Bacon és dolent per a tu o bé? La veritat salada i cruixent
Content
- Com es fa la cansalada?
- La cansalada conté molt greix
- La cansalada és força nutritiva
- La cansalada està rica en sal
- Nitrats, Nitrits i Nitrosamines
- Altres compostos potencialment nocius
- Preocupacions sobre la carn processada
- La línia de fons
Molta gent té una relació amor-odi amb la cansalada.
Els agrada el gust i la cruesa, però estan preocupats perquè tot el que la carn i el greix processats puguin ser perjudicials.
Doncs bé, molts mites de la història de la nutrició no van ser la prova del temps.
Esbrinem si és que la idea que la cansalada provoca danys és una d'elles.
Com es fa la cansalada?
Hi ha diferents tipus de cansalada i el producte final pot variar de fabricant a fabricant.
La cansalada està elaborada amb carn de porc, tot i que també podeu trobar productes similars com la cansalada de gall dindi.
La cansalada passa normalment per un procés de curació, durant el qual la carn es remulla en una solució de sal, nitrats i de vegades sucre. En la majoria dels casos, la cansalada es fuma després.
Guarir i fumar són formes de preservar la carn, però aquests mètodes de processament també contribueixen al gust característic de la cansalada i ajuden a preservar el seu color vermell.
Afegir sal i nitrats fa que la carn sigui un entorn poc amigable perquè el bacteri creixi. Com a resultat, la cansalada té una vida útil molt més llarga que la carn de porc fresca.
La cansalada és una carn processada, però la quantitat de processament i els ingredients utilitzats varien entre els fabricants.
Resum La cansalada està elaborada amb carn de porc i passa per un procés de guarit on es remulla amb sal, nitrats i altres ingredients.La cansalada conté molt greix
Els greixos de la cansalada són aproximadament 50% monoinsaturats i una gran part d'aquests són àcid oleic.
Aquest és el mateix àcid gras que es fa elogi de l’oli d’oliva i es considera generalment “saludable per al cor” (1).
Aleshores al voltant del 40% de greixos saturats, acompanyats d’una quantitat decent de colesterol.
El greix restant a la cansalada està saturat del 40% i 10% poliinsaturat, acompanyat d’una quantitat decent de colesterol.
El colesterol dietètic era una preocupació en el passat, però els científics ara estan d’acord que té efectes menors sobre els nivells de colesterol a la sang (2, 3, 4).
En canvi, els efectes sobre la salut dels greixos saturats són molt controvertits. Molts professionals de la salut estan convençuts que una ingesta elevada de greixos saturats és la principal causa de malalties del cor.
Tot i que la ingesta rossa en greixos saturats pot augmentar certs factors de risc per a malalties del cor, els estudis no han revelat cap vincle coherent entre la ingesta saturada de greixos i la malaltia cardíaca (5, 6, 7).
Al final, els efectes sobre la salut dels greixos saturats poden dependre del tipus de greix saturat, del context dietètic i de l’estil de vida general de les persones.
No us hauria d’estar preocupat per l’alt contingut en greixos de cansalada, sobretot perquè la mida típica de la porció és petita.
Resum La cansalada és rica en greixos saturats i colesterol, que no són tan nocius com es creia abans. A més, la mida típica de la porció de la cansalada és petita.La cansalada és força nutritiva
La carn sol ser molt nutritiva i la cansalada no és una excepció. Una porció típica de 100 grams de bacó cuita de 3,5 unces conté (8):
- 37 grams de proteïna animal de gran qualitat
- Vitamines B1, B2, B3, B5, B6 i B12
- El 89% de la RDA per seleni
- El 53% de la RDA pel fòsfor
- Quantitats decents dels minerals ferro, magnesi, zinc i potassi
Tot i això, tots els nutrients que es troben a la cansalada també es troben en altres productes de porc menys processats.
Resum El porc és ric en molts nutrients, incloses proteïnes i diverses vitamines. El mateix passa amb la cansalada.La cansalada està rica en sal
Com que la sal s’utilitza en el procés de curació, la cansalada té un contingut de sal força elevat.
