Una guia completa de cuina de salsitxes

Content

• Com cuinar salsitxes
• Bullint
• A la planxa i a la brasa
• Paella i sofregit
• Sofregit
• La cocció
• Quin mètode és el més saludable?
• Com saber quan es fan les salsitxes
• Les salsitxes són saludables?
• La conclusió

La salsitxa és un plat bàsic a molts països del món.

S’elabora a base de carn mòlta com vedella, porc o aviram, en combinació amb sal, espècies i altres aromes. També pot contenir farcits, com ara pa ratllat o grans.

Aquests ingredients s’envasen en una carcassa o pell fabricada amb intestí o altres materials com el col·lagen i la cel·lulosa.

Curiosament, la manera de cuinar salsitxes canvia la seva composició nutricional, cosa que significa que algunes tècniques de cuina són millors per a la vostra salut que d’altres. Altres mètodes poden fins i tot augmentar l’exposició a compostos tòxics.

Per tant, us podeu preguntar sobre les millors maneres de preparar aquest deliciós plat.

Aquest article explora les maneres més saludables de cuinar salsitxes.

Com cuinar salsitxes

Les salsitxes són un aliment versàtil que es pot cuinar de moltes maneres. Aquí teniu una descripció general d’alguns dels mètodes més populars.

Bullint

La ebullició és una de les maneres més fàcils de fer enllaços de llonganissa a casa.

Per bullir salsitxes, simplement poseu-les una a una en una olla amb aigua bullint i deixeu-les coure a foc lent. Les salsitxes precuinades triguen uns 10 minuts, mentre que les crues poden trigar fins a 30 minuts.

Tingueu en compte que les salsitxes bullides no seran marrons i cruixents per fora. Tot i així, podeu daurar-los després en una paella amb una mica d’oli.

Recordeu que només es poden bullir els enllaços de salsitxa (no les empanades). Els pastissos es preparen millor utilitzant alguns dels altres mètodes següents.

A la planxa i a la brasa

La graella i la brasa són mètodes de cocció a alta temperatura que fan servir calor sec. La diferència clau és que la font de calor es troba per sota dels aliments per a la brasa, però per sobre de la brasa.

Per fer graelles de salsitxes, simplement poseu-les a la brasa i cuineu-les entre 8 i 12 minuts, donant-los la volta cada pocs minuts fins que quedin de color uniforme.

Per a la cocció, poseu-los en una paella per coure al forn i configureu la seva funció a la graella. Cuineu-los 5 minuts abans de girar-los i coeu-los 5 minuts més.

Val a dir que les altes temperatures involucrades tant a la planxa com a la brasa poden provocar la formació de compostos potencialment nocius, com ara amines heterocícliques (HA), hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP) i productes finals de glicació avançats (AGE) (,,).

Les HA i les HAP s’han relacionat amb un risc més elevat de diversos càncers, mentre que les AGE s’associen a un major risc de patir malalties del cor, diabetis i trastorns de la pell (,,,).

Paella i sofregit

La paella i el sofregit inclouen la cocció a alta temperatura en una paella, wok o olla. Tot i que el sofregit comporta capgirar o remoure salsitxes mentre es couen, la paella normalment no ho fa.

Per posar a sofregir o sofregir salsitxes, simplement feu-les coure a la cuina amb una mica d’oli fins que quedin rosses pels dos costats. Depenent de la mida, triga entre 10 i 15 minuts.

Les opcions d’oli saludables inclouen olis de coco, oliva i alvocat, així com mantega, ja que es mantenen bé a temperatures moderades a altes i són rics en micronutrients.

Podeu comprovar si les salsitxes es fan tallant-ne una al centre. Si la carn és ferma, ja està llesta, però si és rosada i seca, necessita més temps. Esqueixar o embotir les salsitxes pot reduir el temps de cocció.

Igual que a la planxa i a la brasa, les salsitxes fregides o fregides durant massa temps poden augmentar el risc de formació d’HA, PAH i AGE.

Sofregit

Fer fregir implica submergir completament un aliment en greixos durant la cocció. En la majoria dels casos, les salsitxes s’empanen per endavant.

Per fregir salsitxes, submergiu-les en un rentat d’ous (una combinació d’ous batuts i aigua, nata o llet) i, a continuació, poseu-los en una barreja de pa ratllat o en una massa.

Aboqueu un oli saludable com oli de coco, oliva o alvocat en una fregidora i escalfeu-ho a 190 ° C (375 ° F). Fregiu les salsitxes durant 5 minuts o fins que estiguin cuites.

Els olis anteriors són ideals per fregir, ja que solen tenir un punt de fum moderat a alt i són menys processats que altres opcions.

Tot i que les salsitxes fregides són deliciosos, aquest mètode augmenta significativament la quantitat total de greixos i calories. A més, una fregida profunda pot augmentar el risc de HAs, HAP i AGE.

Com a tal, si observeu el vostre pes, la ingesta de calories o la salut general, és possible que vulgueu evitar les salsitxes fregides.

La cocció

La cocció és una manera excel·lent de fer salsitxes cruixents, sobretot en quantitats més grans.

