Metionina vs Glicina: ¿Molta carn de múscul és dolenta?

Content

• Què són la metionina i la glicina?
• Metionina
• Glicina
• Quin és el problema de la metionina?
• Manteniment del balanç d’homocisteïna
• Remetilació folat-dependent
• Remetilació independent dels folats
• Trans-sulfuració
• La carn muscular massa augmenta els nivells d’homocisteïna?
• Quins són els efectes de la glicina?
• La línia de fons

La carn muscular és rica en aminoàcid metionina, però relativament baixa en glicina.

A la comunitat sanitària en línia, hi ha moltes especulacions que una ingesta elevada de metionina (juntament amb poca glicina) pot afavorir la malaltia causant un desequilibri en el seu cos.

Aquest article analitza de manera detallada la metionina i la glicina, així com els seus efectes potencials sobre la salut.

Què són la metionina i la glicina?

La metionina i la glicina són aminoàcids.

Constitueixen l'estructura de les proteïnes, juntament amb altres 20 aminoàcids. Es troben en proteïnes dietètiques i tenen moltes funcions importants en el vostre cos.

Metionina

La metionina és un aminoàcid essencial.Això vol dir que el cos necessita que funcioni correctament, però no el pot produir pel seu compte.

Podeu satisfer les vostres necessitats mitjançant la vostra dieta, ja que la metionina es troba en quantitats diferents en la majoria de les proteïnes dietètiques, especialment en la proteïna animal.

És abundant en clares d'ou, marisc, carn i determinats fruits secs i llavors.

Aquests són alguns exemples d’aliments rics en metionina (1):

• Clares d'ou seques: 100 gram per 3,5 unces (100 grams)
• Espirulina seca: 100 grams per 3,5 unces (100 grams)
• Vedella magra: 100 grams per 3,5 unces (100 grams)
• Nous de Brasil: 100 grams per 3,5 unces (100 grams)
• Xai magre: 100 grams per 3,5 unces (100 grams)
• Bacó: 100 grams per 3,5 unces (100 grams)
• Formatge parmesà: 100 grams per 3,5 unces (100 grams)
• Pit de pollastre: 100 grams per cada unça (100 grams)
• Tonyina: 100 grams per cada unça (100 grams)

Una de les funcions principals de la metionina és servir de "donant de metil", per accelerar o mantenir les reaccions químiques dins del cos.

Glicina

De la mateixa manera que la metionina, la glicina es troba en quantitats diferents en la majoria de les proteïnes dietètiques.

La font dietètica més rica és el col·lagen proteic animal, que és la proteïna més abundant en humans i molts animals (2).

Tot i això, la carn que compreu al supermercat no sol aportar gaire col·lagen, tret que prefereixin els talls més barats.

Es troba en teixits connectius, tendons, lligaments, pell, cartílag i ossos, que normalment s’associen a una carn de baixa qualitat.

La glicina també és abundant en gelatina, una substància feta a partir del col·lagen. La gelatina s’utilitza habitualment com a agent gelificant en la cuina i la producció d’aliments.

Les fonts dietètiques de gelatina inclouen postres de gelatina i óssos gomets. També és un additiu de diversos productes alimentaris, com ara iogurt, formatge crema, margarina i gelats.

A continuació, es mostren alguns exemples d'aliments rics en glicina (1):

• Pols de gelatina seca: 100 graus per 100 unces (100 grams)
• Bocats de pell de porc: 100,9 per 3,5 onces (100 grams)
• Farina de sèsam baixa en greixos: 100 gram per 3,5 unces (100 grams)
• Pell de pollastre: 3,3 grams per 3,5 unces (100 grams)
• Clares d'ou seques: 100 gram per 3,5 unces (100 grams)
• Bacó: 100 grams per 3,5 unces (100 grams)
• Vedella magra: 100 grams per 3,5 unces (100 grams)
• Sípia: 100 grams per 3,5 unces (100 grams)
• Xai magre: 1,8 grams per 3,5 unces (100 grams)

La glicina no és un aminoàcid essencial. Això vol dir que no cal treure'l de la dieta per sobreviure. De fet, el teu cos el pot produir a partir de l’aminoàcid serí.

