Què és el sucre moscovat? Usos i substituts

Content

• Què és el sucre moscovat?
• En què es diferencia d'altres tipus de sucre
• Sucre granulat
• sucre morè
• Sucre turbinado i demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto i Sucanat
• Usos populars
• Suplents adequats
• La conclusió

El sucre moscat és un sucre de canya sense refinar que conté melassa natural. Té un ric color marró, una textura humida i un sabor semblant al caramel.

S’utilitza habitualment per donar a les confeccions com galetes, pastissos i dolços un sabor més profund, però també es pot afegir a plats salats.

Sovint considerat un sucre artesanal, el sucre muscovado s’elabora amb mètodes que requereixen més mà d’obra que el sucre blanc o marró comercial.

Aquest article revisa el sucre moscovat, incloent-hi la diferència d'altres tipus de sucre, la forma d'utilitzar-lo i quins sucres són els millors substituts.

Què és el sucre moscovat?

El sucre moscovat (també anomenat sucre de Barbados, khandsari o khand) és un dels sucres menys refinats disponibles.

Es fa extret el suc de la canya de sucre, afegint llima, cuinant la barreja per evaporar el líquid i després refredant-lo per formar cristalls de sucre.

El líquid marró xaropós (melassa) creat durant la cocció roman al producte final, donant lloc a un sucre marró fosc i humit que té la textura de sorra humida.

L’alt contingut de melassa també confereix al sucre un sabor complex, amb tocs de toffee i un regust una mica amarg.

Algunes empreses que produeixen moscovat eliminen una petita quantitat de melassa per crear també una varietat lleugera.

El moscovat sovint s’anomena sucre artesanal, ja que els mètodes de producció són relativament baixos en tecnologia i requereixen molta mà d’obra. El primer productor de muscovado és l'Índia ().

Segons les etiquetes nutricionals de muscovado, té el mateix nombre de calories que el sucre normal (aproximadament 4 calories per gram), però també proporciona rastre de minerals com magnesi, potassi, calci i ferro a causa del seu contingut en melassa (2).

La melassa del muscovado també proporciona alguns antioxidants, inclosos l’àcid gàl·lic i altres polifenols, que ajuden a prevenir el dany a les cèl·lules causat per molècules inestables conegudes com a radicals lliures (3).

El dany causat pels radicals lliures s’ha relacionat amb malalties cròniques com les malalties del cor i la diabetis, de manera que consumir aliments que contenen antioxidants és bo per a la vostra salut (,).

Tot i que aquests pocs minerals i antioxidants fan que el muscovado sigui una mica més nutritiu que el sucre blanc refinat, encara és sucre i s’hauria de limitar per obtenir una salut òptima ().

Menjar massa sucres afegits s’ha relacionat amb el desenvolupament de malalties del cor i diabetis. L'American Heart Association recomana no més de 25 grams de sucre afegit al dia per a les dones i 37,5 grams al dia per als homes (,,,).

No obstant això, alguns investigadors argumenten que, atès que molta gent consumeix sucre blanc en grans quantitats, substituir-lo per un sucre moreno natural com el muscovado podria millorar el contingut de nutrients de la seva dieta (3).

El sucre moscovat és una forma natural de sucre que s’elabora evaporant el líquid del suc de canya sense treure la melassa. Té un color marró fosc i conté petites quantitats de minerals i antioxidants.

En què es diferencia d'altres tipus de sucre

A continuació s’explica com es compara el sucre moscovat amb altres tipus de sucres d’ús habitual.

Sucre granulat

El sucre granulat (també conegut com a taula o sucre blanc) és el que pensa la majoria de la gent quan escolta la paraula "sucre".

Aquest és el tipus de sucre que es troba més sovint als paquets de sucre i que s’utilitza a la cocció.

El sucre blanc s’elabora com el sucre moscat, excepte que s’utilitzen màquines per accelerar la seva producció i la melassa s’elimina completament fent girar el sucre en una centrífuga (11).

El resultat és un sucre blanc resistent als grumolls amb una textura similar a la de la sorra seca.

Com que no conté melassa, el sucre granulat té un sabor dolç neutre i no té color. No conté minerals, per la qual cosa és menys nutritiu que el sucre muscovado ().

A diferència del sucre moscovat, el sucre granulat es pot fer a partir de canya de sucre o de remolatxa. Podeu determinar la font llegint la secció d’ingredients de l’etiqueta nutricional.

sucre morè

El sucre morè és simplement sucre blanc amb melassa afegida de nou després del processament.

