Què és Jaggery i quins avantatges té?

Content

• Què és Jaggery?
• Com es realitza?
• És més nutritiu que el sucre?
• Tot i això, continua essent sobretot sucre
• En què es pot utilitzar Jaggery?
• Jaggery té algun benefici per a la salut?
• Salut digestiva millorada
• Prevenció de l’anèmia
• Desintoxicació del fetge
• Funció immunològica millorada
• La Jaggery té efectes negatius sobre la salut?
• El Jaggery és millor que el sucre?

El jaggery és un edulcorant que s’està popularitzant com a reemplaçament “saludable” del sucre.

És més, a aquest edulcorant se li ha atorgat un halo de salut greu.

Sovint es coneix com a "edulcorant sobrealiments".

Què és Jaggery?

El jaggery és un producte sucre no refinat elaborat a Àsia i Àfrica.

De vegades es coneix com a "sucre no centrífug", perquè no es fila durant el processament per eliminar les molasses nutritives.

Hi ha productes de sucre no centrífugs similars a tota Àsia, Amèrica Llatina i el Carib, tot i que tots ells tenen diferents noms (1).

Aquests productes inclouen:

• Gur: Índia.
• Panela: Colòmbia.
• Piloncillo: Mèxic
• Tapa dolce: Costa Rica.
• Tanode de Namtan: Tailàndia
• Gula Melaka: Malàisia
• Kokuto: Japó.

Aproximadament el 70% de la producció mundial de bucs té lloc a l'Índia, on se sol anomenar "gur".

El més sovint es fa amb canya de sucre. No obstant això, la brossa feta a partir de palma de dàtils també és freqüent en diversos països (2).

Linia inferior: El jaggery és un tipus de sucre no refinat elaborat amb canya de sucre o palma. Gran part de la producció mundial té lloc a l'Índia.

Com es realitza?

El jaggery s’elabora mitjançant mètodes tradicionals de premsat i destil·lació de suc de palma o de canya. Aquest és un procés de tres passos (3):

1. Extracció: Es pressionen els bastons o les palmes per extreure el suc o la saba dolça.
2. Aclariment: Es deixa reposar el suc en recipients grossos de manera que qualsevol sediment s’instal·li al fons. A continuació, es cola per produir un líquid clar.
3. Concentració: Es posa el suc en una paella molt gran i de fons pla i es bull.

Durant aquest procés, s’agita la brossa i s’impulsen les impureses de la part superior fins que només queda una pasta de color groc, semblant a la massa.

Aquesta "massa" es transfereix posteriorment a motlles o envasos on es refreda cap a emmagatzematge, cosa que sembla:

El color pot anar des d’or clar fins a marró fosc. Això és important, ja que el color i la textura s'utilitzen per qualificar els trastos.

Curiosament, els indis valoren les tonalitats més clares que les més fosques.

Aquest tros lleuger de bona qualitat conté generalment més de 70% de sacarosa. També conté menys del 10% de glucosa i fructosa aïllades, amb un 5% de minerals (4).

Es ven sovint com a bloc sòlid de sucre, però també es produeix en formes líquides i granulades.

Linia inferior: El jagery es fa evaporant l’aigua del suc de canya de sucre o de la saba de palma. Es ven com a bloc, líquid o grànuls.

És més nutritiu que el sucre?

El jaggery conté més nutrients que el sucre refinat a causa del seu contingut en melassa.

La melassa és un subproducte nutritiu del procés d’elaboració del sucre, que s’elimina generalment en fer sucre refinat.

Incloure la melassa afegeix una petita quantitat de micronutrients al producte final.

El perfil nutricional exacte d’aquest edulcorant pot variar en funció del tipus de planta que s’utilitzi per fer-lo (canya o palma).

Segons una font, 100 grams (mitja tassa) de brossa poden contenir (4):

• Calories: 383.
• Sacarosa: 65-85 grams.
• Fructosa i glucosa: 10-15 grams.
• Proteïna: 0,4 grams.
• Greix: 0,1 grams.
• Ferro: 11 mg, o el 61% de la RTI.
• Magnesi: 70-90 mg, o aproximadament un 20% de la RTI.
• Potassi: 1050 mg, o el 30% de la RTI.
• Manganès: 0,2–0,5 mg, el 10–20% de la I + D.

Tanmateix, tingueu en compte que es tracta d’una porció de 100 grams (3,5 oz), molt superior al que es menjaria generalment alhora. Probablement consumiríeu més a prop d’una cullerada (20 grams) o una culleradeta (7 grams).

El jaggery també pot contenir petites quantitats de minerals i vitamines B, inclosos calci, zinc, fòsfor i coure (4).

Un producte disponible comercialment, SugaVida, és un palmell granulat que es diu que és una bona font de vitamines B que es produeixen de forma natural.

Tot i això, continua essent sobretot sucre

En comparació amb el sucre refinat, el jaggery sembla nutritiu. El sucre blanc refinat només conté "calories buides", és a dir, calories sense vitamines ni minerals (5).

De gram per gram, el jaggery és més nutritiu que el sucre. Tot i això, hi ha un gran "però" a l’hora de descriure’l com a nutritiu.

Es tracta essencialment de sucre, i tots els nutrients addicionals que aporten contenen moltes calories.

També caldria menjar molt de xafarderia per obtenir una quantitat significativa d'aquests nutrients, que podeu obtenir en quantitats molt més grans d'altres fonts.

Així, mentre que pot ser una mica més "saludable" substituir sucre refinat amb un edulcorant amb més vitamines i minerals, no és gaire recomanable afegir trastorns a la seva dieta.

Linia inferior: El jaggery pot tenir un perfil nutricional millor que el sucre, però encara és ric en calories i es consumeix amb moderació.

