Maltosa: Bona o dolenta?

Content

• Què és Maltose?
• Aliments rics en maltosa
• La maltosa és més saludable que el sucre de taula?
• Xarop de blat de moro alta vs xarrup de blat de moro amb alta fructosa
• Maltose és dolent per a vostè?
• La línia de fons

La maltosa és un sucre format per dues molècules de glucosa units entre si.

Es crea en llavors i altres parts de les plantes, ja que descomponen la seva energia emmagatzemada per brotar. Així, aliments com els cereals, certes fruites i moniatos contenen quantitats naturals elevades d’aquest sucre.

Tot i que la maltosa és menys dolça que el sucre de taula i la fructosa, fa temps que s’utilitza en dolços durs i postres congelats per la seva tolerància única a la calor i al fred.

Gràcies a la consciència creixent de la ciutadania sobre els efectes negatius del xarop de blat de moro en alta fructosa i altres edulcorants que contenen fructosa, moltes empreses alimentàries passen a maltosa, que no conté fructosa.

Aquest article tracta sobre com afecta la maltosa al cos, d’on prové i si és saludable o no saludable.

Què és Maltose?

La majoria de sucres són cadenes curtes formades per molècules de sucre més petites que actuen com a blocs de construcció. La maltosa està formada per dues unitats de glucosa. El sucre de taula, també conegut com sacarosa, està format per una glucosa i una fructosa.

La maltosa es pot produir per la ruptura del midó, una llarga cadena de moltes unitats de glucosa. Els enzims del budell descomponen aquestes cadenes de glucosa en maltosa (1).

Les llavors vegetals també produeixen enzims per alliberar sucre del midó a mesura que broten.

La gent ha aprofitat aquest procés natural per a la producció d'aliments.

Per exemple, en el procés de maltejar, els grans es broten a l'aigua i s'assequen. Això activa els enzims dels grans per alliberar maltosa i altres sucres i proteïnes.

Els sucres i les proteïnes del malte són molt nutritius per al llevat, per la qual cosa el malt ha esdevingut important en la cervesa, el whisky i el vinagre de malta.

Els cereals malmesos també s’utilitzen en dolços i postres com a edulcorants.

La maltosa es pot comprar com a cristalls secs on es venen subministraments de cervesa o com a xarop que es ven al costat dels subministraments de cocció. El xarop sol ser a base de blat de moro, però no s'ha de confondre amb el xarop de blat de moro amb alta fructosa.

Podeu utilitzar maltosa en receptes com a substitut d’1: 1 d’altres sucres. La maltosa no és tan dolça com la sacarosa o la fructosa, per la qual cosa en algunes receptes pot ser necessària una mica més d’1: 1 per produir el sabor desitjat.

Resum: La maltosa es crea mitjançant la descomposició del midó. Això passa a l’intestí després de menjar midó i també de llavors i d’altres plantes a mesura que comencen a brotar. Aquest sucre és important a l’hora d’elaborar i com a edulcorant.

Aliments rics en maltosa

Diversos aliments contenen naturalment maltosa (2).

Podeu trobar-lo en blat, farina de blat de moro, ordi i diversos grans antics. Molts cereals per esmorzar també utilitzen cereals maltes per afegir dolçor natural.

Les fruites són una altra font comuna de maltosa a la dieta, sobretot préssecs i peres. Les patates dolces contenen més maltosa que la majoria dels altres aliments, donant compte del seu sabor dolç.

La majoria de xarops obtenen la seva dolçor de la maltosa. El xarop de blat de moro altament proporciona un 50% o més del seu sucre en forma de maltosa. És útil per fer dolços durs i un edulcorant barat.

Resum: La maltosa es troba en els cereals de midó, les verdures i fruites. És útil com a font de sucre de baix cost en forma de xarop de blat de moro amb alta maltosa.

La maltosa és més saludable que el sucre de taula?

Les persones utilitzen habitualment sacarosa, també coneguda com sucre de taula, per cuinar i endolcir. És una altra cadena curta de dos sucres formada per una molècula de glucosa unida a una molècula de fructosa.

Com que la sacarosa aporta aquests dos sucres, els seus efectes per a la salut són probables en algun lloc entre els de la glucosa i la fructosa.

No obstant això, la fructosa té implicacions en la salut més severes i es metabolitza de manera diferent que la glucosa.