El sucre marró clar conté una petita quantitat de melassa, mentre que el sucre marró fosc en proporciona més. Tot i així, la quantitat de melassa sol ser inferior a la del sucre muscovado.

Igual que el sucre moscat, el sucre morè té la textura de sorra humida, però té un sabor més suau, semblant al caramel.

Sucre turbinado i demerara

El sucre turbinado i demerara també es fabrica amb suc de canya evaporat, però es fila durant un temps més curt de manera que no s’elimina tota la melassa ().

Tots dos tenen cristalls grans de color marró clar i una textura més seca que el sucre moscat.

Aquests sucres gruixuts s’utilitzen més sovint per endolcir begudes càlides com el cafè o el te, o s’escampen per sobre de productes al forn per obtenir textura i dolçor addicionals.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto i Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto i Sucanat són sucres de canya no refinats que contenen melassa, que són molt similars al muscovado (,).

Sucanat és una marca de sucre de canya sense refinar que significa "canya de sucre natural" ().

Els mètodes de producció poden variar entre fabricants. Per exemple, la panela es ven sovint en blocs sòlids, mentre que la rapadura sovint es garbella a través d’un colador per crear un sucre solt i granulat.

D’entre tots els sucres esmentats anteriorment, aquests cinc són els més semblants al muscovado.

El Moscovado és més similar a altres sucres de canya mínimament refinats com el jaggery, la rapadura, el panela, el kokuto i el Sucanat.

Usos populars

El ric sabor a caramel i els matisos cremats del muscovado es combinen bé amb forns més foscos i plats salats.

Alguns usos populars del sucre moscovat inclouen:

• Salsa de barbacoa. Utilitzeu sucre muscovado en lloc de sucre morè per millorar el sabor fumat.
• Forns de xocolata. Utilitzeu muscovado en brownies o galetes de xocolata.
• Cafè. Incorporeu-lo al cafè calent per obtenir una complexa dolçor que s’adapti bé al sabor amarg de la beguda.
• Pa de pessic. Canvieu el sucre morè amb moscovat per crear un sabor de melassa encara més fort.
• Esmalts. El Moscovado afegeix un meravellós sabor a caramel als esmalts que s’utilitzen a les carns.
• Gelat. Utilitzeu sucre muscovado per crear un sabor agredolç caramel·litzat.
• Marinades. Barregeu el sucre muscovado amb oli d’oliva, àcid, herbes i espècies per marinar la carn abans de fer-les a la planxa o rostir-les.
• Farina de civada. Escampeu-la sobre farina de civada calenta amb fruits secs i fruita per obtenir un sabor ric.
• Crispetes de blat de moro. Llenceu crispetes de blat de moro calent amb mantega o oli de coco i muscovado per obtenir una delícia dolça fumada salada.
• Guarniment per a amanides. Utilitzeu sucre moscovat per afegir una dolçor semblant al caramel als apòsits.
• Caramel o caramel. El Moscovado crea confeccions profundes amb gust de melassa.

El sucre moscovat s’ha d’emmagatzemar en un recipient hermètic per reduir la pèrdua d’humitat. Si s’endureix, poseu-hi una tovallola de paper humida durant una nit i s’estovarà.

El sucre moscovat té un alt contingut de melassa, de manera que confereix un sabor similar a un caramel tant a plats salats com dolços.

Suplents adequats

Com que el sucre muscovado és un sucre morè sense refinar, els millors substituts són el jaggery, el panela, el rapadela, el kokuto o el sucanat. Es poden substituir en quantitats iguals.

El següent millor substitut seria el sucre moreno fosc. No obstant això, té una textura més fina, un contingut més baix de melassa i un gust més suau.

En una mica, podeu barrejar 1 tassa (200 grams) de sucre blanc amb 2 cullerades (40 grams) de melassa per a un substitut casolà també.

El sucre blanc granulat és el pitjor substitut, ja que no conté melassa.

Altres sucres de canya sense refinar són els millors substituts del sucre muscovado. El sucre morè és la següent millor opció, ja sigui a la botiga comprada o casolana.

La conclusió

El sucre moscovat (també anomenat sucre de Barbados, khandsari o khand) és un sucre de canya sense refinar que encara conté melassa, donant-li un color marró fosc i una textura similar a la de la sorra humida.

És molt similar a altres sucres de canya sense refinar, com el jaggery i el panela, però el sucre morè també es pot utilitzar com a substitut.

El Moscovado afegeix un sabor caramel fosc als productes de forn, adobs, esmalts i fins i tot begudes calentes com el cafè. Tot i que és menys refinat que el sucre blanc, el muscovado s’ha de consumir amb moderació per minimitzar la ingesta de sucre afegit.