En què es pot utilitzar Jaggery?

Com el sucre, el jaggery és versàtil. Es pot ratllar o desglossar, i després utilitzar-se com a reemplaçament del sucre refinat en qualsevol aliment o beguda.

A l'Índia, sovint es barreja amb aliments com ara cocos, cacauets i llet condensada per fer postres i dolços tradicionals.

Aquests inclouen pastissos de jaggery i chakkara pongal, un postre elaborat amb arròs i llet.

També s'utilitza per a fer begudes alcohòliques tradicionals, com el vi de palma, i per a fins no alimentaris com el teixit moribund.

Al món occidental, aquest edulcorant s’utilitza sovint com a sucre substitut en la cocció. També es pot utilitzar per endolcir begudes com el te i el cafè.

Si voleu provar trastorns, hi ha una àmplia selecció a Amazon.

Linia inferior: El jaggery pot substituir el sucre blanc refinat en els aliments i begudes. També s'utilitza en la producció de vi de palma i com a part dels colorants de teixit natural.

Jaggery té algun benefici per a la salut?

Una de les raons per les quals fa popularitat és que la creença és més nutritiva que el sucre blanc refinat. També s’afirma que té diversos beneficis per a la salut.

Algunes afirmacions comunes sobre salut inclouen la millora de la salut digestiva, la prevenció de l’anèmia, la desintoxicació del fetge i la millora de la funció immune.

A continuació, es fa una ullada crítica a les afirmacions sanitàries més comunes, que separen els fets de la ficció.

Salut digestiva millorada

A l’Índia, és freqüent que es mengi brossa després d’un àpat.

Algunes persones afirmen que ajuda a la digestió i pot estimular els moviments intestinals, per la qual cosa és una bona opció per prevenir el restrenyiment.

El jaggery és una font de sacarosa, però no conté gairebé ni fibra ni aigua - dos factors dietètics coneguts que ajuden als moviments intestinals regulars (6).

No hi ha cap investigació disponible que confirmi aquesta afirmació. Tenint en compte el perfil nutricional, sembla poc probable que el jaggery ajudés a la digestió o evités el restrenyiment.

Prevenció de l’anèmia

Alguns estudis suggereixen que el ferro en sucres no centrífugs és més fàcilment utilitzat pel cos que el ferro d'altres fonts vegetals (7).

El jaggery conté al voltant d’11 mg de ferro per cada 100 grams, o al voltant d’un 61% de la RDI (2).

Això sona impressionant, però és poc probable que mengis 100 grams de broma en una sessió. Una cullerada o culleradeta representa una porció més realista.

Una cullerada (20 grams) conté 2,2 mg de ferro, o aproximadament un 12% de la RDI. Una culleradeta (7 grams) conté 0,77 mg de ferro, o aproximadament un 4% de la RDI.

Per a les persones amb una ingesta baixa de ferro, la brossa podria aportar una petita quantitat de ferro, especialment quan es substitueix el sucre blanc.

Tanmateix, obtindreu quantitats molt més grans de ferro d’aquesta llista d’11 aliments rics en ferro.

És més, el sucre afegit és dolent per a la vostra salut. Per tant, és poc raonable suggerir que heu d’afegir molèsties a la vostra dieta perquè conté ferro.

Desintoxicació del fetge

Es diu que molts aliments ajuden al fetge a desfer-se de les toxines. Tanmateix, el vostre cos és capaç d’eliminar aquestes toxines pel seu compte.

No hi ha proves actuals que admetin la afirmació que cap aliment o beguda pot fer que aquest procés de "desintoxicació" sigui més fàcil o eficaç (8, 9, 10).

Funció immunològica millorada

A l'Índia, sovint s'afegeixen trastos als tònics que s'utilitzen per tractar diverses malalties.

La gent creu que els minerals i els antioxidants que hi ha a l’agricultura poden donar suport al sistema immune i ajudar les persones a recuperar-se de malalties com el refredat comú i la grip.

Algunes evidències suggereixen que els suplements orals de zinc i vitamina C poden reduir la durada i la gravetat d’un refredat, però tampoc no es troba en quantitats elevades en el jaggery (11).

En conjunt, no hi ha proves que donin suport a aquesta afirmació. Tanmateix, el contingut elevat de calories de jaggery pot ajudar a augmentar els nivells d’energia per a aquells que tenen problemes per menjar quan estan malalts.

Linia inferior: Es diu que el jaggery ajuda a la salut immune, hepàtica i digestiva, a més de prevenir l'anèmia. Tot i això, no hi ha bones proves disponibles per donar suport a aquestes reclamacions.

La Jaggery té efectes negatius sobre la salut?

La ingesta excessiva de sucre és un factor que contribueix a moltes de les malalties cròniques més comunes del món.

De fet, les evidències han relacionat el consum excessiu de sucre amb un augment del risc d’obesitat, malalties cardíaques i diabetis tipus 2 (12, 13, 14, 15).

Malgrat el seu perfil nutricional lleugerament diferent, el jaggery continua essent sucre. Per tant, no en menjar gaire, no és una bona idea.

Linia inferior: Menjar massa sucre de qualsevol font pot augmentar el risc d’obesitat, malalties cardíaques i diabetis tipus 2.

El Jaggery és millor que el sucre?

Si substituïu el sucre blanc per goteres, obtindreu uns quants nutrients addicionals. D’aquesta manera, és una elecció més saludable.

Tanmateix, en lloc de confiar en el seu edulcorant escollit com a font de nutrients, hauríeu d’obtenir els nutrients per part dels aliments que mengeu.

Al final del dia, el jaggery continua essent sucre i només s’ha d’utilitzar amb escassa moderació.