Menjar aliments rics en sal s’ha associat amb un augment del risc de càncer d’estómac (9).
La ingesta excessiva de sal també pot augmentar la pressió arterial en persones amb sensibilitat a la sal (10).
Tot i que la pressió arterial alta és perjudicial a llarg termini, els estudis no han revelat una associació consistent entre la ingesta de sal i la mort per malalties del cor (11).
No obstant això, si tens pressió arterial alta i sospites que pot ser sensible a la sal, consideri la possibilitat de limitar la ingesta d'aliments salats, inclosa la cansalada.
Per obtenir més informació sobre els efectes de la sal sobre la salut, consulteu aquest article.
Resum Menjar molta cansalada i altres aliments salats augmenta la pressió arterial en persones sensibles a la sal. També pot augmentar el risc de càncer d’estómac.Nitrats, Nitrits i Nitrosamines
La carn processada també conté additius com nitrats i nitrits.
El problema d’aquests additius és que la cuina a gran calor fa que formin compostos anomenats nitrosamines, que són coneguts cancerígens (12).
No obstant això, s’hi afegeixen freqüentment antioxidants com la vitamina C i l’àcid eritòrbic durant el procés de curació. Aquests redueixen eficaçment el contingut de nitrosamina de cansalada (13).
La cansalada conté molt menys nitrosamina del que va fer en el passat, però els científics encara es preocupen que una ingesta elevada pugui augmentar el risc de càncer (12).
També conté diversos compostos potencialment nocius, que es tracta en el capítol següent.
Resum La cansalada fregida pot ser rica en nitrosamines, que són cancerígenes. Tot i això, els productors d'aliments han aconseguit reduir significativament el contingut de nitrosamina afegint vitamina C.Altres compostos potencialment nocius
A l’hora de cuinar carn, és important trobar l’equilibri. El fet de passar per sobre és poc saludable, però també és un problema.
Si s’utilitza massa calor i es crema la carn, formarà compostos nocius com els hidrocarburs aromàtics policíclics i les amines heterocícliques, que estan associades al càncer (14).
D'altra banda, algunes carns poden contenir patògens com bacteris, virus i paràsits.
Per això, cal cuinar prou bé la carn, però no massa.
Resum Tota carn ha de ser cuita prou bé per matar possibles patògens, però no tant perquè es cremi.Preocupacions sobre la carn processada
Durant les últimes dècades, els nutricionistes s’han preocupat pels efectes sobre la salut de la cansalada i altres carns processades per a la salut.
Molts estudis observacionals han associat una elevada ingesta de carn processada amb càncer i malalties del cor.
En particular, la carn processada s’ha associat amb càncers de còlon, mama, fetge i pulmó, així com d’altres (15, 16).
També hi ha vincles entre la carn processada i les malalties del cor.
Una gran anàlisi d’estudis potencials va trobar que la carn processada estava associada significativament tant amb malalties del cor com amb la diabetis (17).
Tanmateix, les persones que mengen molta carn processada solen seguir un estil de vida poc saludable en general. Són més propensos a fumar i fer exercici amb menys freqüència.
Independentment, aquestes troballes no s’han d’ignorar perquè les associacions són consistents i força fortes.
Resum Els estudis observacionals mostren de manera constant un vincle entre el consum de carn processada, les malalties del cor i diversos tipus de càncer.La línia de fons
Molts estudis han relacionat productes carnis processats, com la cansalada, amb càncer i malalties del cor.
Tots ells són estudis observacionals que no poden demostrar la causalitat. No obstant això, els seus resultats han estat bastant consistents.
Al final del dia, heu de triar i fer una ullada al tema amb objectivitat.
Si penseu que incloure la cansalada a la vostra vida val el risc, seguiu una norma senzilla que s'aplica a la majoria dels productes alimentaris processats: la moderació és clau.
Popular Al Lloc
Conegueu el vostre rellotge biològic: matí o tarda
