La mantega és sana? La resposta final

Content

• Per tant, el greix saturat de la mantega és Bé?
• El tipus de mantega que hauríeu de menjar (amb moderació)
• Revisió de

Hi va haver un temps no fa tant en què la mantega era dolenta per a tu. Però ara, la gent està untant el "aliment saludable" a la seva torrada de gra germinat i deixant caure làmines al seu cafè. (Sí, alguns diuen que la mantega no és tan dolenta per a tu.) Per què? "Tot es redueix a l'opinió científica sobre greixos saturats", diu Alex Caspero, dietista registrat a St. Louis. I el cas és que gran part del que creiem que sabíem sobre els greixos saturats està malament.

El greix engreixa: era una suposició fàcil de fer i que molts investigadors i nutricionistes van creure fermament durant dècades. També creien que el greix, o, més precisament, el greix saturat (del qual la mantega en té molta), augmentava el risc de patir malalties del cor. Va ser una opinió que va sorgir de l'estudi del cor de Framingham, que va començar el 1948. Aquest estudi va calumniar el greix, però ara molts experts diuen que l'estudi era defectuós. Un altre assaig clínic controlat important que va difamar els greixos saturats, l'experiment coronari de Minnesota (que es va desenvolupar entre 1968 i 1973) també es va convocar recentment al BMJ com defectuosa.

Un 2014 Anals de Medicina Interna el metanàlisi de més de mig milió de persones no va trobar cap vincle entre l’augment del consum de greixos saturats i les malalties del cor. I quan els científics de la Harvard T.H. L’Escola de Salut Pública de Chan, treballada a través d’estudis previs que detallaven els enfocaments dietètics i els resultats de pèrdua de pes de més de 68.000 persones, van trobar que les dietes amb greixos superiors eren realment millors que les aproximacions amb menys greixos per ajudar a perdre pes i mantenir-lo fora. (Això es tradueix en dietes LCHF com la dieta Atkins, que s'ha considerat una forma de perdre pes i replantejar-se les tendències baixes en greixos del passat).

No obstant això, les noves troballes mostren que els estudis originals sobre el greix saturat no només podrien haver estat defectuosos, sinó que sí a propòsit defectuós. Documents recentment descoberts, publicats a JAMA Medicina Interna, demostren que la indústria del sucre va pagar als científics dels anys seixanta la culpa dels greixos saturats com a causa de malalties del cor. Com es pretenia, tothom creia que el bombo de "greixos saturats és dolent" i la moda de baix contingut en greixos va enlairar-se. L’activitat sucrera té un gran interès en aquest joc, perquè els aliments baixos en greixos sovint s’uneixen amb sucres afegits per augmentar el sabor que falta sense greixos.

Les ramificacions per a la salut no van ser bones. "Quan va sortir el missatge sobre greixos saturats, vam substituir els greixos saturats per carbohidrats refinats", diu Caspero. "Això pot haver estat més perjudicial pel que fa al risc de malalties del cor". I sens dubte ha estat dolent per a la cintura dels nord-americans. Segons un informe de Trust for America's Health i la Robert Wood Johnson Foundation, el percentatge d'adults nord-americans que tenen un IMC de 40 o superior (que els classifica com a "extremadament obesos") s'ha disparat en els darrers 30 anys, cobrint prop del 8% de la població.

A més, a l’hora de substituir la mantega, la margarina ridículament processada no és millor. Entre els seus molts ingredients artificials hi ha l'oli parcialment hidrogenat, que la Food and Drug Administration recomana als consumidors que limitin tant com sigui possible i prohibirà que s'afegeixi a qualsevol aliment després del 18 de juny de 2018. Els olis parcialment hidrogenats són una forma no natural de greixos trans que està relacionat amb la inflamació, l’obesitat i malalties cròniques, com ara malalties del cor, diabetis tipus 2 i fins i tot càncer, explica Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, nutricionista dietista registrat al Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Per tant, el greix saturat de la mantega és Bé?

Necessiteu greixos a la vostra dieta per estar sans i els greixos saturats, inclosa la mantega, tenen definitivament lloc en una dieta ben equilibrada, diu Bogden.

Malauradament, en cas que no us n'heu adonat, els EUA tendeixen a anar a l'extrem amb la seva nutrició. Segons dades de l’American Butter Institute, l’americà mitjà menja actualment aproximadament 5,6 lliures de mantega a l’any, més que en cap altra ocasió dels darrers 40 anys.

"És clar, pot ser que no sigui tan perjudicial com pensàvem anteriorment, però encara no recomano deixar-ho en tot", diu Caspero. "És no un aliment saludable i segueix sent una font concentrada de greixos i calories. També prefereixo que la gent obtingui la majoria de greixos a partir de fonts vegetals com l’oli d’oliva, que són rics en àcids grassos insaturats en lloc dels saturats. "Això està en línia amb les actuals Directrius dietètiques per als nord-americans, que aconsellen limitar els greixos saturats. a menys del 10 per cent de calories al dia, en gran part substituint els greixos saturats per insaturats.

Tot i que la investigació de 2016 de la Universitat de Tufts suggereix que la mantega només té una relació dèbil amb el risc total de mortalitat, no augmenta les possibilitats de desenvolupar malalties del cor i pot proporcionar un efecte lleugerament protector de nou la diabetis tipus 2, la investigació mostra de manera aclaparadora que els àcids grassos insaturats milloren. la salut i reduir el risc de mort de forma general. A més, la investigació publicada al British Journal of Nutrition mostra que quan les persones intercanvien greixos saturats per varietats monoinsaturades, perden pes sense ni tan sols reduir calories. "L'argument sobre la mantega no està tancat", diu Caspero. "És molt més gris del que solia ser".

El tipus de mantega que hauríeu de menjar (amb moderació)

Si voleu mantenir un pal a la nevera, la mantega orgànica alimentada amb herba és l'estàndard d'or, coincideixen tant Bogden com Caspero. Això es deu al fet que les vaques que s'alimenten d'herba, en lloc de blat de moro o cereals, i que es crien orgànicament, tenen perfils d'àcids grassos més saludables.

Per exemple, la investigació publicada al American Journal of Clinical Nutrition mostra que la llet de vaques lleteres que pasturen a les pastures conté substancialment més àcid linoleic (CLA), un àcid gras insaturat, i que com més persones obtinguin CLA de productes lactis, menor serà el risc d’atac cardíac. Bogden assenyala que la llet de vaques alimentades amb herba amb cria orgànica també és més rica en àcids grassos omega-3, que beneficien no només el cor, sinó els nivells d’inflamació i la salut en general.

"Ets el que menges, i també ets el que menjava el teu menjar", diu. "A cada pas, és millor que aquests aliments siguin el més naturals possibles". Mentre ho feu, no hauríeu de pensar massa en els vostres hàbits de mantega. De fet, a l’estudi de Tufts del 2016 esmentat anteriorment, els investigadors van concloure que no hi ha cap benefici real a l’hora d’ajustar la ingesta d’una manera o d’una altra.

"Una petita quantitat de mantega alimentada amb herba està bé, un pal cada dia no", diu Caspero. "Mentre practiqueu la regla" tot amb moderació ", esteu bé".

Revisió de