Estan de cuina antiadherents com el tefló segur d’ús?
Content
- Què és la cuina antiadherent?
- Exposició al tefló i al PFOA
- Perills de sobreescalfament
- Consells per minimitzar el vostre risc a l’hora de cuinar
- Alternatives a la cuina antiadherent
- La línia de fons
La gent de tot el món utilitza pots i paelles antiadherents per cuinar-los cada dia.
El recobriment antiadherent és perfecte per colpejar creps, tornejar botifarres i fregir ous. Pot ser útil per cuinar aliments delicats que, d’altra manera, es podrien enganxar a la paella.
Però hi ha controvèrsies sobre recobriments antiadherents, com el tefló.
Algunes fonts afirmen que són nocives i estan relacionades amb condicions de salut com el càncer, mentre que d’altres insisteixen que cuinar amb estris antiadherent és completament segur.
Aquest article mostra un detallat dels estris antiadherent, els seus efectes per a la salut i si es pot cuinar o no.
Què és la cuina antiadherent?
Estris de cuina antiadherents, com els fregits i les salses, s’han recobert amb un material anomenat politetrafluoroetilè (PTFE), conegut habitualment com a tefló.
El tefló és una substància química sintètica formada per àtoms de carboni i fluor.
Es va fabricar per primera vegada a la dècada de 1930 i ofereix una superfície no reactiva, antiadherent i gairebé sense fricció (1).
La superfície antiadherent fa que les estris de cuina amb tefló siguin còmodes d’utilitzar i fàcils de netejar. També requereix poc oli o mantega, cosa que la converteix en una manera saludable de cuinar i fregir els aliments.
Teflon té diverses altres aplicacions. També s'utilitza per a fer recobriments de filferro i cable, protectors de teixits i catifes i teixits impermeables per a roba exterior com impermeables (2, 3).
No obstant això, durant l'última dècada, la seguretat dels estris antiadherent ha estat investigada.
Les preocupacions s’han centrat en un producte químic anomenat àcid perfluorooctanoic (PFOA), que abans s’utilitzava per produir estris antiadherents, però que avui no s’utilitza.
Les investigacions també han analitzat els riscos associats al sobreescalfament de tefló.
Resum: Estris de cuina antiadherents estan revestits amb un material anomenat politetrafluoroetilè (PTFE), també conegut com a tefló. La seguretat dels estris antiadherent ha estat investigat durant la dècada passada.Exposició al tefló i al PFOA
Actualment, tots els productes de tefló no tenen PFOA. Per tant, els efectes sobre la salut de l’exposició al PFOA ja no són motius de preocupació.
Tot i això, el 2013 es va utilitzar PFOA en la producció de tefló.
Si bé la major part del PFOA de les olles normalment es va cremar a temperatures elevades durant el procés de fabricació, es va mantenir una petita quantitat en el producte final (3, 4).
Malgrat això, les investigacions han trobat que la cuina de tefló no és una font significativa d’exposició al PFOA (3, 5).
El PFOA ha estat relacionat amb diverses condicions de salut, com ara trastorns de tiroides, malalties renals cròniques, malalties hepàtiques i càncer testicular. També s’ha relacionat amb la infertilitat i el baix pes del part (6, 7, 8, 9, 10, 11).
A més, es va trobar a la sang més de 98% de les persones que van participar a l'Enquesta nacional sobre salut i nutrició dels Estats Units 1999-2000 (NHANES) (12).
El Programa de Gestió del PFOA, llançat el 2006 per l’Agència de Protecció Ambiental dels EUA (EPA), va impulsar l’eliminació del PFOA dels productes de tefló (13).
Aquest programa va involucrar vuit empreses líders del PFOA, entre les quals hi havia el fabricant de Teflon, i tenia com a objectiu reduir els riscos per a la salut i el medi ambient associats a l’exposició del PFOA eliminant l’ús i les emissions del PFOA fins al 2015.
Totes les empreses van assolir els objectius del programa, de manera que tots els productes de tefló, inclosos els vaixells antiadherents, estan desemmotllats sense PFOA des del 2013 (13).
Resum: El PFOA és un producte químic que abans s’utilitzava per fabricar tefló. Ha estat relacionat amb condicions de salut com ara malalties renals i hepàtiques. Tot i això, tots els productes de Teflon estan lliures de PFOA des del 2013.Perills de sobreescalfament
En general, el tefló és un compost segur i estable.
No obstant això, a temperatures de més de 570 ° F (300 ° C), els revestiments de tefló de la cuina antiadherent comencen a descompondre's, alliberant productes químics tòxics a l'aire (14).
La inhalació d’aquests fums pot provocar febre de polímers, també coneguda com la grip de Teflon.
