La maizena no té gluten?

Content

• La majoria de la maicena no conté gluten
• Com assegurar-se que la maizena no tingui gluten
• Suplents de la maicena
• La conclusió

La maizena és un agent espessidor que s’utilitza més sovint per fer adobs, salses, adobs, sopes, salses i algunes postres. Es deriva completament del blat de moro.

Si seguiu una dieta sense gluten per motius personals o de salut, us podeu preguntar si aquest producte conté gluten.

En aquest article s’indica si la maizena no conté gluten.

La majoria de la maicena no conté gluten

La maizena és una pols fina i blanca elaborada a partir de l’endosperma del blat de moro. L’endosperma és el teixit ric en nutrients dins del gra.

El blat de moro és un gra sense gluten i normalment no es requereixen altres ingredients per fer midó de blat de moro. Com a resultat, la maicena pura, que conté un 100% de maicena, és naturalment lliure de gluten.

No obstant això, la maicena es pot elaborar en una instal·lació que també fabriqui aliments que contenen gluten.

Si és així, pot estar contaminat amb traces de gluten. En aquest cas, una exempció de responsabilitat a l’etiqueta ha de tenir en compte l’estat de fàbrica.

Com assegurar-se que la maizena no tingui gluten

La millor manera d’assegurar-vos que la maizena no tingui gluten és comprovar l’etiqueta per obtenir la certificació adequada.

Per obtenir la certificació, s’ha de provar i confirmar que un aliment conté menys de 20 parts per milió (ppm) de gluten. Es tracta d’una quantitat molt petita que és poc probable que desencadeni símptomes en persones amb intolerància al gluten ().

Un segell sense gluten significa que un producte ha estat provat independentment per un tercer, com NSF International, per garantir que compleix aquests requisits.

L’etiqueta sense gluten del grup Gluten Intolerance Group fa un pas més enllà i requereix menys de 10 ppm (2, 3).

A més, podeu comprovar ràpidament que la llista d’ingredients inclogui només blat de moro o maicena.

La majoria de midó de blat de moro és natural sense gluten, ja que es fa extret el midó del blat de moro. De tota manera, heu de buscar una certificació sense gluten per minimitzar el risc de contaminació creuada amb gluten.

Suplents de la maicena

Si no teniu maizena a mà, hi ha diversos altres ingredients sense gluten que poden substituir-se, tot i que és possible que hàgiu d’utilitzar una mica més o menys per obtenir el mateix efecte. Això inclou:

• Farina d'arròs. Feta a base d’arròs mòlt finament, la farina d’arròs substitueix la maizena en una proporció de 3: 1.
• Pols arrel. Derivada de la planta de fletxa tropical, aquesta pols substitueix la maizena en una proporció de 2: 1. Assegureu-vos de batre-la bé, ja que pot quedar grollera.
• Midó de patata. Això pot substituir la maizena en una proporció de 1: 1, però s’ha d’afegir cap al final de la recepta per garantir el gruix.
• Midó de tapioca. Extret de la mandioca vegetal d’arrel, el midó de tapioca substitueix la maizena en proporció 2: 1.
• Gel de llinosa. Barregeu 1 cullerada de llavors de lli mòltes amb 4 cullerades (60 ml) d’aigua per fer un gel. Això substitueix 2 cullerades de maicena.
• Goma xantan. Aquesta goma vegetal s’elabora fermentant el sucre amb certs bacteris. Una mica fa un llarg camí, de manera que és millor començar amb una petita quantitat com 1/4 de culleradeta i afegir-ne més segons sigui necessari.
• Goma de guar. Igual que la goma xantana, aquesta goma vegetal feta de faves de guar s’ha d’utilitzar en quantitats molt petites.

Per minimitzar qualsevol risc de contaminació creuada amb gluten amb aquests productes, busqueu la certificació sense gluten a l’envàs.

Diversos agents espessidors sense gluten tenen un sabor neutre i poden substituir la maizena en la majoria de les receptes.

La conclusió

La maizena es deriva del blat de moro, un gra natural sense gluten. Com que no es requereixen altres ingredients per fer-lo, en general no conté gluten.

Tanmateix, algunes fulles de blat de moro poden contenir rastres si es fabriquen en una instal·lació que també fabrica productes que contenen gluten.

Per determinar si la maicena no conté gluten, assegureu-vos que la llista d’ingredients no contingui res més que blat de moro o maicena. També heu de triar productes que estiguin certificats sense gluten.

Com a alternativa, podeu utilitzar altres agents espessidors sense gluten com gel de llinosa o pols d’arrel fletxa en lloc de maicena. Si sou sensible al gluten, el millor és buscar una etiqueta sense gluten en aquests productes.