Kefir vs iogurt: quina diferència hi ha?

Content

• Definició
• Com es fan el quefir i el iogurt?
• Nutrició
• Valors nutricionals del iogurt vs. kefir
• Intolerància a la lactosa
• Probiòtics
• Efectes secundaris
• Usos
• On comprar
• Emportar

Definició

El iogurt i el kefir són productes lactis elaborats amb llet fermentada. El kefir és una beguda de llet líquida. Té un gust àcid i cremós. El iogurt és espès i es menja gairebé sempre amb una cullera. Es pot utilitzar com a base en batuts o salses. El iogurt normal sol tenir un gust tart, però es pot comprar edulcorat o aromatitzat, de vegades amb mel, vainilla o fruita.

Com es fan el quefir i el iogurt?

El kefir es fabrica combinant la llet o l’aigua amb un cultiu inicial de quefir gelatinós de bacteris, proteïnes de la llet i llevat. El kefir es pot produir amb qualsevol tipus de llet, incloent:

• llet animal complet
• llet animal baixa en greixos
• soja
• coco
• altres llet sense lactis

Una mica de kefir es fa amb aigua de coco.

El kefir és normalment fermentat de 14 a 18 hores a temperatura ambient.

El procés d’elaboració de iogurt és similar al kefir, però es fermenta durant menys temps (de dues a quatre hores) i es cultiva sovint a la calor.

Nutrició

El quefir i el iogurt són una bona font de:

• proteïna
• calci
• potassi
• fòsfor

També són rics en vitamina A, i en vitamines B com la riboflavina, el folat, la biotina i la B12.

El Kefir té una mica menys de sucre que el iogurt, però depèn de quina marca compres. La diferència nutricional més gran entre tots dos és que el kefir conté més probiòtics que el iogurt. Mentre que el iogurt també conté alguns probiòtics, el kefir és més potent. Si voleu millorar la digestió o la salut intestinal, el kefir és la millor elecció.

Valors nutricionals del iogurt vs. kefir

Intolerància a la lactosa

El kefir és generalment tolerat bé per persones intolerants a la lactosa. Es creu que els enzims del kefir poden ajudar a descompondre la lactosa. Un petit estudi va trobar que el kefir millorava la digestió global de la lactosa en general per a persones que són intolerants a la lactosa, però cal més investigació. Si sou intolerants a la lactosa, assegureu-vos de consultar amb el vostre metge abans d’afegir res de nou a la vostra dieta.

Algunes persones que són intolerants a la lactosa poden digerir iogurt ric en probiòtics millor que la llet. Llegiu-ne més sobre els aliments làctics que contenen una lactosa naturalment.

Probiòtics

El kefir conté tres vegades més probiòtics que el iogurt.Té al voltant de 12 cultures actives i vives i entre 15 i 20 mil milions d’unitats formadores de colònies (CFU). El iogurt té entre un i cinc cultius actius i sis mil milions de CFU.

Els probiòtics poden oferir els següents beneficis:

• augment de la funció immune
• digestió millorada
• millor absorció d’aliments i nutrients
• prevenció d'infeccions (protegint contra bacteris no desitjats)

No tots els tipus de iogurt que veieu a la botiga de queviures contenen probiòtics. Cerqueu "conté cultius vius" a l'etiqueta per triar els rics en probiòtics. Llegiu més sobre els avantatges dels probiòtics i la salut digestiva.

Efectes secundaris

La majoria dels adults toleren bé el kefir i el iogurt. No obstant això, hi ha persones que experimenten efectes secundaris lleus de menjar aliments rics en probiòtics com el kefir. Pot ser que tingueu problemes lleus digestius com gas, inflor o restrenyiment, especialment quan afegiu kefir a la vostra dieta. Si al cap de pocs dies encara pateix molèsties, parleu amb el vostre metge sobre el que podria causar el problema.

Usos

El iogurt es pot menjar pel seu compte, però també és deliciós condimentat amb fruita, mel i granola. També es pot utilitzar com a alternativa a la crema o a la maionesa en una varietat de receptes dolces i salades.

Proveu el següent:

• Amanida de pollastre de iogurt grec
• guacamol de iogurt cremós
• popsicles de iogurt de maduixes amb granola

També podeu provar beure kefir com a beguda per si sol. Si no us agrada el gust amarg, podeu barrejar-lo en un batut. Fins i tot podeu substituir el kefir per la llet de mantega en les receptes.

Si voleu ser més creatius, proveu aquestes receptes:

• kefir pa marró irlandès
• kefir chai latte
• budinet de chia de Kefir de nabius

On comprar

El kefir es ven en algunes botigues de queviures i botigues d'alimentació sanitària. Busqueu-lo a la secció de lactis a prop del iogurt. També podeu demanar-ho en línia.

Emportar

El quefir i el iogurt poden ser complements saludables a la vostra dieta diària. Si busqueu l’opció més saludable de quefir o iogurt, comproveu sempre l’etiqueta nutricional. Trieu una versió senzilla, sense sabor, sense sucres ni colorants afegits.