La febre de polímers consisteix en símptomes temporals, com la grip, com calfreds, febre, mal de cap i dolors corporals. L’aparició es produeix després de 4-10 hores d’exposició i la condició sol resoldre en 12-48 hores (15, 16, 17).
Un nombre reduït d’estudis de cas també han reportat efectes secundaris més greus de l’exposició al tefló sobreescalfat, inclosos danys pulmonars (17, 18, 19, 20).
Tanmateix, en tots els casos denunciats, els individus van ser exposats a fums procedents de la cuina de tefló massa cuita a temperatures extremes d'almenys 390 ° C (730 ° F) i van ser exposats durant períodes allargats d'almenys quatre hores (17, 19, 20) ).
Si bé els efectes sobre la temperatura de tefló sobreescalfat poden ser greus, l’ús de pràctiques de cuina de sentit comú t’ajudarà a evitar l’exposició.
Resum: Per sobre de 570 ° F (300 ° C), els recobriments de tefló poden començar a descompondre's, alliberant fums tòxics a l'aire. Aquests fums poden causar símptomes temporals, semblants a la grip, coneguts com a febre de polímers.Consells per minimitzar el vostre risc a l’hora de cuinar
Si seguiu les precaucions bàsiques de seguretat, cuinar amb vaixella antiadherent és segur, saludable i convenient.
Podeu minimitzar el vostre risc quan cuineu seguint aquests consells:
- No preescalfeu una panera buida: Les paelles buides poden assolir temperatures elevades en pocs minuts, provocant possiblement l’alliberament de fums de polímer. Assegureu-vos de tenir una mica de menjar o líquid en olles i paelles abans de escalfar-les.
- Eviteu cuinar a foc alt: Cuineu a foc mitjà o baix i eviteu que es faci una brossa, ja que aquesta tècnica de cocció requereix temperatures superiors a les recomanades per a estris antiadherent.
- Ventila la teva cuina: Quan esteu cuinant, enceneu el ventilador d'escapament o obriu les finestres per evitar que es produeixin fums.
- Utilitzeu estris de fusta, silicona o plàstic: Els estris metàl·lics poden provocar fregades i rascades a la superfície antiadherent, reduint la vida de la vostra cuina.
- Rentat a mà: Rentar suaument olles i cassoles amb una esponja i aigua calenta i sabonosa. Eviteu fer servir llana d’acer o coixinets, perquè poden rascar la superfície.
- Substitueix la cuina antiga: Quan els recobriments de tefló comencen a deteriorar-se visiblement amb rascades, pelades, escamades i xifres excessives, ja estan preparats per ser substituïts.
Alternatives a la cuina antiadherent
La cuina moderna antiadherente es considera generalment segura.
Tanmateix, si encara us preocupa algun dels efectes potencials sobre la salut, podeu provar una alternativa.
A continuació, es mostren algunes excel·lents alternatives sense tefló:
- Acer inoxidable: L’acer inoxidable és excel·lent per saltejar i daurar els aliments. És resistent i resistent a les ratllades. A més, neteja fàcilment i facilita el rentaplats.
- Estris de cuina de fosa: Quan es condimenta correctament, el ferro colat és naturalment antiadherent. També dura molt temps i pot suportar temperatures molt per sobre de les que es consideren segures per a olles i cassoles antiadherents.
- Gres: El gres s’utilitza des de fa milers d’anys. Es escalfa uniformement i és antiadherent quan condimenta. També és resistent a les rascades i es pot escalfar a temperatures molt altes.
- Estris de cuina de ceràmica: La cuina de ceràmica és un producte relativament nou. Té excel·lents propietats antiadherents, però es pot ratllar fàcilment el recobriment.
- Estris de cuina de silicona: La silicona és una goma sintètica que s'utilitza principalment en estris i estris de cuina. No aguanta bé per escalfar la calor, de manera que és la més adequada per coure.
La línia de fons
La cuina antiadherent es troba a moltes cuines del món.
El recobriment antiadherente està fabricat amb una substància química anomenada PTFE, també coneguda com Teflon, que facilita la cuina i el rentat ràpid i fàcil.
Les agències sanitàries han plantejat preocupacions pel PFOA compost, que abans s'utilitzava per fabricar tefló. Tot i això, el Teflon està lliure de PFOA des del 2013.
La cuina de parament antiadherent i tefló d'avui és completament segura per a la cuina normal a casa, sempre que les temperatures no superin els 300 ºC.
Així doncs, podeu fer servir la vostra cuina antiadherent a la cuina a foc baix o mitjà, però no la feu servir a la calor màxima, ni per a mètodes de cuina més calents com la cocció.
Al final del dia, la cuina de tefló és una forma saludable i còmoda de cuinar el vostre menjar que sigui segur per a l’ús diari.
La Lectura Més
Revisió de la dieta Noom: funciona per la pèrdua de pes?
