Què és una al·lèrgia a MSG?
Content
Visió general
El glutamat de monosodi (MSG) s'utilitza com a additiu alimentari que millora el sabor. Té una mala reputació perquè molts creuen que pot causar símptomes i efectes secundaris similars a l’al·lèrgia.
Tot i això, bona part de l’evidència d’això és anecdòtica i els estudis clínics sobre el tema són limitats. Quina és la veritat de MSG? És realment tan dolent com s'ha fet?
Evidència
Malgrat les preocupacions, dècades d’investigació han fallat majoritàriament en demostrar una relació entre MSG i reaccions greus. La gent ha denunciat reaccions després de menjar aliments amb MSG, però fins fa poc, els investigadors no havien pogut demostrar científicament l’al·lèrgia.
El 2016, els investigadors van trobar que qualsevol quantitat de MSG és genotòxica, cosa que significa que perjudica a les cèl·lules i al material genètic, així com als limfòcits humans, un tipus de glòbuls blancs.
El 2015 es va publicar que el consum crònic de MSG en animals comporta danys renals.
Un altre estudi animal realitzat el 2014 va revelar que consumir MSG pot comportar un comportament depressiu a causa dels canvis en la serotonina, un neurotransmissor al cervell que afecta l'estat d'ànim i les emocions.
El 2014, Clinical Nutrition Research va presentar un vincle entre el MSG i les reaccions al·lèrgiques en un petit subconjunt de persones que presenten urticària crònica. La majoria d’aquests informes comporten símptomes lleus, com ara:
- formigueig de la pell
- mal de cap
- una sensació de cremada al pit
També s’han trobat dosis més grans de MSG que causen símptomes. Però és probable que aquestes porcions es trobin al restaurant o a la botiga de queviures. Després de revisar les proves del 1995, l’Administració dels Aliments i Drogues dels Estats Units va posar MSG a la mateixa categoria “generalment reconeguda com segura” que la sal i el pebre. Una revisió del 2009 publicada a la revista Clinical & Experimental Allergy va arribar a una conclusió similar.
L’excepció a la seguretat de MSG és en nens. Un estudi de Nutrició, Recerca i Pràctica del 2011 va revelar un vincle entre MSG i nens amb dermatitis. No obstant això, cal més investigació.
Símptomes i diagnòstic
Les persones sensibles a MSG poden experimentar:
- mal de cap
- urticària
- secar el nas o la congestió
- lleu dolor al pit
- rubor
- entumiment o ardor, especialment dins i al voltant de la boca
- pressió facial o inflor
- sudoració
- nàusees
- trastorn digestiu
- depressió i canvis d’humor
- fatiga
Els símptomes més greus poden incloure:
- dolor de pit
- palpitacions cardíaques
- falta d'alè
- inflor a la gola
- anafilaxi
El vostre metge pot demanar-vos si heu menjat algun aliment que conté MSG en les dues darreres hores si sospita que teniu al·lèrgia a MSG. Un ritme cardíac ràpid, un ritme cardíac anormal o una reducció del flux d’aire als pulmons poden confirmar una al·lèrgia a MSG.
Tractament
La majoria de les reaccions al·lèrgiques a MSG són lleus i desapareixen per si soles. Els símptomes més greus, com l’anafilaxi, requereixen un tractament d’emergència en forma de tret d’epinefrina (adrenalina).
Truqueu al vostre metge i aneu immediatament a la sala d’emergències més propera si experimenteu algun dels símptomes següents:
- falta d'alè
- inflor dels llavis o la gola
- palpitacions cardíaques
- dolor de pit
El millor tractament per a una al·lèrgia alimentària és evitar el menjar. Tot i això, segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units, l’MSG es produeix de manera natural a pràcticament tots els aliments. Es troba en dosis elevades en aliments rics en proteïnes, com ara:
- carn
- aviram
- formatge
- peixos
L'etiquetatge només es requereix quan s'afegeix MSG com a ingredient. En aquests casos, es classifica com a glutamat monosòdic.
Les persones amb al·lèrgia o intolerància a l’MSG haurien d’evitar els aliments envasats i processats. En canvi, opteu per aliments crus, que incloguin fruites, verdures i carns orgàniques. Altres substàncies per evitar que siguin noms secundaris o que continguin MSG inclouen:
- carns seques
- extractes de carn
- existències d’aviram
- proteïna hidrolitzada que es pot utilitzar com a aglutinants, emulsionants o potenciadors del sabor
- maltodextrina
- midó d'aliments modificats
Les etiquetes alimentàries poden referir-se a aquests productes com a "carn de vedella seca", "brou de pollastre", "extracte de porc" o "proteïna de blat hidrolitzada".
Perspectiva
Anteriorment, es pensava que una part molt petita de la població tenia una reacció al MSG. Investigacions més recents suggereixen que pot estar més estès. Proveu d'evitar els aliments indicats anteriorment si sospiteu d'al·lèrgia a MSG Hi ha bones ocasions que només experimenteu molèsties si mengeu aliments que contenen MSG.
Si teniu antecedents mèdics complexos o acostumeu a tenir al·lèrgies, podeu considerar la possibilitat de limitar la ingesta de MSG fins que les investigacions posteriors puguin confirmar la seva seguretat. També podeu provar la vostra reacció a casa provant una "dieta d'eliminació". Per fer-ho, intenteu eliminar determinats aliments de la dieta i tornar-los a afegir més endavant, i presteu molta atenció a com reacciona el vostre cos. Això pot ajudar-vos a identificar quines substàncies causen al·lèrgia o al·lèrgia.
El vostre metge us pot suposar una estricta evitació o una dieta sense conservants i prescriure-li un tret d’epinefrina si heu patit reaccions severes.
Interessant
Què és l’eritrasma?
