Què és una al·lèrgia a la maionesa, realment?

Content

• Què causa una al·lèrgia a la maionesa?
• Què hi ha a la maionesa?
• Altres possibles al·lèrgens a la maionesa
• Reconeixement dels ous en les etiquetes dels aliments
• Símptomes d’al·lèrgia
• Diagnòstic d’una al·lèrgia a la maionesa
• Conserveu un diari de menjar
• Feu un test de punxa a la pell
• Feu una anàlisi de sang
• Proveu un repte alimentari oral
• Proveu una dieta d’eliminació
• Menjar amb una al·lèrgia a la maionesa o intolerància
• A emportar

Les al·lèrgies als aliments són molt freqüents, afectant un 5% dels adults i un 8 per cent dels nens.

Les vuit al·lèrgies alimentàries més comunes són:

• llet de vaca
• ous
• fruits secs
• cacauets
• mariscadors
• blat
• soja
• peixos

Si bé la maionesa no apareix a la llista, l’al·lergen més comú que es troba a la maionesa és l’ou.

Segons l'Acadèmia Americana d'Al·lèrgia, Asma i Immunologia (ACAAI), les al·lèrgies a l'ou afecten majoritàriament als nens. De fet, al voltant del dos per cent dels nens són al·lèrgics als ous, però el 70% d’ells el superen quan tinguin 16 anys.

Què causa una al·lèrgia a la maionesa?

L’al·lergen més comú a la maionesa és l’ou. En rares ocasions, altres ingredients de la maionesa poden provocar una reacció al·lèrgica.

També és possible tenir una intolerància alimentària a la maionesa, en lloc d'una al·lèrgia. Si bé les al·lèrgies fan que el sistema immunitari respongui, les intoleràncies alimentàries provoquen que el sistema digestiu reaccioni.

Si teniu intolerància alimentària, sovint podeu menjar una petita quantitat del menjar en qüestió. Però si tens al·lèrgia alimentària, fins i tot petites quantitats del menjar poden provocar una reacció que pot posar en perill la vida.

Les al·lèrgies a l’alimentació es produeixen quan el seu cos fa reaccionar amb una substància al menjar i la identifica com a invasora estrangera. Per combatre l’al·lèrgen, el cos allibera diverses substàncies que causen la reacció al·lèrgica.

Si els seus símptomes són prou greus, podeu experimentar un xoc anafilàctic. Això fa que la pressió arterial baixi i les vies respiratòries es redueixin, fent que sigui difícil respirar. Això pot posar en perill la vida.

Què hi ha a la maionesa?

Els ingredients varien en funció del fabricant de la maionesa o de casa.

Les receptes casolanes solen demanar:

• rovell d'ou
• suc de llimona fresc
• vinagre de vi blanc
• Mostassa de Dijon
• sal
• un oli amb sabor neutre (canola, alvocat, safrà)

Les varietats comercials poden tenir:

• oli de soja
• ous i rovell d’ou
• vinagre destil·lat
• aigua
• sal
• sucre
• concentrat de suc de llimona
• verdures i herbes seques, com els alls o les cebes seques
• conservants, com l'EDTA de disodi de calci
• aromatitzants naturals

Altres possibles al·lèrgens a la maionesa

Tot i que l’al·lergen més comú a la maionesa en els ous, és possible que en alguns casos sigui al·lèrgic a alguns dels altres ingredients, inclosos:

• oli de soja, a causa d'una al·lèrgia de soja, sobretot si és expulsat o premsat en fred
• suc de llimona, a causa d’una al·lèrgia a cítrics
• vinagre, a causa d’una al·lèrgia a sulfit
• mostassa, a causa d’una al·lèrgia a la mostassa

Reconeixement dels ous en les etiquetes dels aliments

Als Estats Units, l’Administració d’aliments i drogues (FDA) requereix que els aliments que continguin ous siguin indicats a l’etiqueta.