Tot i així, les proves suggereixen que la síntesi de glicina de serina pot no satisfer totes les necessitats del cos per aquest aminoàcid. És per això que potser haureu d’obtenir una quantitat determinada mitjançant la vostra dieta (3, 4).

RESUM La metionina és un aminoàcid essencial, abundant en ous, mariscs i carn. La glicina és un aminoàcid no essencial que es troba en quantitats elevades a la pell, teixit connectiu, lligaments, tendons, cartílags i ossos.

Quin és el problema de la metionina?

La carn muscular és relativament rica en metionina, que es pot convertir en un altre aminoàcid: l’homocisteïna.

A diferència de la metionina, l’homocisteïna no es troba als aliments. Es forma al vostre cos quan es metabolitza la metionina dietètica, principalment al fetge (5).

El consum excessiu de metionina pot provocar un nivell elevat d’homocisteïna en sang, sobretot si és deficient en certs nutrients, com ara el folat (6).

L’homocisteïna és molt reactiva dins del cos. Una ingesta elevada de metionina procedent de suplements o proteïnes animals pot tenir efectes adversos sobre la funció dels vasos sanguinis (9).

Els nivells sanguinis alts d’homocisteïna s’han associat a diverses afeccions cròniques, com les malalties del cor (7, 8).

Tanmateix, l’evidència que l’homocisteïna elevada, per si mateixa, causa malalties cardíaques és feble.

De fet, els estudis demostren que la reducció dels nivells d’homocisteïna amb folat o altres vitamines B després d’un atac cardíac no disminueix la freqüència d’esdeveniments recurrents al cor o al sistema circulatori (10, 11, 12).

A més, altres estudis suggereixen que les estratègies per reduir els nivells d’homocisteïna tenen poc o cap efecte en els esdeveniments de malaltia cardíaca o el risc de mort (13, 14).

RESUM Una elevada quantitat de metionina pot conduir a nivells elevats d’homocisteïna. L’homocisteïna s’ha relacionat amb malalties del cor i altres afeccions cròniques. Si és que realment els provoca és una qüestió de debat.

Manteniment del balanç d’homocisteïna

El seu cos té un sistema per mantenir els nivells d’homocisteïna dins d’un rang saludable.

Es tracta principalment de reciclar l’homocisteïna i convertir-la en aminoàcid cisteïna o tornar a metionina.

Quan aquest sistema falla, augmenten els nivells d’homocisteïna. Els nivells de metionina també poden baixar quan es deteriora el reciclatge d’homocisteïna.

Hi ha tres maneres en què el cos pot reduir els nivells d’homocisteïna. S’anomenen remetilació folat-dependent, remetilació independent dels folats i trans-sulfuració.

Es necessiten diferents nutrients perquè cadascun d’aquests funcioni.

Remetilació folat-dependent

Aquest procés converteix l’homocisteïna de nou en metionina i ajuda a mantenir baixos els nivells de base d’homocisteïna (15).

Es necessita tres nutrients per mantenir un bon funcionament del sistema:

• Folate. Aquesta vitamina B és probablement el nutrient més important per mantenir els nivells d’homocisteïna dins dels límits normals (16, 17, 18).
• Vitamina B12. Els vegetarians i vegans solen tenir un baix contingut en vitamina B12, cosa que pot provocar un augment dels nivells d’homocisteïna (19, 20).
• Riboflavina. Tot i que la riboflavina també és necessària perquè aquest procés funcioni, els suplements de riboflavina tenen efectes limitats sobre els nivells d’homocisteïna (18, 21).

Remetilació independent dels folats

Es tracta d’una via alternativa que canvia l’homocisteïna de nou en metionina o dimetilglicina, mantenint els nivells bàsics d’homocisteïna dins d’un rang saludable (15).

Per a aquesta via de treball es necessiten diversos nutrients:

• Trimetilglicina o colina. També anomenada betaïna, la trimetilglicina es troba en molts aliments vegetals. També es pot produir a partir de colina (22, 23, 24).
• Serina i glicina. Aquests dos aminoàcids també semblen tenir un paper en aquest procés (25).

Trans-sulfuració

Aquest procés redueix els nivells d’homocisteïna convertint-lo en l’aminoàcid cisteïna. No abaixa els nivells base d’homocisteïna, però pot reduir el pic en els nivells d’homocisteïna després dels àpats.