Primer, preescalfeu el forn a 180 ° C i col·loqueu les salsitxes en una paella. Enforneu-los durant 15-20 minuts per a salsitxes més petites o 30-40 minuts per a altres més grans, donant-los la volta a la meitat per ajudar-los a daurar-se uniformement i cuinar bé.

Si trobeu que les salsitxes s’assequen amb molta facilitat al forn, proveu de bullir-les prèviament. Això els pot ajudar a mantenir-se sucosos per dins després de cuinar.

Hi ha moltes maneres de cuinar salsitxes. Alguns dels mètodes més populars són bullir, sofregir, sofregir, fer a la planxa, cuinar, fregir i coure.

Quin mètode és el més saludable?

Els mètodes de cocció afecten la vostra salut de diverses maneres.

Els mètodes de cocció més saludables són bullir i coure, ja que requereixen poc o gens d’olis i són menys propensos a generar compostos nocius. D’altra banda, el fregit és la tècnica menys saludable pel seu excés de greixos i calories.

La paella i el sofregit són bones opcions si utilitzeu un oli de bona qualitat, com ara l’oli d’oliva o de coco, i no el feu massa.

Mentrestant, la planxa, la graella i el sofregit s’han relacionat amb la formació de compostos perillosos com HA, PAH i AGE, que poden causar diverses malalties cròniques, inclòs el càncer.

Tot i això, la investigació suggereix que podeu reduir la quantitat de compostos nocius raspant les gotes (el greix que emergeix durant la cocció), evitant carbonització o ennegriment i utilitzant greixos saludables com olis de coco, oliva i alvocat ().

Si us preocupa la cocció excessiva de salsitxes, proveu de bullir-les prèviament per ajudar-les a mantenir-se humides. D’aquesta manera, no caldrà cuinar-los mentre canvieu a un altre mètode.

Com saber quan es fan les salsitxes

L’embotit poc cuinat és un problema comú.

Fer-ho no només afecta el gust dels aliments, sinó que també augmenta el risc d’intoxicacions alimentàries, ja que les carns crues poden contenir virus, bacteris i paràsits nocius (8).

Tot i que la salsitxa pot ser cruixent per fora, l’interior encara pot ser cru.

Per determinar si es fa, podeu mesurar la temperatura interna amb un termòmetre de carn. Les salsitxes haurien d’arribar als 68–74 ° C (155–165 ° F).

Com a alternativa, bullir-les abans de coure-les a la paella o a la planxa pot assegurar-se que estiguin cuites a fons i que quedin humides.

L'ebullició i la cocció són les formes més saludables de cuinar embotits, mentre que la fregida és la menys saludable a causa dels greixos i calories afegits que comporta.

Les salsitxes són saludables?

Tot i que les salsitxes són saboroses, no són l’opció de carn més saludable.

Són un tipus de carn processada, cosa que significa que es conserva mitjançant la curació, el fumat, la salaó, l’assecat o altres mètodes.

Nombrosos estudis relacionen la ingesta de carn processada amb afeccions cròniques, com ara hipertensió arterial, malalties del cor i càncer d’intestí i estómac (,,).

Per exemple, una revisió de 20 estudis en més d’1,2 milions de persones associades va processar, però no processar, el consum de carn amb un 42% més de risc de patir malalties del cor ().

Tanmateix, aquests estudis no mostren que la carn processada provoqui aquestes condicions. Només mostren una associació entre ells.

Molts factors poden contribuir a aquest vincle, inclosos els conservants d'aliments, l'excés de sal i els compostos nocius que es poden formar durant la cocció (,).

A més, la investigació demostra que les persones que mengen carns processades tendeixen a tenir estils de vida menys saludables ().

Dit això, encara es pot gaudir de salsitxes de tant en tant. Assegureu-vos d’evitar que es cuinin massa per reduir el risc de formació d’HA, HAP i AGE.

Per obtenir un toc més saludable, proveu de menjar salsitxes amb verdures per afegir fibra i micronutrients al menjar.

Si és possible, trieu productes que tinguin un percentatge de carn del 85% o més a l’etiqueta, ja que contenen menys greixos i menys farcits (15).

Com a productes carnis processats, les salsitxes poden augmentar el risc de patir diverses malalties. Tanmateix, podeu minimitzar aquest risc cuinant-los correctament i escollint tipus més saludables.

La conclusió

Les salsitxes es poden cuinar de moltes maneres.

En general, bullir i coure són els mètodes més saludables, ja que no requereixen molt d’oli. No obstant això, la paella i el sofregit són bones opcions sempre que escolliu un oli saludable.

Per contra, la fregida és la forma menys saludable a causa del greix i les calories que afegeix.

Sigui quin sigui el mètode de cocció que trieu, intenteu no encendre ni cremar les salsitxes, ja que això pot crear compostos nocius.

Tingueu en compte que les salsitxes i altres carns processades s’han relacionat amb un major risc de patir diverses malalties, inclòs el càncer. Com a tal, és possible que vulgueu limitar la vostra ingesta.