Però no sempre reconeixereu que hi ha ous en l'etiqueta, ja que es poden fer servir altres termes per a "ou". Algunes de les paraules clau que cal cercar inclouen:

• albúmina (clara d'ou)
• lisozima (un enzim que es troba a les clares d'ou)
• lecitina (greix que es troba en els rovells d'ou)
• livetin (una proteïna que es troba en els rovells d’ou)
• vitellina (una proteïna que es troba en els rovells d'ou)
• globulina (una proteïna que es troba a les clares d'ou)
• paraules que comencen amb ova o ovo (per exemple, ovalbumin, que és una altra proteïna que es troba a les clares d'ou)

És important llegir sempre les etiquetes dels aliments i fer preguntes quan mengeu. Els ous es posen en molts productes, i alguns poden sorprendre. Per exemple, els ous es poden trobar a:

• productes substitutius dels ous
• marshmallows
• pastes
• gelat
• pretzels, bagels i pastissos
• vacuna contra la grip

Símptomes d’al·lèrgia

La majoria d’al·lèrgies a l’alimentació (ja siguin d’ous, fruits secs, llet o alguna cosa més) produeixen els mateixos símptomes. Els símptomes d’al·lèrgia als ous poden incloure:

• urticària
• erupció
• rampes estomacals
• vòmits
• diarrea
• dolor de pit
• dificultat per respirar a mesura que augmenten les vies respiratòries
• debilitat i confusió

Diagnòstic d’una al·lèrgia a la maionesa

Si sospiteu que pot ser al·lèrgic a la maionesa, és important parlar amb el vostre metge i començar a fer el seguiment del que mengeu.

Conserveu un diari de menjar

El primer pas per diagnosticar una al·lèrgia alimentària és mantenir un diari detallat dels aliments. Això pot proporcionar a vostè i al vostre metge una indicació si sou al·lèrgic a un aliment. Escriu a sota:

• tot el que consumeixes
• quant
• quan l’heu menjat
• com et vas sentir després de menjar-te-la

Feu un test de punxa a la pell

Una altra eina de diagnòstic és una prova de punxa a la pell. Aquesta prova la pot realitzar un al·lergòleg, que és un metge especialitzat en diagnosticar i tractar les al·lèrgies.

Per realitzar la prova, un al·lergòleg utilitzarà una petita agulla estèril que conté part de l’al·lergen i li punxa la pell.

Si es produeix una reacció a la substància (normalment un rebombori vermell i picor on es picava la pell), hi ha més del 95 per cent de probabilitats que tingui al·lèrgia si ha tingut símptomes després de menjar el menjar en el passat.

Feu una anàlisi de sang

També es poden fer proves de sang, però són lleugerament menys precises que les proves de punxa a la pell. Un examen de sang mostrarà si produeixen anticossos d’aliments comuns que causen al·lèrgies.

Proveu un repte alimentari oral

Una altra prova s’anomena repte alimentari oral. El metge us donarà menjar gradualment quantitats presumptes d’al·lergen i vetllarà per la reacció.

Això pot produir una reacció que pot posar en perill la vida, per la qual cosa només s'ha de fer sota supervisió mèdica en un entorn que disposi de medicaments i equipament d'emergència.

Proveu una dieta d’eliminació

Per últim, el vostre metge us pot aconsellar provar una dieta d’eliminació. Aquesta dieta us permet eliminar tots els aliments habitualment associats a les al·lèrgies i, a continuació, us permet tornar a introduir-los, un a la vegada, i registrar qualsevol símptoma.

Menjar amb una al·lèrgia a la maionesa o intolerància

La millor manera de prevenir una resposta al·lèrgica és evitar les coses que la provoquen, en aquest cas, la maionesa. Llegiu totes les etiquetes dels aliments, feu preguntes als restaurants i feu les substitucions quan pugueu.

La maionesa aporta una textura i sabor cremós als entrepans, a les immersions i als apòsits. Busqueu productes que puguin substituir una mica de cremositat. Els suggeriments inclouen:

• formatge cottage, especialment puré
• crema de formatge
• iogurt grec
• mantega
• puré d’alvocat
• pesto
• humus

A emportar

L’al·lergen més comú que es troba a la maionesa és l’ou. Si creieu que pot ser al·lèrgic a la maionesa, consulteu el vostre metge o un al·lergòleg per fer una avaluació i possibles proves. No oblideu llegir sempre les etiquetes dels aliments i fer preguntes a l’hora de fer la comanda als restaurants.

Si les proves tornen a ser positives per a una al·lèrgia, rebreu una recepta del vostre metge per un instrument similar al bolígraf que podeu utilitzar per injectar-vos amb un medicament anomenat epinefrina (normalment anomenat EpiPen). L’epinefrina és un medicament que us pot salvar la vida si teniu una reacció al·lèrgica severa.