Els nutrients necessaris per mantenir aquest procés funcionen inclouen:

• Vitamina B6. Quan la gent té deficiència de folat i riboflavina, els suplements de vitamina B6 amb dosis baixes poden disminuir efectivament els nivells d’homocisteïna (20, 26).
• Serina i glicina. La serina dietètica també pot reduir els nivells d’homocisteïna després dels àpats. La glicina té efectes similars (27, 28).

Si aquests sistemes no funcionen de manera eficaç, poden augmentar els nivells d’homocisteïna circulant.

Tot i això, els nutrients no són els únics factors que poden afectar els nivells d’homocisteïna.

L’edat, alguns medicaments, malalties hepàtiques i síndrome metabòlica i la genètica (com el gen MTHFR) també hi tenen un paper.

RESUM En circumstàncies normals, el cos manté els nivells d’homocisteïna dins d’un rang saludable. Això requereix diversos nutrients, com ara el folat, la vitamina B12, la vitamina B6, la trimetilglicina, la serina i la glicina.

La carn muscular massa augmenta els nivells d’homocisteïna?

Després de menjar un àpat alt en proteïnes (o prendre suplements de metionina), l’homocisteïna circulant augmenta en unes hores. El nivell d’augment depèn de la dosi (9).

Tot i això, aquest augment només es produeix temporalment després dels àpats i és perfectament normal. D'altra banda, és més preocupant l'augment del nivell base d'homocisteïna.

Per augmentar els nivells base d’homocisteïna, es necessita una dosi elevada de metionina pura. S’ha estimat que aquesta dosi equival a aproximadament cinc vegades la ingesta diària normal de metionina, que és d’uns 1 gram per dia (6, 28, 29, 30).

Per contra, les dosis més baixes no augmenten els nivells base d’homocisteïna (31).

En poques paraules, manca de proves per suggerir que una dieta rica en carn muscular augmenta els nivells base d’homocisteïna en persones sanes.

Tot i que l’homocisteïna és un producte del metabolisme de la metionina, la ingesta dietètica de metionina en general no és la causa dels nivells elevats d’homocisteïna en base.

Les causes subjacents d’elevats nivells d’homocisteïna impliquen la incapacitat del cos per mantenir-lo dins d’un rang saludable. Aquests inclouen deficiències de nutrients, hàbits de vida no saludables, malalties i genètica.

RESUM Una dosi elevada de metionina suplementària pot augmentar els nivells base d’homocisteïna. D'altra banda, menjar carn muscular només condueix a un augment temporal dels nivells d'homocisteïna que desapareix poc després.

Quins són els efectes de la glicina?

La glicina pot reduir els nivells d’homocisteïna després dels àpats rics en proteïnes (27).

Tanmateix, actualment no se sap si menjar molta glicina té efectes sobre els nivells bàsics d’homocisteïna. Calen més estudis.

Tot i això, els suplements de glicina poden tenir altres beneficis per a la salut.

Per exemple, s'ha demostrat que disminueix l'estrès oxidatiu en adults més grans, juntament amb la cisteïna. A més, els estudis suggereixen que els suplements de glicina milloren la qualitat del son (32, 33).

RESUM La glicina en la dieta pot ajudar a reduir l’augment temporal dels nivells d’homocisteïna després d’un àpat alt en proteïnes. La rellevància per a la salut és clara.

La línia de fons

No hi ha bones evidències que suggereixin que l’aportació de massa metionina de la carn muscular o d’altres fonts dietètiques provoca un augment nociu de l’homocisteïna en persones sanes.

Tot i això, això pot dependre de diversos factors. Per exemple, algunes persones amb homocistinúria - una mutació genètica rara en el gen MTHFR - poden respondre de manera diferent.

Tot i que la glicina sembla tenir un paper important en la reducció de l'augment temporal de l'homocisteïna després d'un àpat alt en proteïnes, la seva rellevància per a la salut resta poc clara.

Diversos altres nutrients també són importants per mantenir els nivells d’homocisteïna sota control, sobretot els folats, la vitamina B12, la vitamina B6, la colina i la trimetilglicina.

Si mengeu molts aliments rics en metionina, com ara ous, peixos o carn, assegureu-vos que també obteniu molts d'aquests nutrients.