Salons i forns de microones: a Nuke o no a Nuke?

Content

• Què són els forns de microones?
• La radiació us pot perjudicar?
• Efectes sobre el contingut de nutrients
• Redueix la formació de compostos nocius
• Eviteu els envasos de plàstic
• Escalfeu el menjar correctament
• El resultat final

Cuinar amb microones és molt còmode, ja que és senzill i increïblement ràpid.

No obstant això, molta gent creu que les microones produeixen radiacions nocives i danyen nutrients saludables.

Per tant, us podeu preguntar si és segur utilitzar aquests aparells.

En aquest article s’explica si els forns de microones afecten la qualitat i la salut dels aliments.

Què són els forns de microones?

Els forns de microones són aparells de cuina que converteixen l’electricitat en ones electromagnètiques anomenades microones.

Aquestes ones poden estimular les molècules dels aliments, fent-les vibrar, girar i xocar entre si, cosa que converteix l’energia en calor.

Això és similar a com s’escalfen les mans quan les frega.

Les microones afecten principalment les molècules d’aigua, però també poden escalfar greixos i sucres, només en menor mesura que l’aigua.

Els forns de microones converteixen l’energia elèctrica en ones electromagnètiques. Aquestes ones estimulen les molècules dels aliments per escalfar-les.

La radiació us pot perjudicar?

Els forns de microones produeixen radiació electromagnètica.

És possible que trobeu això a causa de les connotacions negatives de la radiació.Tanmateix, aquest no és el tipus de radiació associada a les bombes atòmiques i els desastres nuclears.

Els forns de microones produeixen radiacions no ionitzants, que són similars a les del telèfon mòbil, encara que molt més fortes.

Tingueu en compte que la llum també és radiació electromagnètica, de manera que clarament no totes les radiacions són dolentes.

Els forns de microones tenen escuts metàl·lics i pantalles metàl·liques a la finestra que impedeixen que la radiació surti del forn, de manera que no hi hauria risc de danys.

Només per estar al costat segur, no premeu la cara contra la finestra i mantingueu el cap a una distància mínima d’un peu (30 cm) del forn. La radiació disminueix ràpidament amb la distància.

A més, assegureu-vos que el forn de microones estigui en bones condicions. Si és vell o està trencat (o si la porta no es tanca correctament), penseu a aconseguir-ne una de nova.

Les microones són una forma de radiació electromagnètica, similar a la radiació dels telèfons mòbils. No obstant això, els forns de microones estan dissenyats per evitar que la radiació s’escapi.

Efectes sobre el contingut de nutrients

Totes les formes de cuina redueixen el valor nutritiu dels aliments.

Els principals factors que contribueixen són la temperatura, el temps de cocció i el mètode. Durant l’ebullició, els nutrients solubles en aigua poden sortir dels aliments.

Pel que fa al microones, els temps de cocció són generalment curts i la temperatura baixa. A més, els aliments no solen bullir-se.

Per aquest motiu, s’espera que els forns de microones retinguin més nutrients que mètodes com fregir i bullir.

Segons dues ressenyes, el microones no redueix el valor dels nutrients més que altres mètodes de cocció (,).

Un estudi sobre 20 hortalisses diferents va assenyalar que el microones i la cocció conservaven els millors antioxidants, mentre que la cocció a pressió i l’ebullició eren els pitjors ().

Tanmateix, un estudi va trobar que només 1 minut de microones destruïa alguns dels compostos de lluita contra el càncer de l'all, mentre que això trigava 45 minuts en un forn convencional ().

Un altre estudi va demostrar que el microones destruïa el 97% dels antioxidants flavonoides del bròquil, mentre que l’ebullició només destruïa el 66% (5).

Sovint es cita aquest estudi com a prova que els microones degraden els aliments. Tot i això, es va afegir aigua al bròquil microones, cosa que no es recomana.