Consumir una dieta elevada en fructosa pot provocar un inici més ràpid d’obesitat, resistència a la insulina i diabetis (3).

Com que la maltosa es compon només de glucosa, no de fructosa, pot ser que sigui lleugerament més saludable que el sucre de taula. Tanmateix, cap investigació ha investigat els efectes de la substitució de fructosa per maltosa, i es necessita més investigació.

Resum: La maltosa no conté fructosa com ho fa el sucre de taula. Si substituïu el sucre de taula per la maltosa a la vostra dieta, us ajudarà a evitar les implicacions conegudes de la massa fructosa per a la salut. Tot i això, els efectes de la maltosa sobre la salut no han estat estudiats bé.

Xarop de blat de moro alta vs xarrup de blat de moro amb alta fructosa

Hi ha qui pensa que el sucre de taula és més saludable que l’almívar de blat de moro sovint demonitzat.

Però en realitat, el seu contingut en fructosa és molt similar. El sucre de taula és exactament del 50% de glucosa i del 50% de fructosa, mentre que el xarop de blat de moro amb alta fructosa és al voltant del 55% de fructosa i el 45% de glucosa.

Aquesta petita diferència fa que el sucre de taula no sigui més saludable que l’almívar de blat de moro amb alta fructosa (4).

Les empreses alimentàries han intentat evitar la percepció pública negativa creixent de fructosa substituint el xarop de blat de moro amb alta fructosa per xarop de blat de moro amb alta maltosa.

I és possible que tinguin raó en fer-ho. Si s’utilitza maltosa per substituir la mateixa quantitat de fructosa, gram per gram, pot ser una opció una mica més saludable.

Generalment, els xarops de blat de moro amb alta maltosa i alta fructosa es poden substituir els uns als altres en una proporció 1: 1, però els productes individuals poden variar.

El fet que la fructosa pot ser una mica pitjor per a vosaltres no necessàriament fa que la maltosa sigui sana. Tingueu en compte que la maltosa continua essent sucre i s’ha d’utilitzar amb moderació.

Resum: La substitució del xarop de blat de moro amb alta fructosa per xarop de blat de mòlta elevat pot tenir un benefici sanitari reduït, ja que reduiria la ingesta de fructosa. Tanmateix, no hi ha cap recerca concloent disponible, per la qual cosa es necessita més.

Maltose és dolent per a vostè?

Gairebé no hi ha investigacions sobre els efectes sobre la salut de la maltosa a la dieta.

Com que la majoria de maltosa es descompon en glucosa quan es digereix, els seus efectes sobre la salut són probablement similars a altres fonts de glucosa (5).

Nutricionalment, la maltosa proporciona el mateix nombre de calories que els midons i altres sucres.

Els músculs, el fetge i el cervell poden convertir la glucosa en energia. De fet, el cervell obté la seva energia gairebé exclusivament de la glucosa. Un cop satisfetes aquestes necessitats d’energia, la glucosa restant al flux sanguini es converteix en lípids i s’emmagatzema en greix (6).

Com passa amb altres sucres, quan consumeix malosa amb moderació, el cos l’utilitza per a l’energia i no causa mal (7, 8, 9).

Tanmateix, si es consumeix excés de maltosa pot provocar obesitat, diabetis i malalties del cor i dels ronyons, igual que altres sucres (3).

Per a la maltosa, com per a la majoria de nutrients, és la dosi que fa el verí.

Resum: La investigació és limitada, però els efectes sobre la maltosa sobre la salut són probablement similars als d'altres sucres. Així, el consum moderat de maltosa no causa danys.

La línia de fons

La maltosa és un sucre que té un sabor menys dolç que el sucre de taula. No conté fructosa i s’utilitza com a substitut del xarop de blat de moro amb alta fructosa.

Com qualsevol sucre, la maltosa pot ser nociva si es consumeix en excés, provocant obesitat, diabetis i malalties del cor (3).

En canvi, utilitzeu fruites i baies com edulcorants. Això us ajudarà a reduir sucres afegits en la vostra dieta. A més, tot i que contenen petites quantitats de sucre, també ofereixen nutrients addicionals com fibra, vitamines i antioxidants.

La maltosa pot ser preferible als sucres que contenen fructosa. Tanmateix, continua essent sucre, per tant, consumeix-lo poc.