Com fer que la vostra carn sigui el més saludable possible
Content
- Menjar només carns musculars pot crear un desequilibri
- Perills de cuina de gran calor
- La carn vermella és molt rica en ferro
- La línia de fons
Denise Minger és una antiga bloguera vegana i molt popular. És coneguda per la seva profunda retirada de l'estudi de la Xina.
El vídeo anterior és la seva presentació al Simposi de la salut ancestral del 2012, Meet Your Carne: a Objective Look to a Controversial Food.
Segons ella diu, pot haver-hi algunes preocupacions pel consum elevat de carn, però es poden arreglar fàcilment amb uns quants ajustaments simples.
Aquest article tracta les principals preocupacions que suscita en la seva conferència.
Menjar només carns musculars pot crear un desequilibri
Al llarg de l’evolució, els humans no només van menjar carn muscular. En aquell dia, solien atresorar els òrgans.
Els caçadors recol·lectors menjaven "nas a cua", que significa músculs, òrgans i altres teixits. Els òrgans com el fetge solen tenir molts més micronutrients que els músculs, com la vitamina A, la vitamina B i el ferro.
La carn muscular també acostuma a ser molt elevada en l’aminoàcid metionina. Estudis en animals han demostrat que menjar menys metionina té beneficis per a la salut i pot allargar la vida útil (1, 2, 3).
Els estudis sobre humans han arribat a conclusions similars, suggerint que la limitació de la metionina pot millorar la salut metabòlica i fins i tot augmentar la vida útil en una mesura similar a la de la restricció de calories (4, 5).
Tanmateix, es necessita més investigació humana sobre el tema per obtenir una conclusió sòlida.
No obstant això, incloure més carn d’òrgans a la dieta en lloc de carn muscular pot ajudar a limitar la ingesta de metionina i augmentar la ingesta de molts nutrients.
Resum Incloure la carn d’òrgans a la vostra dieta en lloc de carn muscular pot limitar la ingesta de metionina. Limitar la metionina en la dieta pot millorar la salut i fins i tot afectar la longevitat.Perills de cuina de gran calor
Hi ha alguns perills per cuinar carn a temperatures molt altes.
Els mètodes més habituals de cuina a gran calor inclouen la planxa, el fregit, el fregit i el fregit.
Els mètodes de cocció a gran calor poden formar compostos poc saludables com les amines heterocícliques (HA), productes finals avançats de glucosa (AGEs) i hidrocarburs aromàtics policíclics (PAHs).
Solen formar-se ja que alguns dels nutrients de la carn reaccionen amb alguns dels seus components a temperatures molt altes (6, 7).
Aquests compostos no saludables s'han relacionat amb un augment del risc de diversos tipus de càncer, inclòs el càncer de mama i de pàncrees (8, 9, 10).
A continuació, es mostren alguns consells sobre com minimitzar aquests compostos nocius en els aliments:
- Utilitzeu mètodes de cuina més suaus com guisar, coure al forn, bullir i bullir.
- Limiteu la ingesta d'aliments fumats i carbonitzats. Si us cremen la carn, talleu els trossos carbonitzats.
- No exposeu la carn directament a una flama i minimitzeu la cocció a temperatures superiors a 150 ° C / 300 ° F.
- Marinar la carn en oli d’oliva, suc de llimona, all o vi negre pot reduir els HCA fins a un 90% (11).
- Quan cuineu a foc molt alt, tireu la carn amb freqüència.
La carn vermella és molt rica en ferro
La carn és generalment molt elevada en els minerals de ferro.
El ferro s’uneix a l’hemoglobina a la sang i té un paper vital en l’entrega d’oxigen a tots els teixits del cos.
Tot i això, tenir nivells de ferro molt elevats al cos pot causar problemes a llarg termini, sobretot en homes.
Les dones tenen la menstruació per ajudar-les a eliminar l'excés de sang i el ferro del cos. Tanmateix, els homes, les dones que no menstruen i els nens no tenen un mecanisme eficient per expulsar el ferro del cos.
Si el consum de ferro és molt elevat, pot provocar que el ferro s’acumuli a la sang, provocant símptomes de toxicitat del ferro (12).
Això no és una preocupació per a la majoria de les persones, però un trastorn genètic anomenat hemocromatosi hereditària pot donar lloc a una elevada absorció de ferro (13).
Per a aquells que tenen aquest trastorn, menjar molts aliments rics en ferro pot causar problemes, i la carn vermella passa a ser molt rica en ferro.
Si teniu aquesta condició, podeu reduir els nivells de ferro per fer algunes coses:
- Donar sang regularment.
- Beu cafè o te amb menjars que contenen molt ferro, ja que dificulten l’absorció del ferro.
- Eviteu aliments rics en vitamina C quan mengeu aliments amb molt ferro, ja que la vitamina C augmenta l’absorció de ferro.
- Menja menys carn vermella.
L’única manera de saber si això us pertoca és provar els vostres nivells de ferro o fer una prova de la mutació genètica pròpia.
Resum La carn vermella és rica en ferro. Rarament és una preocupació per a persones sanes, però pot ser un problema per a aquells que desenvolupen nivells alts de ferro en sang.La línia de fons
La carn, sobretot si l’animal que prové era alimentat de manera natural, és un aliment saludable.
Tanmateix, com en la majoria de les coses relacionades amb la nutrició, hi ha algunes possibles preocupacions pel que fa a un aport elevat de carn.
Aquests inclouen el consum d’aminoàcid metionina i compostos no saludables que es formen durant la cocció, així com una ingesta elevada de ferro.
Per sort, aquestes preocupacions es poden resoldre fàcilment amb alguns ajustaments menors a la dieta.
Assessorem
11 formes d’enfonsar, suavitzar i lluir els llavis
