La recepta de salsitxes fumades i pollastre de New Orleans School of Cooking

Content

• Revisió de

GUMBO

INGREDIENTS: 1 C. d’oli

1 cullerada. all picat

1 pollastre, tallat o desossat

8 C. de brou o aigua aromatitzada

1½ lliures. Botifarra Andouille

2 C. picades de ceba verda

1 C. farina

Arròs cuit

Condiment de Joe's Stuff

* * Fitxer: pols fina i verda de fulles joves de sassafrà secs, que s’utilitza en gumbo per donar-li sabor i espessiment. Es pot col·locar sobre la taula perquè els individus l’afegeixin al seu gumbo si ho desitgen. ¼ a ½ culleradeta. es recomana per porció.

4 C. ceba picada

2 C. api picat

2 C. de pebrot verd picat

PROCEDIMENT:

Condimentar i daurar el pollastre en oli (llard de porc, gotets de cansalada) a foc mig. Afegiu la salsitxa a l’olla i salteu-la amb pollastre. Traieu tots dos de l'olla.

Feu un roux amb parts iguals d’oli (ha d’estar lliure de partícules alimentàries per evitar cremades) i farineu el color desitjat. Afegiu la ceba, l'api i el pebrot verd. Afegiu all a la barreja i remeneu contínuament. Quan les verdures arribin a la tendresa desitjada, torneu el pollastre i la salsitxa a l'olla i cuineu-les amb verdures, continuant remenant amb freqüència. Incorporar líquid a poc a poc i deixar bullir. Reduïu el foc a foc lent i deixeu-ho coure una hora o més. Condimentar al gust amb condiments de Joe's Stuff.

Aproximadament 10 minuts abans de servir, afegiu-hi les cebes verdes. Serviu gumbo sobre arròs o sense arròs, acompanyat de pa francès.

SERVEIS: Fa aproximadament de 15 a 20

Revisió de