Tingueu en compte que el tipus d’aliment o nutrient de vegades és important.

No es recomana escalfar la llet humana al microones perquè pot danyar els agents antibacterians de la llet ().

Amb algunes excepcions, els microones solen conservar molt bé els nutrients.

Tots els mètodes de cocció redueixen el valor dels nutrients, però el microones normalment conserva els nutrients millor que altres mètodes.

Redueix la formació de compostos nocius

El microones pot reduir la formació de compostos nocius en determinats aliments.

Un dels avantatges del microones és que els aliments no s’escalfen gaire igual que amb altres mètodes de cocció, com ara fregir.

Normalment, la temperatura no supera els 100 ° C (el punt d’ebullició de l’aigua).

No obstant això, els aliments grassos com la cansalada es poden escalfar.

La cansalada és un dels aliments que es creu que forma compostos nocius anomenats nitrosamines quan es cuina. Aquests compostos es creen quan els nitrits dels aliments s’escalfen excessivament.

Segons un estudi, l'escalfament de cansalada al microones va causar la mínima formació de nitrosamina de tots els mètodes de cocció provats (7).

Un altre estudi va demostrar que el pollastre al microones formava molts menys compostos nocius que fregir ().

El microones pot minimitzar la formació de compostos nocius que es poden formar quan es cuina a foc alt.

Eviteu els envasos de plàstic

Molts plàstics contenen compostos pertorbadors d’hormones que poden causar danys.

Un exemple notable és el bisfenol-A (BPA), que s’ha relacionat amb afeccions com el càncer, els trastorns de la tiroide i l’obesitat (,,).

Quan s’escalfen, aquests contenidors poden filtrar compostos als aliments.

Per aquest motiu, no feu microones els aliments en un recipient de plàstic tret que estiguin etiquetats com a aptes per a microones.

Aquesta precaució no és específica per a microones. Escalfar els aliments dins d’un recipient de plàstic és una mala idea, independentment del mètode de cocció que utilitzeu.

Molts plàstics contenen compostos pertorbadors d’hormones com el BPA, que poden contaminar els aliments quan s’escalfa. No feu mai microones un recipient de plàstic tret que estigui etiquetat específicament com a segur.

Escalfeu el menjar correctament

Les microones tenen alguns inconvenients.

Per exemple, pot ser que no siguin tan eficaços com altres mètodes de cocció per matar bacteris i altres agents patògens que poden provocar intoxicacions alimentàries.

Això es deu al fet que la calor tendeix a ser menor i el temps de cocció molt menor. De vegades, els aliments s’escalfen de manera desigual.

L’ús d’un microones amb un plat giratori pot estendre la calor de manera més uniforme i assegurar-se que el menjar s’escalfa prou pot ajudar a matar tots els microorganismes.

També és important tenir precaució quan escalfeu líquids. Hi ha una petita possibilitat que els líquids sobreescalfats puguin esclatar del contenidor i cremar-vos.

No escalfeu mai fórmules per a nadons ni cap menjar o beguda destinats a nens petits al microones a causa del risc de cremades d'escaldes. Per reduir el risc de cremades en general, barregeu el que heu microones i / o deixeu refredar una estona ().

Si feu microones els aliments, assegureu-vos que s’escalfi de manera uniforme per reduir el risc d’intoxicacions alimentàries. A més, tingueu precaució quan escalfeu aigua per sobre del punt d’ebullició, ja que pot sortir del recipient i cremar-vos.

El resultat final

Les microones són un mètode de cocció segur, eficaç i molt convenient.

No hi ha proves que causin danys, i hi ha proves que són fins i tot millors que altres mètodes de cocció per preservar els nutrients i evitar la formació de compostos nocius.

Tot i així, no heu d’escalfar ni menjar ni escalfar massa els aliments, situar-vos massa a prop del microones ni escalfar res en un recipient de plàstic tret que estigui etiquetat com a segur per al seu ús.