes de violacions dels drets humans per part de les empreses petrolieres, com ara netejar terres de conreu i boscos sense permís, pagar salaris baixos, proporcionar condicions laborals no segures i reduir significativament la qualitat de vida (32).
Afortunadament, els experts diuen que hi ha mètodes més ètics i sostenibles.
Per exemple, una anàlisi del 2015 va demostrar que limitar l’expansió de les noves plantacions d’oli de palma a zones sense boscos i plantar només en zones amb poblacions baixes de carboni podria reduir fins a un 60% les emissions de gasos d’efecte hivernacle.
La Taula rodona sobre oli de palma sostenible (RSPO) és una organització compromesa a fer que la producció de petroli sigui el més respectuosa amb el medi ambient, la sensibilitat cultural i la sostenibilitat possible.Només atorguen la certificació RSPO als productors que s’ajusten als seus estàndards seguint algunes pautes, incloses:
- No hi ha neteja de boscos o zones que continguin espècies en perill d'extinció, ecosistemes fràgils o zones crítics per satisfer les necessitats bàsiques o tradicionals de la comunitat.
- Ús de pesticides i incendis significativament reduït.
- Un tracte just als treballadors, segons les normes locals i internacionals de drets laborals.
- Informar i consultar amb les comunitats locals abans del desenvolupament de noves plantacions de palma d’oli a la seva terra.
Porteu el missatge a casa
L’oli de palma és un dels olis més utilitzats al món.
Tanmateix, els efectes de la seva producció sobre el medi ambient, la salut dels animals salvatges i la vida dels indígenes són profundament preocupants.
Si voleu utilitzar oli de palma, compreu marques ètiques, certificades RSPO.
A més, com que podeu obtenir beneficis similars per a la salut d'altres olis i aliments, és probable que utilitzeu altres fonts de greix per a la majoria de les vostres necessitats diàries.
Noves Publicacions
L’acupuntura ajuda el mal d’esquena?
